元旦将至，别管挣钱多少，要吃6道“开运菜”，寓意明年好运连连今天是腊八节，后天则是元旦佳节，元旦对于绝大多数人而言，意义重大，虽说比不上过年，但是也要重视起来的。今年放三天假，时间够充裕，我准备回家和家人们团聚啦，也要吃上一顿美餐。  元旦将至，别管挣钱多少，记得回家看看，也别忘了在家宴上，端上6道“开运菜”，价格不贵，好吃又有好寓意。寓意明年好运连连，福气满满，财源滚滚。  【糖醋排骨——节节高升】材料：排骨、年糕、葱姜、白糖、生抽、米醋、料酒、白芝麻 1、排骨用水冲洗干净，放入锅中，加上料酒跟姜片，进行焯水，焯水之后撇掉浮沫，将排骨捞出来备用，葱切段、姜切片。  2、下面来做一个料汁，1勺料酒、2勺白糖、3勺米醋、4勺生抽、5勺清水，搅拌均匀。锅内倒油烧热，爆香葱姜，然后加上排骨翻炒一下，炒到表面微黄后，把料汁倒入锅中，盖上盖子小火焖半个小时，然后再加上年糕，继续焖5分钟，大火收汁，出锅。  【豆皮卷——吉祥如意】材料：豆皮、黄瓜、胡萝卜、大葱、鸡蛋、大蒜、白糖、甜面酱、黄豆酱、食用油 1、黄瓜、胡萝卜、大葱这些都切好，全部切成丝状备用，锅内倒水烧热后，倒入胡萝卜焯水，之后捞出备用。  2、豆皮洗净后，同样倒入开水锅内，焯水后捞出来，把水分控干。往豆皮中卷上黄瓜、胡萝卜、大葱，卷起来之后切成小段，码在盘子里。鸡蛋打散，倒入油锅中翻炒，炒熟后盛出来，锅中重新倒油，爆香蒜末后，加上1勺甜面酱、1勺黄豆酱、少许白糖。  3、接着把炒好的鸡蛋，重新倒进去，炒到汤汁浓稠后，就可以关火了，撒上点葱花点缀。把炒好的鸡蛋酱，盛在一个小碗中，然后摆放在刚才，盛有豆皮的盘子里，就可以端上餐桌开吃啦。  【清蒸鲈鱼——年年有余】材料：鲈鱼、清水、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、食用油 1、清蒸还是用鲈鱼好吃，将鲈鱼的内脏、鱼鳃、鱼鳞等，都去除干净之后，用清水冲洗几遍，然后把水分控干。  2、接着在鲈鱼的身上，浇上一些料酒，用手涂抹均匀，腌制一会儿。接下来往锅内添水，烧开后把鱼放上去，上锅蒸10分钟左右，即可取出来。把盘子里的水倒掉，葱姜丝切好后，放在鱼身上，浇上热油，淋上蒸鱼豉油，搞定。  【金钱蛋——财源滚滚】材料：鸡蛋、杭椒、小米椒、葱蒜、生抽、蚝油、白糖、鸡精、食用油 1、鸡蛋洗净之后，放在锅里添上清水，煮熟之后过一下凉水，然后去掉外壳，切成薄片。杭椒、小米椒，都斜切成片，大葱切段，大蒜切末。  2、再来做个料汁，2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、鸡精、清水，搅拌均匀。锅里来少量食用油，放入鸡蛋开始煎，煎到两面金黄，盛出来。重新起锅，爆香葱蒜、杭椒、小米椒，放上煎好的鸡蛋，淋入调制好的料汁，翻炒均匀即可出锅。  【金玉满堂——多财多福】材料：火腿、玉米粒、豌豆、胡萝卜、盐、白糖、鸡精、水淀粉、食用油 1、火腿切丁，玉米粒剥出来，豌豆洗净，胡萝卜切成小丁。再用淀粉和清水，混合均匀，做上小半碗水淀粉。 2、锅内加上适量的水，烧开以后下入玉米粒、豌豆、胡萝卜，焯烫1分钟后捞出来。锅内倒油，烧热后下入焯过水的食材，火腿也倒进去，加上少许盐、白糖、鸡精调味，最后淋入水淀粉，炒匀即可。 【红烧肉——红红火火】材料：五花肉、香叶、八角、葱姜、料酒、生抽、红烧酱油、料酒、冰糖、盐 1、五花肉切块，冷水下锅，加上料酒、葱姜进行焯水，大火烧开之后，撇掉浮沫，然后捞出来将水分控干。 2、锅内无需倒油，直接倒上五花肉，进行翻炒，把里面多余的油脂炒出来。锅内留底油，下入冰糖炒到琥珀色，然后倒入五花肉翻炒上色，接下来倒上2勺生抽、2勺红烧酱油、2勺料酒，葱结、姜片、香叶、八角也倒进去，添上适量的开水，开始炖。 3、大火烧开以后，转为中火炖40——50分钟，自然是炖的时间越长，肉质越软烂，如果是用高压锅的话，20分钟左右就可以了。炖到时间之后，加上一点盐，口轻也可以不放，最后大火收汁，就可以关火出锅了。 |
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