年夜饭不妨这么做，学会这8道菜，寓意好年味足，现在学还来得及，营养健康还有好彩头！

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年夜饭不妨这么做，学会这8道菜，寓意好年味足，现在学还来得及，营养健康还有好彩头！除夕年夜饭是春节前隆重的习俗，年夜饭讲究团圆，既是一家子人和和睦睦吃顿美味佳肴，丰盛的晚餐上每道菜都有其吉祥寓意，每个菜名都想讨个好彩头，这也是全家对于新的一年的美好祝福与期待。今天我推荐8道吉祥菜的做法，过年过节一定要吃，寓意好味道美，现在学还不晚哦。

年年有余

食材准备：鲈鱼 400克 、姜 2片 、蒸鱼豉油 、料酒 2勺 、小葱 2根 、大葱、小米椒 1个、胡椒粉 2克 、盐 1/3勺 、香醋 半勺 

做法步骤：

1、清蒸鱼第一步去腥很关键，很多人少了一步。无论鲜鱼还是冻鱼，处理的时候，鱼鳞、鱼鳃、内脏先去除，然后腹内的黑膜洗掉，大骨两旁的贴骨血要清洗干净，所谓的鱼腥线没必要去除，只是神经线。最重要的一点是鱼皮下的黏液没有去除，很多人少做这一步，这才是腥味之源。鲈鱼一定什么时候做什么时候腌制，里外撒少许盐，里外淋料酒，最后再滴几点醋，抹匀，腌制十分钟。（用啤酒代替料酒会更好一下，需要开车的还是建议用料酒，啤酒腌制出来的肉具有清香味）

2、把大葱、小葱、姜片、小米椒切成细丝备用

3、腌制好的鱼盘用水冲洗干净，鱼身均匀撒上胡椒粉，放入蒸锅里

4、蒸锅里加适量水，烧至五成热、把鱼放入蒸锅，加盖

5、大火烧开上汽开始计时，七分钟关火焖两分钟，全程大火，不要掀锅盖。

6、蒸好的鲈鱼倒去多余水分，转移到另一干净的盘子里

7、把之前切好的姜丝、葱丝、小米辣均匀铺满鲈鱼身上，锅中烧热油，淋在葱姜丝上。记得要先淋油、后浇汁。浇热油之后，将蒸鱼豉油在锅中烧开，顺盘边淋入盘中即好。一道味美肉嫩、一点腥味都没有的清蒸鲈鱼就完成了！

百宝多福

食材准备：豆腐、肉馅、香菇、小葱

做法步骤：

1、豆腐冲洗干净切长方块，小葱部分切丝，部分切碎，香菇焯水30秒，去蒂切碎，小米椒部分切碎，部分切丝，生姜大葱切片。腌制肉馅，碗中加入2勺生抽、适量食盐和香菇碎，顺时针搅拌均匀。

2、起锅烧油，豆腐块煎至四面金黄，晾至微凉，在豆腐块上切一刀，注意不要切断，挖出内部的豆腐，填入肉馅，盖上豆腐“盖子”，再用小葱打结。

3、摆到盘中，置于蒸锅之中，水开蒸10分钟至肉馅熟透即可。

4、起锅烧油，爆香小米椒后，加入半勺老抽、2勺生抽、适量食盐和水淀粉，搅拌均匀，熬制浓稠，淋到盘中即可。

团团圆圆

食材准备：肉馅500克， 鸡蛋两个，面粉25克，玉米淀粉15克，白糖15克，盐，生姜，料酒，生抽，老抽，五香粉（花椒面也可以），大葱，大料

做法步骤：

1、肉馅加入五香粉，料酒，老抽，生抽，姜末，加入鸡蛋，淀粉，面粉搅打上劲

2、制成四个大丸子

3、锅中多放点食用油，油大约7成热时下入丸子

4、炸制金黄色捞出控干油备用

5、锅底油，加入白糖冒小泡发黄时，加入大料，花椒加入葱姜蒜煸香

6、加入水，酱油，调口，大火烧开，中小火焖20分钟，汤汁浓稠时就可以了

7、油菜清洗干净，大的一切两开，放水开水锅中焯水

8、小油菜围边，丸子码放盘中，汤汁浇在丸子上

蒸蒸日上

食材准备：五花肉、葱姜、八角、干辣椒、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳、南瓜、鸡蛋

烹饪步骤：

1、首先准备一块五花肉切成片，放到一个盆子里，然后加入葱白片、姜片、2颗八角和适量干辣椒段，适量的料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳搅拌均匀，腌制15分钟。

2、腌制好之后把调料挑出来，敲入一个鸡蛋抓匀，这样肉质会更加鲜嫩，搅匀之后放入适量的蒸肉米粉抓拌均匀。

3、将一小块南瓜切成长条，放到盘子底部垫底，南瓜切得厚一点，不然肉还没蒸熟，南瓜却已经蒸烂了，摆放好南瓜之后放入腌制好的肉片，水烧开之后上锅隔水小火蒸25分钟左右，25分钟之后把粉蒸肉取出，撒上点葱花即可食用。

步步高升

食材准备：排骨 、鸡蛋、生抽 、白糖、黄酒、姜片、香叶、桂皮

做法步骤：

1、排骨改刀成一块块小块的。顺着骨头来。切断当中软肉地方就行，把排骨冷水放进锅里焯水一下。

2、焯好水清洗干净的排骨

3、切几片姜片，香叶和桂皮都放一点儿，加水泡着香料水备用。

4、起锅加油加2大勺白糖。炒个糖色。

5、中火慢慢儿熬。大概也就2分钟的样子。糖色就能熬好。熬到这个颜色就可以了。不要再继续了。糊了会有点儿苦的。这样正好。

6、把排骨放进去油糖色里面去裹上糖汁翻炒一下。

7、加入刚刚泡着的大料水。全部倒进去。

8、再加入5勺生抽+2勺花雕酒

9、加盖子。慢慢儿炖一会儿。中小火炖个30分钟，喜欢吃鸡蛋的可以把煮熟的鸡蛋剥皮后放在一起炖，味道特别赞，不喜欢的可不放！

10、汤汁浓稠时可以翻一下排骨。让排骨每一个面都被鲜美的酱汁包裹着，之后出锅即可一道美味的红烧排骨就做好了！

红红火火

食材准备：牛肉500克、葱10克、姜10克、大蒜5克、八角2个、香叶2片、草果3克、桂皮1个、郫县豆瓣20克、料酒10毫升、生抽5毫升、盐5克

做法步骤：

1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块待用

2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香

3、然后放入牛肉块炒干水分

4、然后锅中加入豆瓣酱20克,加入糖2克、料酒10毫升、八角2个、草果3克、桂皮1块小火翻炒均匀

5、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压30分钟，这样一道好吃的红烧牛肉就做好了

大吉大利

食材准备：三黄鸡 1只 、葱 2根、姜 1块 、料酒 2汤匙、水、蒜 3瓣、干辣椒 4个 、辣椒粉 2勺 、白芝麻 2勺、热油 、盐 1勺 、糖 2勺、生抽 2汤匙、醋 2汤匙 、蚝油 1汤匙 、香油

做法步骤：

1、锅里放入1只三黄鸡、2根香葱、1块姜、2汤匙料酒、适量水，撇去浮沫，小火炖煮两分钟，关火焖半小时。

2、碗里放入3瓣蒜末、4个干辣椒、2勺辣椒粉、2勺白芝麻，淋上适量热油。加入1勺盐、2勺糖、2汤匙生抽、2汤匙醋、1汤匙蚝油，搅拌均匀。

3、焖好的鸡放入冰水浸泡10分钟。

4、表面抹上香油，切成块，然后淋上调好的料汁即可。

花开富贵

食材准备：大虾 9个、粉丝 适量、大蒜 适量、香葱 适量、蚝油 1汤匙、生抽 3汤匙、白糖 半茶匙、盐 半茶匙

做法步骤：

1、粉丝用温水泡开泡软，基围虾洗净剪掉须，用刀从背部划开，去掉虾线，用刀背把虾身来回剁几下，把虾身压平。

2、全部虾处理好后冲洗一遍，然后用厨房纸吸干水分，把泡软的粉丝铺在盘子里，开好背的虾均匀摆放在粉丝上面，摆成一朵绽开的花朵形状；

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3、大蒜用刀切成碎末，锅内放入适量油，油稍稍热的时候把蒜末放进去炒香，加入生抽，蚝油，盐和白糖翻炒调味成蒜蓉酱。

4、将调好的蒜蓉酱均匀地倒入虾背，水开后入锅蒸5-6分钟。蒸好后要及时取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。

年夜饭不妨这么做，学会这8道菜，寓意好年味足，现在学还来得及，营养健康还有好彩头！如果您觉得这8道菜做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！

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