步骤 1第一步:制作千层蛋糕饼皮:准备好制作千层蛋糕饼皮的材料:低粉150g、白砂糖40g、牛奶450g、鸡蛋2个、黄油25g 步骤 2将鸡蛋和砂糖混合 步骤 3用手抽搅拌至砂糖融化 步骤 4加入牛奶搅拌均匀 步骤 5分三次筛入低筋面粉,每筛一次,充分搅拌均匀再筛下一次,这样不容易出现面疙瘩 步骤 6将黄油加热至融化,倒入面糊中,搅拌均匀 步骤 7将混合物过筛,得到更加均匀细腻的面糊,放入冰箱,冷藏30分钟,摊饼皮的面糊就制作完成了 步骤 8不粘锅烧热,擦上少许玉米油,不用太热,理想的状态时是面糊下锅时有轻微的“嗞啦”声就对了,这样既不会产生气孔,又能够将面糊挂住 步骤 9用一把汤勺舀面糊,每次盛的一样多,可以保证饼皮大小一致;舀入一勺面糊倒入锅里,抬起锅,轻轻转动,摊成一张直径20~22厘米的圆饼,动作要快,因为面糊很快会凝结 步骤 10待面糊表面凝固,即可离火,不需要翻面;待饼皮稍稍降温,用竹片挑起一边,轻轻揭下整张饼皮;注意不要烫到,因为这时候锅子还是很热的 步骤 11将饼皮铺在架子上晾凉,继续摊完所有的饼皮,能摊10~12张,如果是做6寸的,能摊15~16张 步骤 12将晾凉的饼皮叠起来放入盘中,用保鲜膜包好,防止风干;不用担心粘连的问题,因为饼皮表面有一层黄油,所以不会粘的 步骤 13第二步:制作榴莲奶油馅:将500g淡奶油中加入50g砂糖,打发至可以裱花的状态(如图),放入冰箱冷藏待用 步骤 14将冷藏过的500g榴莲肉去核;榴莲一定要事先冷藏,口感和味道才能达到最佳 步骤 15用勺子搅打成蓉泥状(如图) 步骤 16将1/2的淡奶油和榴莲肉混合,制成榴莲奶油馅;这样做比一层层的铺榴莲肉省事多了,而且榴莲分布的也更均匀 步骤 17第三步:组装榴莲千层蛋糕:将一个8寸的披萨盘倒扣,底部铺上一层锡纸 步骤 18铺上一张饼皮,一定要铺平 步骤 19薄薄的抹上一层淡奶油 步骤 20再叠上一张饼皮,尽量对齐边缘,铺平,厚厚的抹一层榴莲奶油馅,重复上述步骤,直到所有的饼皮都叠加完毕 步骤 21完成啦!圆鼓鼓的,是不是很可爱啊,嘿嘿~,应朋友要求,没有使用模子成型,而是徒手叠加的,再说了,虽然是8寸的,但是因为加了好多内陷,所以高度非常高,模子也放不下啊... ...因为是要送人的,所以没办法切开展示了,有点小遗憾啊... ... 步骤 22装入盒子,包好,立马就变得更加高大上了,送朋友绝对有面子! 烹饪技巧多层次是其特点,口感上饼皮的软韧、奶油的顺滑、榴莲的浓香形成鲜明的对比。一口下去,层层递进,回味无穷,注意事项都写在步骤里了,请仔细阅读吧 |
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