【尝试】只有机器人远不够青岛首家机器人餐厅已闭门歇业

只有机器人远不够

　　去年7月，青岛首家机器人服务餐厅“吃货食堂”于四方悦荟开业，能够自动送餐、自动避让；随后，另一家可提供人机互动服务的机器人西餐厅“遇见”也相继开业。但在吸引大量眼球过后，还不到一年时间，“吃货食堂”已关门歇业。“遇见”餐厅的机器人还在提供服务，但已经退居辅助性岗位，人工服务依然是餐厅主流。

　　位于四方悦荟广场5楼的“吃货食堂”，如今已是大门紧锁，门口张贴的告示显示：因内部调整、歇业。去年7月，作为首家引进送餐机器人的中餐馆，曾在开业时引起不小轰动，如今还不到一年时间，已是人去楼空。悦荟广场的值班经理告知记者，该店已于两个月前歇业，给出的理由是内部调整，将只发展崂山和李沧两家店。

　　据知情人透露，主营中式传统火锅的吃货食堂，开业后不久，客流量就在逐渐减少。曾在店里工作的一位服务员告诉记者：由于该店采用的机器人只能沿着既定轨道行走，“机器人不能端汤水太多的食物，还不时发生故障，不是很好用”。

　　除了送餐路线固定外，餐厅里顾客进进出出，机器人不懂得躲闪，上菜容易洒落打翻，甚至造成安全事故。此外，机器人的服务范围也十分有限。此前专门来此体验过机器人上餐服务的李小姐说：“服务的内容有点少，既不能点餐加水，点的餐还要自己端下来。”

　　在最初的噱头过后，还面临着成本的回收难题，一台机器人的购买成本在2-6万元左右，再加上租金、人力等因素，该店经理曾在采访中表示，“只要开一天店，每分钟都在亏损。”

　　尽管一些人唱衰机器人餐饮，作为青岛另一家机器人西餐厅——“遇见”的女老板江女士却有不同的看法。

　　去年12月开业的遇见西餐厅，主打西式菜品与咖啡甜点，共有上下两层，两百多个座位，由于该店引进的机器人更加智能化，除了送餐外，还能根据电脑指令与顾客进行互动交流，开业初期一度一席难求。最初的热潮过后，江女士告诉记者，目前餐厅的上座率维持在60%-70%，周末在80%以上，整体状况超出了她的预期。

　　她强调，引进机器人有吸引顾客方面的考虑，另一方面，机器人能够节省一部分人力。

　　“机器人还可以成为‘人性化’服务的一种创新尝试。”江女士说。对此，该店的常客刘女士就向记者讲述了店里的机器人带给她的美好体验。她与男友在这家餐厅相识，今年情人节时，恰逢男友出差，她独自一人到餐厅吃饭。刚一落座，“萌萌”的机器人就为她端上了早已准备好的菜品，并且作为男友的传声筒，将对方想要说的话对她一股脑地说了出来。“它本身那个样子就很萌，再加上说出来的又都是很暖心的话，我当时感动得都要哭了。”她说。

　　人机互动是这家餐厅最重要的特色之一，在这里，机器人作为一种情感联络员的形象存在。老顾客杨珊还记得，就在不久前，7岁的儿子偷偷在餐厅后厨做好饼干，让机器人端到她面前，替他说了声“妈妈我爱你”。“他自己可能说这句话还是有点害羞，就让机器人说给我听，印象很深。”

　　业界对于机器人餐厅的前景整体来说，还是持乐观态度。

　　“有的机器人餐馆之所以昙花一现，是因为其亮点只是机器人，没有系统地往菜肴的方向研究。另外，一些餐饮企业高价购买高大上的机器人，只是用来做一些最简单的端菜工作，没有真正理解人机交互的本质。”餐饮行业业内人士徐先生认为，随着国内劳动力成本持续增长，劳动力出现结构性短缺的当下，机器人替代人工成为必然趋势。在这种大背景下，机器人餐厅吸引无数体验者和客商，是一个明显的信号。这其中出现一些尝试的失败也是一种信号，会让人在摸索的过程中不断改进。

　　对此，遇见餐厅的江女士颇有共鸣，“机器人只是餐厅提供服务的一部分，除此以外，还要有服务与菜品作支撑。我们用机器人把顾客吸引过来，但关键是要用服务和菜品的质量来留住他们。”

　　“吃货食堂”的关门也从另一个角度证明了上述分析。网友秋君在某知名点评网站上给“吃货食堂”写下了这样的评语：“小机器人萌萌的，但是他家的食材确实很一般，如果不是机器人，可能不会再来。”

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