银耳被人们誉为“菌中之冠”,质量最为上乘的称作雪耳。营养价值很高,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药,历代皇家贵族将银耳看作“长生不老良药”哦。 一、银耳的营养价值 银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、钙、铁、磷、钾、维生素B1、维生素B2、维生素D等人体所需的元素,是我国的传统滋补珍品。 银耳有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳、润泽皮肤等功效,还可以用于治疗妇女月经不调、神经衰弱、心悸失眠等。 银耳因其颜色、口感、功效都和燕窝相似,又被称为“穷人的燕窝”。对工作刚刚起步、经济能力不足的女性十分受用。 二、制作银耳要小心 银耳在制作过程中需要注意的是,银耳应用开水泡发,泡发后要去掉未发开的部分,尤其是那些呈淡黄色的部分。 银耳要选择新鲜的,一定不能食用变质的银耳,会有危险。 三、银耳的家常吃法1红枣南瓜银耳汤 主料:银耳 (15克) 辅料:红枣、南瓜、糯米粉、冰糖、蜂蜜 (适量) 做法: 1、将提前用冷水泡上一个小时的银耳和适量的水, 放入电饭煲中; 2、按下“煮粥”的功能键; 3、碗中放入糯米粉,加入适量的蜂蜜; 4、和成软硬适度的糯米团; 5、洗净红枣, 去除中间内核; 6、将糯米面团塞入其中; 7、南瓜去皮, 用挖球器挖出小球; 8、同时准备好其它原料: 南瓜小球, 糯米红枣,适量冰糖; 9、待银耳汤煲到八、九成熟时, 加入其余三样原料, 继续煮, 直至煮好。2香蕉百合银耳羹 主料:银耳 (若干)、香蕉 (1根)、百合 (1把) 辅料:枸杞子 (十余粒) 做法: 1、银耳泡发,洗净。 2、银耳放入沙煲,大火煮开,小火慢炖30分钟。 3、放入百合,煮5分钟。 4、加入冰糖,煮10分钟,至冰糖融化。 5、香蕉剥去皮,切厚片。 6、将枸杞子冲洗一下,放入沙煲。 7、加入香蕉片,煮开即可。3银耳炖鹌鹑蛋 主料:银耳 (4朵)、鹌鹑蛋 (6枚) 辅料:红枣 (6个)、枸杞子 (若干) 做法: 1、银耳提前泡发。 2、鹌鹑蛋煮熟,剥去壳备用。 3、银耳洗净放入锅中,加入适量冷水;大火煮开,小火慢炖20分钟。 4、加入红枣,再煮15分钟。 5、加入冰糖,继续煮10分钟,至糖化。 6、倒入鹌鹑蛋,煮10分钟。 7、加入枸杞子,煮开即可。4燕麦银耳粥 主料:银耳 (15克)、燕麦 (100克) 辅料:大枣 (6个) 做法: 1、银耳用水泡发、洗净备用。 2、大枣洗净切成小块备用。 3、锅中加入适量的水,放入大枣和银耳煮开。 4、煮到银耳和大枣软烂。 5、加入速溶麦片一起煮。 6、煮到麦片变软即可。5山芋银耳粥 主料:鸡蛋 (1个) 辅料:银耳 (少许)、中等大小山芋 (1个)、肉松 (适量)、白糖油 (适量) 做法: 1、选用一个大小适中的山芋,去皮洗净,并将山芋切成碎块(便于吸收)。 2、将碎块山芋倒入干净锅内,加适量水,开大火烧。 3、将银耳加水浸泡数十分钟,去掉尾部硬根。将银耳切成碎片,待用。将碗里倒入适量淀粉,加少量水,搅拌,待用。(作用:增加粥的粘稠度) 4、待山芋烧熟之后,将准备好的银耳碎片倒入锅内,加入一勺糖,少许油,中火烧约5分钟。 5、开锅,将鸡蛋打入锅内,(此时,调成小火,避免鸡蛋快速结合)鸡蛋入锅后,快速将鸡蛋调开,避免鸡蛋凝结。之后再将锅内加入准备好的淀粉。搅拌,使粥变的粘稠,关火。 6、将粥盛入碗内,在粥中间撒些肉松(这个可根据自己的口味,决定量的多少)。 四、银耳的注意事项 银耳一定要充分熬化,时间够长,汤才会黏稠好喝。 另外,银耳含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。 人喝了这种汤,就会有大麻烦,易造成人体缺乏正常的造血功能。 所以,一次不要煮太多银耳汤,现做现吃。 版权归原创者所有,如有侵权请及时联系! |
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