夏季养生 宜喝莲子汤 安睡眠 补脾肾

莲子味甘涩性平，甘能补益，故莲子可补心，可补脾，可补肾；涩能收敛，固精止带。补心养神以安睡眠，补脾涩肠以止泻，补肾涩精治精不固。早在《神农本草经》就称其“补中养神，益气力，除百疾，久服轻身耐老，不饥延年”。

后来《本草纲目》中总结道“交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损”。

莲子汤是夏天最佳的清凉食品，尤其是因大肠机能退化而常拉肚子的人应常吃炖莲子。

挑选保存

挑选：在选购莲子时，以个大、均匀、饱满、色泽白皙者为好。优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮，劣质莲子刀痕处有膨胀；优质莲子的孔较小，劣质莲子的孔较大；优质莲子煮过后有清香味，膨化较大，劣质莲子煮后无清香味，有碱味，煮后大小几乎无变化。储存：莲子怕热，易生虫和霉变，储存时应放在密封、干燥、通风、凉爽的地方。如受潮应立即晒干或烘焙后冷却贮藏。莲子中的淀粉大部分为直链淀粉，必需氨基酸含量占总氨基酸含量的50% 以上。莲子中的脂肪大多为多不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。

【配膳宜忌】

莲子+ 木瓜：养心安神，帮助消化，降压抗衰。

莲子+ 桂圆：补中益气。

莲子+ 莲藕：补肺益气，除烦止血。

【不宜人群】

中满痞胀及大便燥结者忌食，体虚或脾胃功能弱者也不宜食。

烹饪指导

莲子用于烹调时多做热菜。可整用也可破瓣用，或加热制成蓉泥用。菜品以甜菜为多，如“什锦甜羹”、浙江的“蜜汁火腿”、江苏常熟的“莲子白糯饭”；亦可施以咸味，如广东的“莲子香酥鸭”“鼎湖上素”。

烹调方法

蒸、炖、焖、煨、扒、煮等，可做主料，如湖南的“冰糖湘莲”、安徽的“干蒸莲子”、江苏的“琥珀莲子”；亦可做配料，做配料则用途更广，可配荤料，亦可配素料。莲子还用于制作点心，如北京的“莲子糕”；也可作馅料，如用莲子加工的“莲蓉”，在制作甜点中经常用到，如“莲蓉月饼”等。莲子与米同煮的 “莲子粥”“八宝粥”有一定的食疗功效。此外，还可用拔丝、蜜汁等法成菜。无论何种用法，均要将莲子煮到软糯状，否则口感粳硬，影响风味。莲子还可加工成罐头、蜜饯等。

其他的莲子菜式，甜品有“青豆莲子泥”“水晶湘白莲”“挂霜湘莲”“八宝莲心”等；咸品有“鸡片莲子”“莲蓬鸡”“脆皮莲蓉鸽”等。湖北黄梅五祖寺有“三春一莲”，三春为春卷、烫椿芽、烧蘑菇；一莲是“白莲汤”，用东山莲池所产白莲焖煨而成，是驰誉中外的名食。

相思莲子糊

原料

红豆50 克，水发莲子100 克，小红枣50 克，熟芝麻3 克

调料

白糖、水淀粉、蜂蜜各适量

做法

1. 红豆洗净，用清水浸泡12 小时，放入电饭锅中，加水，调到煮粥挡煮熟，取出，用料理机打成泥。

2. 将莲子洗净，泡发，放入料理机中打成泥。小红枣用清水浸泡，去核。

3. 将红豆、莲子、红枣和泡枣的水一起放入料理机中，加红豆汤、白糖和适量蜂蜜打成浆。

4. 锅中倒入适量清水烧开，加入白糖，用水淀粉勾芡，倒入打好的浆推开，关火，撒入炒熟的芝麻即可。

莲子百合猪肉汤

原料

莲子肉50 克，百合50 克，猪瘦肉250 克

调料

盐适量

做法

1.将莲子肉、百合、猪瘦肉共煮汤，加适量盐调味即可食用。

功效

健脾益胃，养心安神，清热润肺。

莲子银耳炖菠菜

原料

菠菜100 克，新鲜莲子100 克，银耳、高汤各适量

调料

姜、葱、料酒、盐各适量

做法

1. 银耳洗净沥干，加料酒浸泡至变软，去黄蒂，撕成小朵。菠菜择去黄叶，洗净切段。

2. 莲子洗净去心，泡软。葱、姜洗净，切丝。

3. 汤锅内倒入高汤煮滚，放入莲子煮5 分钟，加入菠菜、银耳、葱姜丝，调入盐，煮至汤沸腾即可。