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1989年成立的中国学生营养促进会在营养学家于若木的主持下，结合世界卫生组织2000年人人享有卫生保健的战略目标，制定了1991年至2000年10年学生营养工作计划。其中确定每年5月20日为中国学生营养日。其目的在于广泛、深入宣传学生时期营养的重要性，大力普及营养知识。2001年5月，教育部、卫生部联合颁布文件将“中国学生营养日”法定下来。 今年5月20日是第**个中国学生营养日，就“什么是营养?”、 “营养与智力”、 “怎样科学摄取营养”等进行一次知识讲座。 一.营养 营养原义为“谋求养生”，是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。营养的核心是“合理”就是“吃什么”、“吃多少”，“怎么吃”。 人体需要的营养素有：碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素、膳食纤维。 二.合理营养 合理营养是一个综合性概念，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，又要通过建立合理的膳食制度和应用科学的烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收和利用。合理营养的意义是：促进生长发育，防治疾病，促进优生，增加机体免疫功能，促进健康长寿。 三.营养与智力 人的智力是由思维能力、想象力、记忆力、观察力、专注力、操作能力组成。我们说饮食对聪明的影响，其实是说饮食对这几个能力的影响。全面而均衡的营养，可以支持身体，使孩子精力充沛，活动力强，从而刺激大脑使孩子聪明;第二，全面而均衡的营养可以支持脑力，让孩子进行游戏，进而刺激孩子变聪明。 均衡的营养包括很多，如：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有家长易忽视而今天最为重要的维生素和矿物质。糖类是儿童智力的能源。b族维生素具有维持神经系统正常与健康的功能，可以增加神经介质，并影响其运作，还能促进脑部血液循环，对我们的记忆力和智力都有帮助;维生素c可以促进神经传递介质的产生，还能保护脑细胞不受自由基的破坏，具有防止脑细胞老化的功能;维生素e可以防止脑血管的阻塞和硬化，还具有避免大脑早衰和增强记忆力的功能;维生素a能促进大脑发育，并且是眼睛的保护神。铁、锌、铜、钙、硒等对学龄儿童智力起着催化作用，其中铁是大脑供氧的运输车辆，缺铁影响大脑中营养素及氧的供应，会使孩子疲倦、乏力、无神，学习能力低，严重的可引起缺铁性贫血;锌是大脑思维的火花(是60多种酶的激活剂)，缺锌，会导致孩子注意力不集中，严重的会导致小学阶段多动症;铜是大脑动作的调剂员，铜参与体内30余种重要酶的构成，铜的正常供给才能保证这些酶的活性，脑细胞的功能才能正常发挥;钙使大脑才思敏捷，充足的钙质能使大脑持续工作，还可调节人体微循环，使人不易疲劳;硒是大脑的安全卫士。另外，铬、钴等对大脑神经的兴奋与抑制也起着重要作用。 益智补脑食物的推荐： 1.鱼类。可以向大脑提供优质蛋白质和钙。一般食用鱼类以每周3～5餐为宜。 2.牛奶。牛奶是一种近乎完美的饮品。它富含蛋白质、钙及体内所需要的8种必需氨基酸，有利于脑细胞组织的生长发育。牛奶中的钙易被人体吸收，是脑代谢不可缺少的重要物质，它还含有对神经细胞十分有益的维生素b1等元素。失眠时，一杯热牛奶有助入睡。每天可饮用1～2杯。3.鸡蛋。大脑活动功能、记忆力强弱与大脑中乙酰胆碱含量密切相关。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，可增强儿童记忆力。每天吃1～2个鸡蛋就可以向机体提供足够的胆碱，对保护大脑和提高记忆力大有益处。4.花生。花生富含卵磷脂和脑磷脂，它是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。常食花生能改善血液循环，增强记忆。5.贝类。碳水化合物及脂肪含量非常低，几乎是纯蛋白质，可以快速供给大脑大量的硌氨酸。因此可以大大激发大脑能量、提高情绪以及提高大脑功能。以贝类作开胃菜，能最快地提高脑力。但是贝类比鱼类更容易积聚海洋里的毒素和污染物质。6.黑芝麻。含有丰富的卵磷脂、脂肪酸、植物蛋白、钙、磷、铁等，有利于神经传导等功能。 7.红枣、桂圆。红枣含有丰富的维生素c、钙、磷等，有利于促进脑功能的发育，桂圆含有磷脂和胆碱，有助于神经功能的传导。8.核桃。核桃具有健脑髓的作用，核桃中含有丰富的蛋白质、钙，常吃有健脑益智的作用。9.玉米。玉米胚中富含亚油酸等多种不饱和脂肪酸，有保护脑血管和降血脂的作用。尤其是玉米中谷氨酸含量较高，能帮助促进脑细胞代谢。常吃些玉米尤其是鲜玉米，具有健脑作用。 10.各种脑髓食物。中医认为以脑补脑，动物脑髓中含有大量的脑磷脂与卵磷脂等，尤其是鱼头，对健脑很有益处。11.小米。小米含有丰富的维生素b1和b2，吃小米有安神补脑、防止衰老的作用。儿童平时常吃些小米做成的食物，如小米粥、小米饭等，将有益于脑的保健。 12.金针菜。即黄花菜，它不仅能增强和改善大脑的功能，还能帮助人体把沉积在动脉中的废弃物清除，能够有效治疗注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状，有“健脑菜”的美誉。黄花菜可以安神解郁，但不宜生吃或单炒(鲜黄花菜中含有一种有毒物质——秋水仙碱)，以免中毒，以与其它食料搭配和煮熟吃为好。13.橘类。橘子、柠檬、广柑、柚子等含有大量维生素a、维生素b1和维生素c，属典型的碱性食物，可以消除大量酸性食物对神经系统造成的危害。14.大豆及豆制品。大豆含有大脑所需的优质蛋白和8种人体必需的氨基酸，能强化脑血管机能，抵制胆固醇在体内的积累，预防心血管疾病。15.菠菜。菠菜属于健脑蔬菜，它含有丰富的维生素a、维生素c、维生素b1和维生素b2，能供给脑细胞代谢所需的营养素。它还含有大量叶绿素，也具有健脑益智作用16.芹菜。芹菜的钙、磷含量较高，可增强骨骼，预防小儿软骨症，并有健脑益智的功效。17.各种瓜子。这类食物富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素及过氧化物激化酶等物，适当食用能保证大脑血流量，令人精神焕发。除以上食物外，还有蘑菇、虾皮、紫菜、海带、香蕉、胡萝卜、肉类等对健脑均有好处。四.怎样科学摄取营养 (一)中国居民膳食指南中对儿童青少年的要求(2007年版) 1.三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 2.吃富含铁和维生素c的食物 3.每天进行充足的户外运动 4.不抽烟、不饮酒 (二)一日三餐营养搭配基本要求 学生学习期间，身体和心理均处于相对紧张状态，脑力活动耗能较多，要注意合理的饮食营养配备。需补充足够的热量、蛋白质、维生素等物质以满足大脑的需要。 1.供给充足的能量，由葡萄糖所提供的能量可直接为脑细胞所利用，而含葡萄糖的食品主要来源于碳水化合物，要多吃谷类，如：米、面等。对于想要减肥的孩子来说，应该多参加体育活动，避免盲目节食，少吃或不吃高能量的食物(如肥肉、油炸食品)。 2.保证鱼虾类、畜禽肉类、蛋类、奶类、豆类、菌藻类和蔬菜类的摄入要全面，每天摄入食物品种不少于20种，最好达30种以上。 3.一日以三餐为主，可以在两主餐间加营养小餐或者晚间简餐。每天可补充适量有营养的零食，如牛奶、水果、坚果类食物等。喝足量的白开水。并进行适量体育锻炼以促进食欲。 4.多提供富含钙的食物，以增加钙的摄入量; 5.限制食盐的摄入量，每份午餐应限制食盐含量在3g以下; 6.正餐不得以糕点、甜食取代主副食; 7.保证一定量蔬菜和水果的供应，深色蔬菜中含维生素和矿物质较多，因此蔬菜中应一半为绿色或其他有色的叶菜类; 8.饮食搭配应做到荤素两全、粗细搭配、干稀搭配、主副食品搭配、菜的颜色搭配等，以增加食欲。平时可要求家长多烧一些补脑益智、养眼明目的菜肴。 (三)培养良好的饮食习惯 1.不偏食、挑食。在日常饮食中要吃各种粮食、水果、蔬菜、鱼肉、蛋、奶等，不要偏食、挑食。 2.多吃豆制品。豆类含有丰富的优质蛋白质，营养价值很高，既便宜，又容易消化。 3.不吃或者尽量少吃快餐，尤其是洋快餐，减少热量和脂肪的摄入量。 4.愉快进食。不要在餐桌上批评孩子，谈论不愉快的话题，愉快进食可以提高食物的消化率。 5.细嚼慢咽。吃饭时不要太快，尤其是年龄小的孩子，因为多嚼有益于提高食物的消化率和保护肠胃。 6.不过量饮食。吃得过多会伤胃。 7.不乱吃加药的食品。如强化食品，保健食品等。 8.不乱吃补品。传统的补品对学生弊多利少，以不吃为好，对确实需要吃的要在医生的指导下进行。 9.少吃糖。因为每天的饭菜中有大量的碳水化合物可转化为糖，因此对零食中的汽水、巧克力、甜点心、奶糖等应加以适量控制。 10.早餐要吃好。早餐是一天中能量和营养素的重要来源，营养充足的早餐可以提供体格和智力发育所需的能量和各种营养素，这样才能保证身体健康和上午有足够的精力来学习。 11.定时定量。养成规律进食的习惯。 五.学会选择和购买有益健康和安全的食物 1.到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。 2.购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。 3.仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、、产品标准号等。不买标签不规范的产品。 4.购买有包装的食品时要查看生产日期、保质期，尽量选购有食品质量安全“qs”标志的食品 5.食品是否适合自己食用。 6.不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
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