五粮酒--熟料固态精酿直播

五粮酒---不是"五粮液"！切记！ 先备发酵用坛子 坛内无釉，可装水六十斤。 五粮比例    36%高梁、22%大米、16%小麦、8%玉米、18%糯米 实际用量   高梁  5.40斤                  大米  3.30斤                  小麦  2.40斤                  玉米  1.20斤                  糯米  2.70斤     共计十五斤粮食 jimzhou 发表于 2014-12-1 02:36 介师傅，有大师评论你们五粮酒是乱搞一通，五种粮食的发酵时间不同，不建议我们业余搞五粮，有何感想？谢谢 ...       这样可尽可能多的赋予酒体更多的微量成分，并能吸取多种粮食的特点，利用粮食间营养互补、作用互补，也有利于发酵的进行。       至于发酵时间不一的问题则不必在意，因为没有那种粮食三个月才会发酵完成，后期主要是增香和香味溶合，让酒体更加丰富。       分别发酵混合蒸馏法，分别发酵分别蒸馏后勾兑法，我还真的都试过。都没有现在这种办法酿出的酒好喝。建议你不妨也做一下试验对比。听来的总不如做出来的让人信服！       顺便说一句，家酿本无固定章法，也非"名门正派"，自然可以"乱搞"。只要不违背发酵原理做出来好喝的酒就行，专家大师的话又能算的了什么呢？ 时光背后 发表于 2015-4-28 09:42 我的6坛高粱到5月份全部超过三个月的期限，入坛时间有先后，可以放在一起蒸吗？还是必须是蒸同批次的高粱？        小火是个相对的说法，看灶大小不是？        蒸酒要慢些上气，让各种不同沸点物质依次蒸出。甲醇沸点64.7℃   乙醇(酒精)沸点是78.4℃   水沸点是100℃   你用开水的心情俺懂！不就是恨不得14秒完事！        各种酒醅可以放在一锅蒸。这样出的酒是好是坏只能自己试！ 继续汇报:      特别汇报一下高梁的蒸煮方法            淘洗干净高梁---->浸泡至明显增大---->再次 淘洗---->加水超过高梁两指煮开锅保持十分钟左右，然后不开盖闷至水大部分被 高梁吸干---->捞出上蒸锅蒸半小时以上即可开花。            小麦我仍然用懒办法，煲开花。 高梁 小麦 最后装坛后坛内的样子 先淘洗干净高梁和小麦泡上。 下面是蒸煮粮食过程。 干完一件事，我就来汇报一件事！ 慢慢等。 所有使用的器具全部用73度酒精消毒 我用这个煲的糯米，加水量是110% 水是用的过滤水 蒸出的米饭 摊凉。有少许点糊不要紧的。别太过份。 大米加水130%煲饭，玉米加水煲饭。正在摊凉。 己凉透的糥米饭拌曲先入坛！安琪白酒曲千分之三。   高梁要先煮一下！   刚弄完。明早发贴详细说！     粮变饭后重量        高梁  5.40斤(2700克)   成饭5665克                              大米  3.30斤(1650克)   成饭3480克                              小麦  2.40斤(1200克)   成饭2873克                              玉米  1.20斤(600克)    成饭1820克                              糯米  2.70斤(1350克)   成饭2670克          粮15斤    成饭33.02斤      看到这里，仔细的人会发现水的含量超过了100%   这还叫固态吗？          其实我个人理解，固态应该是成饭之后无水，成颗粒状态就叫固态。至于含水量应该为多少我并没查到相关资料。也没见 网友讨论研究过这个问题。在这里我恳请大家把你们认为正确的熟粮固态含水量在回贴中告知我一下，我将不胜感激！  单向密封(保鲜袋加橡皮筋)放在墙角不再管它！不开坛不搅拌随它去吧！三个月后见！   网上查到某   固态发酵法生产小曲白酒生产工艺设计   中提到的熟粮含水后重量   215%-225% 似乎我这五粮的含水量恰好在合理范围内！ 老杨 发表于 2014-1-2 11:31  感谢楼主回复，本人新手，刚买了蒸酒器还没用过只蒸过一次蒸馏水，家里发酵2坛大米，上月19日一坛10斤大米， ... 单独的大米，糯米只能液态发酵。可加水至干粮的200%！不过发酵时间要延长至一个月。温度保持20-28最佳。有具体问题到QQ群问就行！ 浪漫瞌睡龙 发表于 2014-1-21 00:23  10月份的时候我还没加咱们这个论坛！当时我也得到了跟您同样的五粮比例！第一次做这么多种粮食的，没有把 ... 发这个贴的原因是，一般从网上买设备的都会被店家介绍的可做"五粮酒"所吸引。在群里也常有人问起这事！所以仔细发了这个贴！虽然现在还没出酒，但是做过多次固态白酒的俺可以确定，"五粮酒"不如固态做的纯高梁酒好喝！     这一次的五粮酒前几天己蒸，得六十度白酒3.7斤。虽然发酵期长达三个月，但出酒率非常低！可是酒的口感非常非常好！昨天晚上约了几个人品尝无人不夸！这才几天的新酒就非常醇香绵甜。从酒质看是非常成功的！酒糟正在二发中。一个月后看看还能出多少酒。今天不能发图，过后补上！     二次发酵中的酒糟 夏夜之梦 发表于 2014-2-13 20:54  二次发酵 用曲量也是千分一吗 二发加曲量减半   这次的五粮酒酒糟二次发酵20天，今天蒸馏出65度酒1.6斤。 本次五粮酒整个过程全部结束，谢谢大家帮顶！ 流年 发表于 2014-2-24 14:10  请问二次发酵就是用第一次蒸完的酒糟吗？ 对。固态发酵总是会发酵不完整，所以蒸馏后的酒糟另外加曲加水再进行液态发酵。二次发酵的酒相比第一次的酒质量会差很多，不要兑在一块。 zhengg229 发表于 2014-3-1 21:46  有不透气这现象。可是出来的酒是真的好喝！换多种方式蒸馏我真没试过！会不会影响口感？三次蒸馏的口感是 ... 我自己喝着的感觉，固态蒸馏比液态蒸馏的口感略好！不过加了谷壳的固态蒸馏和直接固态蒸馏喝着没有区别！ 今天又按原样子整了一坛五粮酒。   怒发冲冠 流年 发表于 2014-3-16 10:01  你好~~我想请教一下。。。直接固态蒸馏是怎么蒸啊？能指导一下吗？固态发酵的我到现在不知道怎么蒸。。。 ... 明天蒸酒，图文详细解说！敬请顶贴！ 这固态蒸馏其实不难！请看俺唠叨一下:       这一步是确定加多少水。首先根据酒醅多少来估算出出酒率，然后加水就有数了。 我这一捅高粱是十五斤，大概出酒五斤，另外还应有二三斤酒尾。这样我就确定可加十斤水。   篦子下面的事搞定后，放进篦子后把医用纱布袋放入桶中。   然后倒入高粱     这样桶里的事就已全部搞定！ 后面的事看看图就行了，我在忙着蒸酒！       这坛高梁酒蒸完了！   实际出2196克酒，60度。   26度酒尾五斤左右！ 终于有了点存酒！   最后还是决定火漆封口   顺便说一下自制蒸锅，冷确部分尽量抬高一些。 这样出酒快且酒度高。 酒迷 发表于 2014-6-27 09:26 请问 高粱是贪凉拌曲直接入缸密封发酵吗？？还是拌曲厚糖化一定时间再入坛密封发酵的  麻烦指点下我这酿酒 ...       我是摊凉拌曲后，直接入坛单向密封发酵的。如果你非要按某些教程讲的走糖化过程也行。也就过一两天后单向密封发酵。