|
葱油鸡 
材料 鸡1只（1000克左右，最好是公鸡，做出来皮很脆），小葱，生姜，胡椒粉，盐，料酒，食用油 做法 将宰杀后的鸡清洗干净，滤干表面的水分备用。小葱切成末，葱白葱绿分开，生姜切丝，都备好。 然后用盐、料酒、葱白、姜丝混合调成腌料，涂抹于鸡身内外，腌制2个小时（中途翻一次身）。 把鸡装在浅盘里，入蒸锅大火烧开转中火，蒸制25～30分钟，取出自然冷却，斩件装盘并保留汤汁。 葱切末放入小碗中，炒锅内加入2大勺食用油，烧热后淋入葱碗里；再加入2大勺蒸鸡时留下的汤汁调匀，淋在斩好的鸡肉上，撒上胡椒粉即可食用。
红烧排骨 
材料 排骨1斤半、八角、桂皮、葱段、姜块、料酒、盐、油、酱油、冰糖，老抽 做法 排骨洗净宰成小段，葱切成葱段，姜用刀拍散，都备好。 锅里烧开水，排骨放入锅里焯水，去除表面的血沫捞出后控干水分。 炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。再放入排骨翻炒均匀上色，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，加入没过排骨的热水，大火烧开后，转小火炖，炖30分钟后加入老抽。 接着炖煮，直到排骨炖烂，加点盐调味，然后转大火收至汤汁浓稠即可。
清蒸鲫鱼 
材料 鲫鱼1条，姜，葱，料酒，蒸鱼豉油，食用油 做法 先把鱼处理干净（如果你喜欢，可以在鱼身上斜切一些花刀，这样更入味），姜切片，葱白切段，葱绿切成丝。都备用好。 将备好的鱼放入鱼盘，用一点点料酒抹鱼身，姜片，葱白铺在鱼身上。 蒸锅里烧开水，将鱼连盘子一起放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，然后先不急着开盖，等2分钟再开盖拿鱼出来，把盘里的水倒掉，然后把之前铺在上面的姜葱拿掉。再淋上蒸鱼鼓油，放上葱丝。 炒锅里放入适量食用油烧热，待油冒烟时均匀的淋在鱼上即可。
肉酿辣椒 
材料 青椒，猪瘦肉，香菇，葱花，盐，食用油，酱油，姜，蒜，鸡蛋1个 做法 青椒洗净去头尾和里面的芯，切成5cm左右的小段备用。姜，大蒜，香菇切碎，葱切成葱花。猪瘦肉洗净剁成肉馅。都备好。 取一个碗，装入肉馅，放入姜，大蒜，香菇碎，再放入适量的盐，酱油，打入一个鸡蛋（鸡蛋的作用是防止后面煎的时候，肉馅散开），搅拌均匀。然后把调好的肉馅塞入青椒里。 炒锅烧热，倒入适量的食用油，把酿好的青椒下锅油煎。等青椒皮表面煎至焦黄，加半碗水，慢慢的煮熟。然后适当放点酱油调味。 再开大火收汁，等到汤汁差不多收干，变得黏糊，就可以出锅装盘了。
干锅包菜 
材料 包菜，五花肉，蒜，干辣椒，酱油，盐，蚝油，花椒粉，糖，食用油 做法 五花肉洗净切薄片。包菜洗净用手撕成片，大蒜去皮拍碎。 取一小碗，加入酱油，盐，蚝油花椒粉，搅拌均匀，调成酱汁备用。 热锅下包菜翻炒一下，把水分都炒干了就下点油一起翻炒。盖上锅盖闷一下就盛出备用。 另起锅倒入适量食用油烧热，然后下五花肉煸出油，再放入蒜碎，干辣椒爆香，再倒入炒过的包菜。 煸炒大概1分钟后下调好的料汁，翻炒均匀后放点糖，再翻炒片刻即可出锅。
农家小炒肉 
材料 带皮五花肉300克。青红尖椒，豆瓣酱，蒜，生姜，老抽，盐，食用油 做法 将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用，五花肉洗净切成薄片（无需太薄）。 炒锅烧热不用放油，直接倒入五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（锅中无需放油，因为五花肉经过煸炒后会流出油） 将煸炒出油之后的肉片盛出备用。锅内留底油，将蒜泥姜片倒入锅中爆香，然后再倒入肉片，继续煸炒。炒一二分钟之后，放入一勺豆瓣酱炒匀。翻炒中加入一点点水，可以让五花肉的肉皮熟透。 继续翻炒至锅里的水都快干时，倒入切好的青、红椒小段，翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽，和适量的盐调味，翻炒均匀后，即可出锅盛盘。
|
