反刍动物氨基酸多样性和局限型

      １　氨基酸的来源多样性
      反刍动物可吸收的氨基酸组成与含量并不仅仅由日粮决定，而是日粮和瘤胃微生物双重影响的结果。反刍动物可吸收的氨基酸源自瘤胃微生物蛋白质、日粮非降解蛋白质和少量内源蛋白质，微生物蛋白质是由饲料中的可降解蛋白质被微生物降解为氨和小肽后经微生物重新合成或由微生物直接利用日粮中氨基酸合成的，过量的氨还会经尿素循环再次进入瘤胃；非降解蛋白质是指日粮中没有被瘤胃降解而经瘤胃直接进入小肠的蛋白质；内源蛋白质是指消化道上皮脱落物等。不同日粮中可降解蛋白质和非降解蛋白质的比例不同，其比例会直接影响进入小肠氨基酸的含量及组成。Ｖｏｌｄｅｎ（１９９９）、Ｓｃｈｏｌｌｊｅｇｅｒｄｅｓ等（２００５）研究发现，非降解蛋白质的含量可影响进入小肠必需氨基酸的组成和含量，精氨酸会随着可降解蛋白质的增加而增加，而色氨酸却相反，并且认为可通过日粮中可降解蛋白质的含量来调节小肠氨基酸的平衡性。
      微生物蛋白质是反刍动物可吸收氨基酸的最主要来源，就大多数日粮而言，瘤胃中合成的微生物蛋白质占进入小肠总氨基酸氮的６０％～８５％（王洪荣，２０１３）。微生物蛋白质拥有高浓度、高比例、高质量的必需氨基酸，且其氨基酸组成与动物肌肉及产品也相对平衡，瘤胃微生物可利用非蛋白氮合成氨基酸，更好地满足机体对氨基酸的总体要求。然而，氨基酸的组成和含量并不是一成不变的，会受到多种因素的影响，如饲料氮源（Ｅｒａｓｍｕｓ等，１９９４）、碳源（Ｂｅｌａｎｃｈｅ等，２０１２；Ｍｕｌｌｉｎｓ等，２０１３ａ，２０１３ｂ）、脂肪（Ｋｏｎｇ等，２０１０；Ｐｉｔｔａ等，２０１０）及添加剂（Ｆａ－ｃｉｏｌａ等，２０１３ａ，２０１３ｂ）都会影响瘤胃原虫和细菌的种类及数量，改变微生物氨基酸的组成和含量。

      ２　氨基酸的限制性
      ２．１　氨基酸的限制性顺序

      限制性氨基酸可根据限制程度依次为第一、第二和第三限制性氨基酸，一般把最缺乏者称为第一限制性氨基酸。日粮配比影响氨基酸组成，直接影响氨基酸的限制性顺序。大多数试验认为赖氨酸是以玉米为主体日粮的第一限制性氨基酸，蛋氨酸是以大豆为主体日粮的第一限制性氨基酸。Ａｂｅ等（１９９７）研究发现，赖氨酸是以玉米和玉米蛋白粉为主要日粮原料的犊牛（３月龄以上）的第一限制性氨基酸；Ｂｏｚａｋ等（１９９２）认为，赖氨酸是以玉米酒糟为主要日粮原料的高产奶牛的第一限制性氨基酸；王洪荣等（１９９９）在生长绵羊的研究中也得出相似结论。Ｎｏｌｔｅ等（２００８）认为，蛋氨酸是以豆粕为基础日粮的绵羊的第一限制性氨基酸；Ｇｒｅｅｎｗｏｏｄ等（２０００）认为，蛋氨酸是以大豆皮为日粮主要成分的肉牛的第一限制性氨基酸。玉米—豆粕型或其他原料为主体的日粮，第一或第二限制性氨基酸基本上为赖氨酸和蛋氨酸。但第三限制性氨基酸还存在很大争议，苏氨酸研究较多，被普遍认为是第三限制性氨基酸（Ｎｏｌｔｅ等，２００８）。此外，色氨酸（Ａｂｅ等，１９９８）、异亮氨酸（Ｓｗａｎｅｐｏｅｌ等，２０１０ａ，２０１０ｂ）、组氨酸（Ｇｒｅｅｎｗｏｏｄ等，２０００；Ｖａｎｈａｔａｌｏ等，２０００）都有可能是第三限制性氨基酸，然而对于第三限制性氨基酸的确定还有待深入研究。

      ２．２　限制性氨基酸的适宜比例

      保持日粮中多种氨基酸的适宜比例，考虑多种氨基酸之间的平衡关系，是克服氨基酸不平衡对动物生产性能和氮代谢影响的主要方式。供给适宜的氨基酸比例有利于发挥动物的遗传潜力，能在一定程度上提高动物生产性能和氮消化率，降低氮排放，可以更好地判断氨基酸添加的合理性，降低由于限制性氨基酸不足或富余带来的影响，且可降低饲养成本，提高经济效益。目前，大多数研究集中在第一和第二限制性氨基酸即赖氨酸和蛋氨酸的比例上，并认为日粮赖氨酸和蛋氨酸的适宜比例为３∶１。Ｊａｒｒｉｇｅ（１９８９）研究结果表明，２月龄以上犊牛日粮中赖氨酸和蛋氨酸的适宜比例为３∶１；Ｍｕｌｉｎｓ等（２０１３ｂ）研究认为，高产奶牛日粮中赖氨酸和蛋氨酸的适宜比例为２．９∶１～３．１∶１。除研究赖氨酸与蛋氨酸的适宜比例外，对于其他氨基酸之间的比例研究则较少，且都是通过赖氨酸和蛋氨酸比例的研究来进一步确定。Ｈｉｌ等（２００８）研究结果发现，小于５周龄犊牛代乳料中赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸的适宜比例为１００∶３１∶６０；Ｗａｎｇ等（２０１２）研究结果表明，犊牛日粮中赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸的适宜比例为１００∶２９．５∶６５。这些研究也进一步证明了反刍动物日粮中赖氨酸与蛋氨酸的适宜比例为３∶１。

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