美食西施菜

老式蛋糕店的镇店之宝

2016-06-08 美食西施菜

蜂蜜脆皮小蛋糕，吃过的都举手，假如真的没吃过，下班去离家最近小市场中的蛋糕店买些尝尝，然后再自己动手开做。

40摄氏度

好多小伙伴都注意到，在前几期的烘焙中，小兔儿经常说在打发全蛋之前，下面需要隔热水，使蛋液达到40度左右，有的人顿时蒙圈啦，没有温度计咋办？小兔儿来告诉你，首先把手放在肚皮上，感受一下自己的温度并记住这个感觉，然后在加热蛋液时用手指去感受，现在利用这款蜂蜜小蛋糕来实践一下吧！

工具

电子称、烤网、连模蛋糕模具、电动打蛋器、面粉筛、手动打蛋器刮刀

食材

鸡蛋3个、白砂糖110g、蜂蜜20g、低筋面粉120g、杏仁片或白芝麻适量

蜂蜜脆皮小蛋糕

1.把鸡蛋打在一个无水无油的搅打盆里，用手动打蛋器打散；

2.倒入白砂糖，与蛋液混合搅拌均匀；

3.在搅打盆下面隔热水不断地搅拌蛋液，使蛋液升温到40度左右，然后马上移开热水；

4.蜂蜜隔热水软化，倒入蛋液中；

5.电动打蛋器最高速开始搅打，直到蛋液发白，产生纹路，并且不会马上消失即可；

6.面粉筛筛入低筋面粉后，用刮刀迅速翻拌成均匀无颗粒的面糊；

7.在模具内刷一层黄油或植物油，面糊装进裱花袋，挤入模具内，8~9分满，撒些白芝麻或杏仁片；

8.把连模放在烤网上，烤箱预热170摄氏度，上下火，中层，烤约15分钟，取出后用牙签贴着模具划一圈即可轻松脱模，像小兔儿在上面挤些巧克力酱更美味哦。

小兔儿碎碎念

1.直接把面糊挤在模具内会沾模，大家觉得麻烦，可以挤在纸杯或马芬模里；

2.翻拌好的面糊肯定会消一点泡，但如果呈现很稀的状态，那就是消泡严重，对成品会有很大影响，所以在翻拌时一定要快速利落。

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