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在本头条号上一期的文章《教你一招鉴别粮食酒与勾兑酒》中，笔者介绍了如何通过白酒产品标签标示的执行标准鉴别是否粮食酒，一些朋友私信说希望介绍地更详细一些。那么本期文章就对白酒固态工艺法标准号GB/T10781下的质量等级进行简单介绍一下。 上图为某知名白酒经典产品的标签。 通常，白酒产品的执行标准会标示在外包装或者酒瓶的标签上，看过上一篇文章的朋友知道，GBT10781是固态法酿造工艺（粮食酒，无食用酒精勾兑）的执行标准，小数点后的数字代表该白酒产品的香型，例如：10781.1是浓香型、10781.2是清香型等。这不是本文的重点，本文将对标准代号下的质量等级进行介绍。 以固态法酿造清香型白酒的执行标准GB/T10781.2为例，在该执行标准下，产品质量分为优级和一级两个等级，其他的香型您可以自己查一下。相关的官方资料显示 官方相关文献对优级和一级清香型白酒的色、香、味都有明确的规定。文献可见优级相对于一级的白酒在色香味更方面有更加严格的界定，例如“谐调的复合香气”，“较长”的“余味”“典型的风格”。质量优级的白酒产品，想必看此文的诸位都喝过，老百姓喝过后觉得过瘾的酒、酒厂里拿得出手的代表性产品一般都是优级，当然优级的白酒在价格也会有相当的提升。 那么“谐调的复合香气”，“较长”的“余味”这种独特的特征是何而来，我们从数据来看 为什么白酒会有酒香，很大一部分原因就是粮食酒在酿造过程中产生的有机物，包括微量的酯类、酸类。这就解释了都是粮食酒、酒精酒的主要成份在化学上都是乙醇，为什么粮食酒具有“谐调的复合香气”的原因，食用酒精源于化工生产，自然没有经过传统的酿造工艺也不会相应地产生粮食酒特有的有机物。 通过国标代号来分辨我们要购买的酒，对于消费者来说是非常重要的常识。有人说国标代号虽然没有问题，但是还得看厂家的良心，这种言论没有错。我记得有一个白酒品牌在推出自己的某一款产品时，标准上注明了GB/T10781，却在配料表写着食用酒精，这种自我乌龙的行为只能显示出该品牌的生产者对于白酒国标的无知。有的卖家，在展示自己产品的时候对执行标准和产品质量等级遮遮掩掩，都是对消费者的不尊重。 国标代表着酒产品背后的酿造工艺，也是对白酒质量评定的一个小窗口。当然也不能全靠这一个指标。有一些人总喜欢抬杠，一级的茅台和优级的东北红高粱哪个更好喝？——香型不一样、品牌不一样，这是没办法比较的。喜欢喝什么香型，由您自己喜好决定，自己白酒质量怎么样，参考着比较吧！ 中国有几千年的白酒酿造历史和各地的酿造工艺，这都是祖宗传下来的财富。虽然有食品安全问题，但是国内也有很多良心酒厂，还请大家不要戴上有色眼镜看中国酒企，时代在进步，总有一天，中国的白酒也会站到世界名酒的行列之中。 |
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