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本文作者：梁红美（平安好医生营养科营养师） 平时闲来喜欢逛超市，最爱逛食品食材，一来可以了解当季的一些食材情况，二来可以了解各类食品态况。出于职业习惯，看到各种食材，会忍不住想说道说道。 平常逛超市时，喜欢瞟一眼别人的推车，从推车的食品，可以大概判断一下这个人的饮食偏爱。经常看到有人推车里放着几排酸奶或冰冻的海产品在逛，像酸奶和冰冻的海产品，都需要在低温下保存，而超市内的室内温度比较高，逛一圈，排队结账，再加上回家路上的时间，让酸奶或海产品长时间处在室温下，容易滋生细菌，影响食物品质。最好的方法是：
经常会看到一些打折的水果，很多老人家，因节俭，买来吃，从营养的角度而言，有些水果因储存的时间过长，水份和营养都有流失，跟新鲜的水果相比，口感和营养价值都大为下降，但没有变坏，还是可以吃，如果已发生腐败，就要扔掉，不再值得购买。虽然有的水果只有部份发现霉变，但没有霉变的地方也可能给细菌侵腐，只是还没发现质变，所以看起来还没变烂，但吃进去可能会拉肚，保险的做法还是扔掉，虽然看起来有点浪费，但总比拉肚进医院好。特别是老人家，本来肠胃就弱。
看到很多麦片，很多人觉得燕麦片可以减肥，燕麦片膳食纤维比较高，饱腹感较强，代替平常的主食，经常吃是有一定作用的，而且燕麦片含有蛋白质、B族比平常吃的白米饭高，营养价值也更高，代替部分主食，不但有利减肥，也有利健康。但燕麦片是那种纯燕麦，并非那种小包装，很甜的麦片，那种小包装麦片不但不能减肥，因为高糖还容易增肥，所以购买时一定要认清。小时候，很喜欢吃某品牌的麦片，香味浓郁也很甜，现在吃惯了没有什么味道的燕麦片，偶尔再吃那种麦片，只觉得甜得舌头发麻，也再也谈不好喜欢。
将酱油各种品牌各个系列慢慢看一圈。主要看氨基酸态氮，一般特级的是在0.8克以上，氨基酸态氮越高，酱油味道越浓郁，鲜味越足。同时也要看原料里有没有添加谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精的主要成份，也是鲜味的主要来源，添加了谷氨酸钠，氨基酸态氮就会高，但酱油可能只是有鲜味，并没有酱油本身的浓郁味道。而有的添加了谷氨酸钠，氨基酸态氮仍然很低，那味道更谈不上浓郁了。最后，选了一瓶没有添加谷氨酸钠，但氨基酸态氮达到1.1克的，回家一试，味道果然比以往吃的都好，下次选个1.2试一下。 有时在超市闲逛，会被各种推销人员拉着尝小样，我也很乐意尝鲜。有一次，经过一摊磨房，被销售人员拉着喝了口杂粮糊，味道确实不错，就是太甜了，而且有点小贵，两斤杂粮，要差不多两百块，粗看了下，有燕麦粒、黑芝麻、枸杞、苹果干、惟山、黑米，每样应该在200克左右，自己在杂粮区配两斤，应该不用50块，用豆浆机自己打糊也是一样的，而且营养方面保存更好，毕竟磨房是先把原料烤熟，再打粉保存，吃一个多月，杂粮营养损失比直接打糊要高。我也经常向用户推荐五谷杂粮，很多用户嫌复杂或没有豆浆机，磨房这种方式最大的好处是，方便快捷，直接两勺冲水，喝。对于懒人来说还是不错的，营养价值相对油条搭白粥的方式也更好。 |
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