【今日粤式早茶】腊味萝卜糕丨＇鲜＇出新滋味

咸

鲜

香

萝卜糕是广东酒楼早茶必备的点心之一，因为年糕，萝卜糕等等糕类食品有（年年高升）的寓意，用广东话来说是好意头的食品，所以过节前，基本上家家户户都会做些年糕，萝卜糕，发糕之类的食物过节。

食材

食材：

萝卜 50g、腊肉 15g、开洋 15g

腊肠 15g、澄粉 17g

生粉 20g、大米粉 125g

水 160g、水 160g

调料：

盐、糖、麻油、

猪油、鸡精、胡椒粉、味精

步骤

一

处理开洋

• 开洋先用开水浸泡一下。

二

切食材

1. 将萝卜切丝，腊肠、腊肉切丁。

2. 泡好的开洋剥掉表皮的壳，切碎。

三

切好的食材焯水

1. 腊味和萝卜丝放进水中焯一下。

2. 等水烧开后过筛，挤压沥去水分。

四

放入粉类做面糊

1. 将大米粉、澄粉、生粉、160g的水倒入大碗中。

2. 倒入萝卜腊味馅心，搅拌均匀。
   

3. 放入盐、糖、鸡精、麻油、猪油、胡椒粉、味精调味。

五

烧制

1. 锅内倒入160g水烧开，将一部分萝卜馅倒入锅中搅拌几下迅速倒出搅拌。

六

蒸

1. 容器底下铺一层保鲜膜，倒入萝卜液，震一震让表面平整。

2. 上锅蒸40分钟（蒸的时候最好在上面盖一层保鲜膜），蒸好后拿出放凉。

七

煎制

1. 萝卜糕凉透了后，切片。一定要冷透，不然会很粘不好切。

2. 萝卜糕煎至两面金黄色，盛出。

小贴士：

萝卜糕的面糊做好后要将一部分倒入锅中和水烧至一下，原理和烫面差不多，用热水使其变软。最后一步煎制使外皮酥脆，里面柔软，当然直接吃也可以。