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别人坐着，我站着 别人吃着，我看着 起得比鸡早 睡得比狗晚 ........ 房价在涨，漂泊不定，何时才能有一个自己的家？ 物价在涨，赚的都不够花的，更别说攒钱养老了。 孩子的学费在涨，只能送回老家，忍受骨肉分离。 医疗费用在涨，生病的时候只能自己强忍，不敢去医院。 可是，即便如此，苦逼的我们，工资却是34个行业中最低的。 生不起，死不起，住不起，病不起....... 为什么我们这么苦逼，工资还这么低？ 在我们年纪还很小的时候就被迫走上社会，打工赚钱养家。由于没有学历、没有社会经验，我们只能去就业门槛低的餐饮行业，然而走上这条路才发现，餐饮行业赚钱实在是太不容易了，一个普通的餐馆生意好，一年可能也就赚百十来万，我们每天起早贪黑，站十几个小时，大汗淋漓，鞠躬哈腰，也只能拿到两三千块钱。 而对比技术密集型的互联网行业，几个人就可以创造一个亿的产值。更别说娱乐行业了，一个明星出来亮相几分钟，可能就有几百万的收入进腰包。甚至同样是服务行业，餐馆的服务员和空姐的收入简直就是一个天上一个地下。 所以，从大的方向来说，是行业的性质决定了我们的收入。 不同的餐饮业态也会导致薪酬的大不同，粤菜厨师的产值可能是快餐厨师的很多倍，所以如果你只是一个快餐厨师的话，从早上到深夜你炒的所有的菜加在一起，可能还没有粤菜厨师的一道菜价格高，工资自然不可同日而语。 但是有多少餐馆需要粤菜厨师呢？又有多少高薪的职位留给我们呢？ 很多餐厅，看起来生意不错，但就是不赚钱，或者在亏钱。这其实是管理上出现了漏洞，营业额转化为利润的能力很弱。 其实餐厅利润来自开源、节流、组织这三个方面。节流，就是考验餐饮企业的管控能力和水平，比如采购管控、成本结构、资源掌控能力、物流管控能力、存储管控能力。最后是需要人有组织地去执行，去运营。 如果一个餐饮企业在节流和组织环节没有做好，利润就会被生吞掉。 老板赚不到钱，哪里来的钱给我们发工资呢？ 我们在刚入行的时候，从事的都是简单的体力劳动，没有清晰的职业定位和职业生涯规划，一天到晚都在忙着炒菜和服务，日复一日重复同样的体力劳动，一个工种就做了很多年，别的都不会，培训的机会也很少。 在餐饮行业干了这么多年，技能没有得到太大的提升，眼看着时间一年一年过去了，我们年纪越来越大，越来越多的年轻小伙子和小姑娘涌入，我们的竞争力越来越低，工资自然涨不上来。 餐饮人虽然很苦逼，但若想提升自己的收入，也不是不可能，毕竟餐饮行业还是出了很多优秀的人物。 当然，作为餐饮企业老板来说，要改变当前餐饮人员招不到和留不住的现状，合理支付餐饮业人员的工资是势在必行的，花心思推行一套科学的绩效管理制度，为餐饮业人员提供合理的薪酬，保证劳动力支出与回报的均衡。  《新菜参考》 开始订阅啦 《新菜参考》纸媒期刊，每月一期，我们友谊的小船绝不会说翻就翻！ |
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来自： 永不言败WL > 《开店餐饮企业分析》
