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2016-06-13 09:01 | 豆瓣：阿米殿下Sisera 又是端午。鼻端仿佛嗅到了陈艾的清香，还有包盐蛋的味道。 阿米从小就是个身体健康的孩子，很少生病。然而每到春夏之交，就浑身长疙瘩。痒得很。按照老人的经验来说，就是体内有毒气。米妈找来秘方，猪肚炖大蒜。解毒气。 买来猪肚，清洗干净，塞几个蒜瓣，清炖。炖好之后，将猪肚切成小条，放一点盐，连汤带水地吃掉。这个可怕的组合阿米此生难忘。味道极其之怪异。肚条有腥气，大蒜的味道很刺鼻。两者混合在一起清炖，有一种自暴自弃的臭味。阿米必须蘸调料、捏着鼻子才能吃下去。可是效果立竿见影，隔几天，红疙瘩全都消了。疗效好，比什么都重要。所以阿米的小学时期，经常吃这道炖品。后来居然觉得味道还不错。想必是被洗脑了。对吃货来讲，只有好吃的。不好吃的可以通过锻炼和脑补，千方百计变得好吃。 阿米长红疙瘩的时候差不多是端午节。米妈灵机一动，道，那就用陈艾叶烧水洗澡吧。陈艾，端午明星之一。家乡的习俗是把陈年艾草束好后悬挂在门上，象征扫除邪秽。艾草也是中药，人们也相信艾草可以清除人体内的毒气。端午前后，米妈便会去买一大把陈艾回家。用艾草、菖蒲和八角枫烧一大壶水，倒在澡盆里。阿米洗完澡，确实感觉很清爽。浑身散发着药香，没几天，疙瘩就好了。这样就能少吃几天猪肚炖大蒜。每年端午如此，艾草的清香已成为端午的专属味道。  图片来自网络。 端午节也会吃粽子。甜粽子有洗沙、红枣、八宝等等，咸粽子有蛋黄、云腿、鲜肉、椒盐等等。阿米家乡极有特色的是腊肉粽子。腊肉是过冬时候做的，正宗的腊肉是烟熏干的，风味浓郁。到了端午时候，将腊肉切成丁，和糯米一起包粽子，往往还会加花椒，做成椒盐口味的腊肉粽子。粽子可以煮可以蒸。腊肉的油被蒸出来，浸透了整个粽子，剥去粽叶，每一粒糯米都油汪汪，腊味浓郁。腊肉粽子带着浓浓的家乡味道，让人怀念。 不过，阿米心中，端午真正的明星要属包盐蛋了。 包盐蛋是家乡特产。首先要谈谈包蛋和盐蛋。  图片来自网络。 包蛋，又叫皮蛋、松花蛋，是一种深受全国人民喜爱的食品。用生石灰、碱、盐等与泥浆混在一起，将鸭蛋整个包好，表面再沾一层草木灰、在阴凉处放置半个月，就差不多好了。吃的时候将泥土洗干净，剥掉蛋壳即可。蛋白变得透明，味道有点怪，但是好吃。可以凉拌、做汤，还可以做皮蛋瘦肉粥。若吃到一个腌过头的皮蛋，碱味太重，特别辣嘴。  图片来自网络。 盐蛋，白粥的最佳伴侣。翻砂的最好吃。泡盐蛋是端午节的传统活动。用水，大量盐，大料，姜，花椒，白酒等混合，煮开放凉，倒入泡菜坛子。鸭蛋洗干净，擦干表面，放进盐水泡两周，就可以了。以前讲究的时候，水要用冬天的雪水，最好是房檐上未落地的。另一种做法是直接将鸭蛋洗干净，在高浓度的酒里滚几圈，蘸一圈盐，放进坛子里密封。盐蛋煮熟后，蛋黄流油翻砂，吃过的都知道。  图片来自网络。 包盐蛋，就是以上两者的结合。包盐蛋的蛋黄是盐蛋的红心蛋黄，蛋白是皮蛋一样半透明。集包蛋和盐蛋为一体，受到广大群众的热烈追捧。阿米一直没有想明白包盐蛋的做法。推测大约也是泡出来的。可能先用盐水泡，使蛋黄变为咸蛋黄。然后用石灰和碱包裹，让蛋清变得半透明。吃的时候还需要煮熟，使蛋黄凝固。 在家乡的早点铺子，都有一个竹筐，盛着各色的蛋。盐蛋、包蛋、包盐蛋都有。盐蛋色浅，皮蛋色深，包盐蛋则在两者之间。顾客来一碗白粥或绿豆粥，一碟小菜，一个蛋，加一张软饼，吃得饱饱地。 而端午节的习俗是吃红色的菜。盐蛋由于其红色的蛋黄也入选。既然如此，包盐蛋的蛋黄也是红的呢。阿米家里习惯端午吃红苋菜、盐蛋或包盐蛋。 阿米记得第一次吃包盐蛋是七岁的端午。米妈端上桌的蛋有点陌生。阿米问，是盐蛋吗？米妈笑而不语。包盐蛋的外壳比盐蛋的颜色深一点，又比包蛋的颜色浅一些。阿米有点踟蹰。对于没见过的陌生食物，阿米比较谨慎。米妈鼓励道：你尝尝，很好吃的。 阿米慢吞吞地拿起一个蛋，开始剥壳。边剥边嘀咕：这个蛋，蛋清好像皮蛋，但是颜色没那么深。蛋黄看上去不是皮蛋，倒很像盐蛋的蛋黄。真是个怪蛋。阿米将信将疑地咬了一口。味道还不错！蛋白没有那么咸，碱味也很轻。蛋黄是最爱的咸蛋黄，搭配起来正好。 吃着吃着，阿米问米妈：包盐蛋的蛋黄为什么是咸蛋黄？ 米妈说：你猜呢。 阿米异想天开：肯定是先泡一个盐蛋，再腌一个包蛋。然后把它们的蛋黄互换！肯定有那种工厂，两边有传送带，一边是盐蛋，一边是包蛋，然后一个吸管把蛋黄吸出来，再分别注入两个蛋…… 米妈笑了：哦哟，那应该还有皮蛋黄和盐蛋白的蛋啊，为什么没有见过？ 阿米也细细地琢磨了一下，好像是哦。为什么没有一种叫做“盐包蛋”的蛋卖呢。 不过阿米非常自圆其说地解释了一番：盐包蛋肯定是卖到国外去了！包盐蛋在国内卖，盐包蛋在国外卖！这样就不会有人知道包盐蛋制作的秘密了！ 阿米一砸拳头：厂长真是太聪明了！ 米妈和米爹已经笑晕过去了。 阿米继续发散思维：这么说来，盐蛋和包蛋搞不好也是组装的呢。工厂先把蛋白和蛋黄分开来腌，然后进行组装。盐蛋白和盐蛋黄组成盐蛋，皮蛋和皮蛋白组成皮蛋，盐蛋黄和皮蛋白组成包盐蛋，皮蛋黄和盐蛋白组成盐包蛋！ 天啊，阿米好像发现了什么不得了的大秘密！ 阿米不禁感叹，勤劳的天朝人民，连蛋能吃出这么多花样来。 因此，阿米每年端午都会想起包盐蛋。又是一年端午，阿米很喜欢附近小店里的蛋黄肉粽。吃着就想起了包盐蛋，和古灵精怪的童年。 端午，不仅是传统节日，也蕴含着满满的回忆。或者说，传统节日本身，何尝又不是对人类古早的少年时代的怀旧。古人过端午，想必是一场盛大的节日。划龙舟、包粽子。呼朋引伴，游山玩水。“首夏犹清和，芳草亦未歇”，这两句诗总让阿米想到端午时节的郊游。那些鲜衣怒马、名士风流的胜景，湮没在时间里。后人只能在端午节，敬一杯雄黄酒。 汨罗江上那些青翠的菱形粽子。随着水流飘向屈大夫望不见的地方。它们沿着江河漂流，漂流，最后到了哪里？万江归墟，万法归宗，人类的思念，最终回到故乡，回到原点，回到七岁那个炙热的下午，阿米剥开一个包盐蛋。 ——————————— 微博：阿米殿下。一个文艺吃货的家长里短。 欢迎关注。 |
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