主妇快餐 -- 干烧鲈鱼

干烧鲈鱼

相关分类：

煎  下饭菜  

简介：

新鲜的鲈鱼最适合清蒸、红烧或炖汤，突出其鲜味，但是我第二天再做， 因此采用干烧的方法，这样也能保持鲈鱼的细嫩、爽滑。干烧其实是要将我们调制的汤汁全部烧进鲈鱼中， 让鲈鱼的味道更鲜， 这里有个小秘诀，烧鱼时先加入点五花肉煸炒， 有了肉肉的帮助这样烧出来的鱼会味道更香。“干烧鲈鱼”气味浓香，色泽诱人，口感独特，肉质鲜美， 相对比起“清蒸鲈鱼”的清淡， 各有特点，萝卜青菜各有所爱， 亲会选谁呢？

    主料:

        鲈鱼(1条)   红萝卜(一段)   青豆(一汤勺)   五花肉(一小块)   

    辅料:

        料酒   酱油   干辣椒   小葱   大葱   姜   盐   油   胡椒粉   

制作流程：

1:在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面；

2: 准备好其他原材料；

3: 烧热锅， 用姜涂抹锅底；

4:放入适量的油， 放入鲈鱼小火煎；

5:鱼煎至金黄后再翻面继续煎， 两面都煎成金黄色后盛出；

6:锅中留剩余少许油， 下入五花肉丁煸炒；

7:将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒；

8: 煸炒出香味后加入适量水， 再加入酱油和料酒，一起煮开；

9:汤汁煮开后放入煎好的鱼， 一直保持大火， 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面；

10: 汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁；

11:汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮；

12:汁快收好时先要将鱼盛入盘中；

13:继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上；

14:最后在鱼表面上撒些小葱末。

注意事项：

1. 洗净的鱼沥干水份， 在鱼表面上划上几刀，这样容易入味； 再将适量盐涂抹在鱼的表面， 腌制十分钟；
 2. 锅烧热， 用姜涂抹锅底， 这样煎鱼不容易破皮； 煎鱼不要急于翻动鱼， 一定要等鱼定型，可以轻轻晃动下锅，鱼可以移动才能翻面；鱼的两面煎至金黄后就可以盛出；
 3. 锅中留少许油， 下入五花肉丁煸炒， 直至表面变黄，油脂煸出后；加入大料煸香；再加适量的水，酱油等煮开成汤，放入煎好的鱼，注意汤汁要没过鱼；
 4. 我用的平底锅， 所以汤汁比较多， 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上，中间翻一次面；汤汁收到一半时加入盐等调味； 配料不需要煮太久， 所以不要加的太早；
 5. 汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中， 再继续将汤汁收到浓稠；最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上，再撒些小葱末。