夏季蔬菜容易发蔫，对于不能每天都买到新鲜蔬菜的消费者来说，蔬菜保存非常重要。蔬菜中本身含有的硝酸盐对人体有很多好处。硝酸盐本身就是一种非常强的血管扩张剂，它在体内能起到通畅血管、改善血流的作用，从而降低血压，保护心血管系统。硝酸盐还可帮助骨折患者的恢复，通过松弛血管平滑肌，使血管舒张、抑制血小板凝集，改善组织灌注，可为骨折尽早提供供血及促进新血管生成，有助于以后的骨折愈合。
那么，如何尽可能延长蔬菜的保质期呢？一是，在不破坏蔬菜表层的蜡质的前提下，将蔬菜表面的泥土洗净即可，防止因在微生物的作用下，硝酸盐还原菌在蔬菜表面迅速繁殖,将大量的硝酸盐还原为亚硝酸盐；不宜用流动水长时间冲洗，因为会破坏这层蜡质。二是，清洗后的蔬菜应立即放入冰箱保存，低温能有效地抑制腐烂病菌的生长和活动，降低微生物的呼吸作用，阻断蔬菜中的硝酸盐向亚硝酸盐转化，保存时用牛皮纸袋，根部向下竖着放在冰箱里。三是，一些有根的蔬菜可放置在水中种植，如白萝卜、菠菜、香菜、芹菜等种在水瓶里，仍能保持叶片油绿。
夏萌萌/文
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