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干烧鲈鱼 材料：鲈鱼小 五花肉 葱 姜 胡萝卜 青豆 干辣椒 花椒粉 鱼酱油 料酒 油烟适量 做法：1.在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面；腌制10分钟左右 2.烧热锅， 用姜涂抹锅底；放入适量的油， 放入鲈鱼小火煎； 3.鱼煎至金黄后再翻面继续煎， 两面都煎成金黄色后盛出； 4.锅中留剩余少许油， 下入五花肉丁煸炒； 5.将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒； 6.煸炒出香味后加入适量水， 再加入酱油和料酒，一起煮开； 7.汤汁煮开后放入煎好的鱼， 一直保持大火， 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面； 8.汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁； 9.汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮； 10.汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上；最后在鱼表面上撒些小葱末。 芹菜炒肉 做法：1.新鲜的大芹菜一把，摘掉叶子，切片洗净。 2.肉切丝或片，腌制一下：红薯粉、生抽、五香粉、蚝油、盐抓揉均匀，腌制十分钟。 3.热锅热油先将腌制好的肉丝翻炒变色，单独装起来。 4.锅里面再倒油将芹菜放进去，加一点糖和盐翻炒一下，将炒好的肉丝放进去翻炒均匀即可。 豉油王芥末大虾 做法：1.罗氏虾洗净沥干水，剪掉头部尖尖的部分 2.酱油加芥末拌匀 3.锅里加油，放入虾铺平，盖盖焖1分钟，然后加些料酒翻炒，如果锅很干冒烟，加少许水再盖盖焖1-2分钟 4.焖至虾熟开盖，把豉油芥末倒入翻炒均匀 拌葱头 材料：葱头半斤、青红辣椒二个、酱油少许、陈醋少许、精盐少许、香油少许 做法：1、将葱头剥去外皮洗净，直刀切成片后再改刀切成粗丝或小块都可以。 2、辣椒直接切成丝装盘，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 |
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