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纸上种菜是最近朋友圈的热议话题，各电视台也争相报道，很多人感觉新鲜好玩，既能给家里增加了一份绿意，又丰富了菜篮，比种花更实用。很多朋友也学者电视节目中种植方法开始了种菜，甚至有邻居来我家借A4纸来种菜，问来由说电视上的“种菜专家”说“A4纸、报纸（新闻纸）、卫生纸”都可以用来种菜。
纸上种菜原理就是芽苗菜的原理，选择种子，种子自身养分在水分的帮助下发芽，纸的作用就是吸水和供水，在种子自身的水分用完后为种子提供水分。 “A4纸、报纸（新闻纸）、卫生纸”拿来种菜安全吗？答案是否定的。为什么不安全呢？大概3到7天芽苗菜就可以吃了。纸长时间与水和种子（芽苗）在一起，纸中有没有重金属残留，会不会有有害菌繁殖呢？有无安全问题呢？我们逐个问题来分析。 A4纸主要由纤维素、半纤维素和木素素组成,含有较少的树脂及酸碱残留，矿物质有钾、钠、钙、镁、硫、磷、硅等（报纸含铅），还有二氧化硫等酸碱残留，出厂前不会专门对有害菌如黄曲霉素、大肠杆菌、沙门氏菌等杀菌消毒，长时间存放有害菌落会严重超标。 我们常见的纸有打印纸、复印纸、新闻纸、铜版纸、书写纸等。纸根据新旧又分原浆纸和再生纸。原浆纸是全新纸；再生纸属于二次再利用，成本大大低于原浆纸。根据材料来源又分为木浆纸（部分卫生纸原料为原生木浆纸）、竹浆纸、草浆纸等。A4纸属于复印纸，报纸属于新闻纸，卫生纸属于原浆纸，面巾纸（餐巾纸）多是原生木浆纸。面巾纸和卫生纸虽然经过消毒后上市，但是也没有达到“食用级别纸”安全标准。 再生纸是一种以废纸为原料，经过分选、打碎、去色净化、打浆、抄造等十几道工序生产出来的纸张。再生纸主要用来做复印纸、打印纸、新闻纸、包装纸、和卫生纸等。再生纸因为环保、价格低廉广受欢迎，甚至美元纸币中都使用了再生纸。
新闻纸铅中毒，报纸的油墨中含有铅等金属，长期与皮肤接触容易导致铅中毒。卫生纸含荧光粉315晚会曾曝光过，是用再生纸做卫生纸添加荧光粉增白剂等。 报纸属于再生纸，含有重金属和致病菌等对人体有毒有害物质，不建议与食物直接接触，打印纸中多数含有再生纸，即使面巾纸卫生纸这类原浆纸中无再生纸也含有重金属及酸碱残留及大肠杆菌等致病菌，与安全的食用纸还是有很大的区别。因此纸上种菜的种菜专家推荐的“A4纸、报纸（新闻纸）、卫生纸”等用来铺在种子下边一层，种子上边也要盖一层，这种直接与芽苗菜接触的纸推荐使用非食用级别的纸是非常不负责任的。因为纸在多日与水充分浸泡接触，纸会慢慢溶解，种子发芽的温度和湿度也刚刚是多数有害菌的适宜繁殖环境，纸中的有害菌如黄曲霉素、大肠杆菌、沙门氏菌等也会快速大量繁殖，重金属也可能被芽苗菜的根茎吸收，有多重潜在威胁，我们能规避最好。
是否有更安全级别的纸呢？有的，那就是食用纸。 食用纸，可以安全食用的一类纸，常见的糖内层纸，常见的是糯米纸。使用糯米粉为原料，经过杀菌消毒，无重金属和致病菌，可以安全放心食用。
常见食用纸有以下几种。 一、糯米纸 我国最早可以吃的纸叫糯米纸，它用来包糖果出售，可以与糖果一起吃。另外，糯米纸还可用于纸包莱肴的制作，多见于高中档宴会之中，能够保持原料的原汁原味，口感滑嫩，营养丰富，很受大众的欢迎。
二、豆渣纸 豆渣纸最早由日本开发出来，用豆腐渣做原料，其具有调节水分的功能，这种可食用纸除了可以食用还用作水果、鲜花的保鲜包装纸。 三、蔬菜纸 蔬菜纸由英国科学家研制出来，胡萝卜纸以胡萝卜为基料，利用胡萝卜的天然色泽，可制成价廉物美的可食性彩色蔬菜纸。具有包装功能和食用功能。所以蔬菜纸成为食品、药品和包装等领域研究的热点。还有如白菜纸、芹菜纸，韭菜纸等。 纸上种菜既产生了乐趣，又丰富了菜篮，但是要注意安全健康，建议选用可食用级别的纸如糯米纸、豆渣纸、蔬菜纸才安全健康。 作者信息：张光成国家二级公共营养师 中国营养学会会员 |
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