 砂锅羊肉煲 食材： 羊肉2斤、土豆1个、胡萝卜1个、葱1根、大蒜3个、姜1块、干辣椒3个、八角1个、桂皮1块、沙姜1块、香叶3片。 1、土豆切小块、胡萝卜切小块，锅中倒入适量清水。 2、羊肉倒入锅中，加姜片和2勺料酒煮开去血末捞出备用。 3、锅中热油，葱姜蒜、干辣椒、沙姜、香叶、桂皮、八角炒香.羊肉下锅、加2勺红烧酱油、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色。 4、加两大汤碗清水、大火煮开转小火炖1小时，加土豆和胡萝卜再炖15分钟，加半勺盐调味即可。  番茄鸡 原料： 鸡1000克，西红柿250克，青红杭椒各15克，糍粑辣椒30克，熟豆瓣酱20克，姜块15克，蒜子30克，红油20克，蒜苗段20克，盐，味精，料酒，生抽，白糖，老抽各适量。 制作： 1、将鸡砍成块状，放在流动的清水中，冲洗干净杂质以及血水，这是处理食材的常规操作。随后捞出控干水分。 2、锅中烧干水气，倒入红油，菜籽油，下入鸡块，进行直接生炒，炒至鸡肉表面微黄，肥膘部位有适量鸡油渗出，增加了菜肴风味。随即加姜块，蒜子继续炒制蒜子表面金黄。烹入料酒，将料酒中的酒精全部挥发完，去除异味。 3、炒制一会后，下糍粑辣椒，熟豆瓣酱，炒出红油，滴入适量老抽着色，先炒制一会，把颜色先定型，此时冲入高汤漫过鸡块，文火煮沸，调入盐，味精，生抽，白糖调味。接着将其全部转移到高压锅中，文火煮至上汽，转小火熬煮十分钟，即可。 4、高压锅中煮好后，倒入另外一口锅中，继续煮制，倒入西红柿块，煮至汤汁收汁浓稠，西红柿软烂，最后下蒜苗段，青红杭椒炒匀即可出锅。  百香果煮海鲈鱼 原料： 鲈鱼一条，姜片10克，小米辣5克，高汤2500克，盐，味精，胡椒粉，生抽，白糖各适量，百香果2个，香菜碎10克，上海青2个，菜鲟一只。 制作： 1、将鲈鱼宰杀干净，表面划上两刀，便于入味。菜鲟撬开壳，取出蟹腮，以及胃囊备用。 2、锅中烧干水气，倒入油，加姜片煸炒姜片边缘颜色变深，姜味浓郁时，锅边撒上少许毛毛盐，放入鲈鱼，煎制两面金黄，焦香味浓郁，随即冲入高汤大火烧开，下入菜鲟，煮制十五分钟，汤汁浓白鲜香。 3、锅中继续调入盐，味精，胡椒粉，白糖，生抽，小米辣调味。随后将百香果取出果肉，只需要百香果汁水倒入锅中，加香菜碎，上海青煮至熟透即可。 |
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