山西面食花样多,各地做法也不同,蘸片子便是一例。 吾乡介休,蘸片子也叫连米片。先往锅里撒些小米,熬成清米汤;然后把面擀薄,切成宽约3指、长约10厘米的面片在米汤里煮熟,盛在碗里,连吃带喝,和吃饺子一样,蘸着吃。到了冬天,炒酸菜加上醋和辣椒面,便是蘸料。所煮面片多是包皮面(白面包着高粱面)。如今,高粱面在餐桌上基本消失,面片多用白面做,蘸料也多用西红柿做成。 老伴是交城人,蘸片子叫蘸尖尖。高粱面掺点豆面,调成糊状,蔬菜或切片、或切段,放在面糊里滚蘸,使菜体被面糊裹严,煮熟后,蘸上醋调和吃。 近几年,太原街头有些面食馆,也有这种面食。可能是店家觉得“蘸”字笔画过多,图省事写成了“沾片子”。去品尝过,感觉用白面制作,黏性欠佳,难免脱骨。 老伴回故乡探亲,嫂子以“改进”了的蘸片子相待。做法是将白面和得稍软些,擀成薄片;把土豆、茄子切成二指宽,五六厘米左右长的小片,豆角截为两段,用面片包起来,煮熟后蘸着吃,光滑筋道,有嚼头,口感不错。 |
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