——用心做原创 这道干烧鲫鱼表皮焦香,肉质鲜嫩,外观红亮诱人,是非常下饭的一种鲫鱼做法。另外,很多朋友留言说每次做鱼的时候,鱼皮总是煎不完整。所以,今天就给大家推荐几种使鱼皮保持完整的方法,大家可以试试看。 具体制作方法 第一步:准备食材。鲫鱼1条、大葱1根、姜适量、蒜适量、干辣椒适量。(鲫鱼一定要清洗干净,尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去掉,不然会很腥。另外,如果吃不了辣,可以不放干辣椒) 第二步:在鲫鱼表面划几刀,以便入味。大葱切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段备用。 第三步:将鲫鱼表面的水份擦干,然后在表面拍一层干淀粉。(这样可以防止在煎鱼的时候粘锅) 第四步:锅中倒入适量的油,油热后将鲫鱼放入锅中,小火开始煎制,一面煎定型后,翻面,直至两面都微黄时取出。 第五步:锅中倒入少许油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油后放入1勺干辣椒粉,继续煸炒20秒。 第六步:把葱段、姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。 第七步:往锅中倒入1小碗热水。 第八步:将鲫鱼放入锅中,然后放入半勺盐、1勺酱油调味。 第九步:中间翻一次面,然后再烧3-5分钟。直接锅中的汤汁全部收干,有明亮的红油渗出的时候,再烧1分钟。然后关火盛出即可。 小提示 保持鱼皮保持完整的方法: 第一种:用不粘锅来煎,鱼皮会保持的非常好。 第二种:如果用普通锅来煎,可以先将锅烧热,然后用姜片在锅表面擦一遍,接下来倒入适量的油,再撒入少许盐,最后将鱼放入锅中开始煎制,这样也可以防止鱼皮破掉。 第三种:还可以将鱼皮表面的水份擦干,再拍一层薄薄的干淀粉,这样效果也不错。 |
|