阳康后要多吃它！补血养气，两步搞定鲜香嫩！

工作室第一批阳康的小伙伴，陆续回来上班了。

虽说已经转阴，但病毒余威犹在：

味觉迟钝甚至失去，咳咳咳个不停，还有比平常更容易劳累头晕……

不过这些家伙还是贼心不死，这不，昨天刚吃完午饭，就有人邀请我一起点奶茶。

我：这不太好吧？？？

立马窜出来几个家伙劝我：果茶可以补VC，奶茶可以补蛋白质。

哈哈，歪理邪说还一套套的。奶茶这些润润嗓子倒可以，真想早点回血，还是得多吃新鲜蔬果和肉蛋奶。

今天给大伙安排的这道沙姜焗鲈鱼，就正正适合阳康后补充蛋白质。

 

秋冬的鲈鱼最是肥美个大，肉厚刺少，腥味极淡，十来块就能买到一条。

它富含钙、锌等微量元素，还有益气补血的作用，妥妥的优质蛋白！

大家现在都口淡，就不做清蒸了，换个焖焗做法，同样家常好上手，却比清蒸更香更入味。

 

鱼肉先腌后焗，全程不加一滴水，利用砂锅良好的聚热性，不出10分钟就把鱼肉焖熟。

 

 

调味方面，由沙姜挑大梁，它是两广人家惯用的调味蔬菜。

 

没有生姜那般辛辣，倒是多了几分浓烈的异香，还有一丝影影绰绰的甜。

 

与鱼搭配，不仅去腥提味，也能助消化。

两广外的朋友不好买，也可以换成洋葱、小葱...任意一种你喜欢，或者方便的香料。

焖焗中，鱼肉吸收了沙姜的异香，腥气全无、鲜嫩无比，风味极有辨识度，吃过一次便忘不了。

之前每次出去点这菜，夹上一筷子，盘子再转回来就空了，这回自己做总算能吃个痛快！

 

而且餐厅要卖到七八十一份，在家做成本不超20，划算～

 

 

食材

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沙姜焗鲈鱼

鲈鱼1条，沙姜5小块，生姜3小块 ，红葱头10小块，小葱1根

生抽、蚝油、黄酒、花生油各2小勺，细砂糖、玉米淀粉各1小勺，白胡椒粉1/2小勺

*1大勺=15ml  1小勺=5ml

先来处理鱼。

外面餐厅做这道菜，通常会将鱼片开，切成花形，更好入味，但也更考验刀工和锅具。

咱们家庭制作可以从简，鲈鱼可让菜市摊主帮忙杀好斩件。

到家后将鱼肚里的血水和黑膜都洗净，可最大程度去腥。

 

 鲈鱼洗净后，用厨房纸吸干表面水分，可更好挂上调料。

平常煎鱼也可以把水分先吸干，下锅油才不会乱溅。

接下来给鲈鱼来一套全身马杀鸡。

 

加生抽、黄酒、胡椒粉、细砂糖、蚝油、玉米淀粉，抓拌均匀。

 

去腥、增味、提鲜面面俱到，其中淀粉起到增稠作用，让更多调料挂在鱼肉上入味。

 

最后还要加点花生油，可锁水提香，也可防止后续鱼皮与锅粘连。

 

腌够20-30分钟，这一步必不可少，是入味的关键。

 

等鲈鱼腌制的时间，同步准备其他佐料。

 

沙姜洗净削皮，切片方便出味，姜切块、红葱头切半。

 

若北方朋友不好买沙姜和红葱头，也可替换成普通的姜和洋葱。

 

砂锅里倒点油，烧热，下生姜块、沙姜块和红葱头，小火炒出香味。

 

上回做姜母鸭，就有小伙伴在评论区提问，砂锅也能炒菜吗？

如果所用陶土品质较高、烧制工艺也较好的砂锅，简单炝锅是没问题的。

外面用来做煲仔饭的普通砂锅，价格相对便宜，透气性好，有锅气，但容易爆裂。

 

 

腌好的鲈鱼平铺在姜葱上面，把腌制的料汁也加进去，加盖中火焖焗5-8分钟。

 

全程不加一滴水，靠的是姜葱、鱼肉和调味料里的水分，和砂锅自身的良好聚热性，将鱼肉快速焗熟，同时锁住味道。

 

若没有砂锅，用珐琅铸铁锅也能达到这个效果。

 

另外，要把握好焖焗时间，多一分钟，肉质就会变老，以不超8分钟为宜。

 

 

传统做法，出锅前会在锅边淋一圈白酒，用喷枪点燃挥发酒精，让剩下的酒流进锅里，增香效果一流。

 

但这个操作有危险性，不熟悉的朋友慎做，直接省略点火这个环节。

 

最后小火焗一分钟，开盖洒入葱花，喜欢吃辣的就撒点小米辣，开吃～

 

 

砂锅蓄热保温锁味，却独独关不住香气。

 

加上滋啦滋啦的声响，惹得肚子里的馋虫也跟着咕咕叫。

幸而这锅只消等待10分钟，就可以大快朵颐！

 

 

有了姜葱打底，每块鱼皮都不粘锅，依然保持完整，口感超级滑嫩。

 

藏在里头的蒜瓣肉，又松又嫩，筷子稍不留意就会碰碎。

小心翼翼地往最肥厚的那一块夹去，到嘴便鲜得眉毛乱飞。

 

 

鱼肉焖焗得入味，每一寸肌理都交织着咸香、鲜香和沙姜独特的辛香、甜香。

 

吃一口鱼肉，再扒拉一口米饭，不知不觉又炫掉了一大碗米饭。

 

 

别以为阳康后就可以放飞自我，身体刚与病毒大战八百回合，需要一段时间调理恢复。

大家千万要注意别吹冷风，多喝水多睡觉，均衡饮食。

身体这么辛苦保护你，也该你来守护它啦~

更多鲈鱼吃法请戳👇

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