今天是詹姆士的厨房陪伴你的第2322天 人间千百味，还是“锅气”香 “有锅气”一直是中国人苦苦追寻的火候标杆，也是对食物的最高评价之一~ 到底什么是锅气？ 就让今天这道鲜香椒麻一锅焖的椒盐鲈鱼告诉你！ 
有人说，锅气是高温和油脂，与食材在短时间内发生微妙的反应，从而形成的一种复合的香气，是食材与火候，锅与灶的完美融合。 
在烧烫的砂锅内，将姜葱爆出香味后，加入椒盐腌制过的鲈鱼，不到十分钟，就能得到一份锅气十足，肉质白嫩，鲜香入味的硬菜！ ▲点击上图了解同款砂锅，节能储热保温久 借助砂锅透热性好、保温性强的特点，利用花雕酒燃烧消耗氧气，锅体内形成一个空气少温度高的空间，不加一滴水，用干焖的方式锁住鲈鱼的水分和鲜美！ 
焖好的鲈鱼表面铺满椒盐，内里看似依旧白嫩如初，但味道已经悄悄浸入了纤维组织。 看似简单的几个步骤，却能将鲜香、蒜香、葱香、椒盐香融合成一体，形成富有层次的香气！ 
看似只用了大葱、大蒜、椒盐等几种调味料，但小编以为，锅气才是这道菜的灵魂调味~ 赶快点击视频学起来吧~  
鲈鱼1条 大葱1根 姜1块 大蒜 小葱 椒盐粉 花雕酒适量 
【1】处理食材 1.鲈鱼去鳍、去翅、去头，砍成段； 2.鱼肉撒适量椒盐粉腌制半小时左右； 3.姜、大葱、小葱切段。 
【2】炒制 中火加热砂锅，锅中放油，加入大蒜、大葱、姜炒香。 
【3】闷制 放入腌好的鱼肉，加入适量花雕酒，盖锅盖中火焖煮5-8分钟左右。 
【4】起锅 开盖撒上小葱段，即可起锅享用。 上桌时锅内都还在滋滋作响，椒盐香扑面而来，视觉和听觉的诱惑直接拉满！ 鱼肉鲜香软嫩，融入了蒜和葱的香气，吃起来入味、酥软又爽口！
想要在家做出锅气满满的料理，少不了一口好用的砂锅！ 厨房同款浅底砂锅，进口鲤辉石，受热均匀保温久，料理更美味~焖饭、焖肉、煲汤、煮粥，一锅搞定！ |
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