花样百出的面食，吃过十种算你厉害！

1、刀削面

有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树稍”。

传说蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止汉人造反起义，将各户的金属全部没收，规定十户用一把厨刀。有一老汉拾到一块薄铁皮拿回家后用铁片砍面，一片片落入锅内。 从此以后再不用厨刀切面。这事一传十，十传百，群起而效仿 ，深受人们喜爱。

2、拉面

独特的地方名吃，又名抻面、扯面、空心面等。配料要求准确，一般标准是：标准粉五斤，兑水三斤至三斤二两，另配食盐、碱面。和成面团兑水扎软，醒半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，太原县拉面耐煮不断，柔韧可口。

3、剔尖面

用白面按比例和面不断加水，不断和面。水面适中后， 盖上醒半小时。将面放在碗内或盘子内，左手托碗盘子，沿碗盘子边将面向沸水锅中拨去，呈两头尖，中间粗的一根根小鱼形。捞出浇卤即可。此面操作别致，筋软爽口，易于消化，是太原县的传统面食。

4、刀拨面

顾名思义是用刀切而拨之，拨刀长约二尺，两端有柄。

和好面醒二十分钟后，面团擀成二分厚，八寸长宽薄片，叠大至七层，拨面时，双手紧握刀柄，刀身横在面上，由远而近倒着下刀，拨出的面呈四棱形，煮熟后光滑柔韧可口，是人们喜爱的面食。

5、莜面栲栳

相传唐太宗李世民当年起兵太原，战事频繁，将士常忍饥挨饿，为犒劳三军，激励将士，遂用山西特产莜麦粉蒸制成一种卷形面食，浇以羊肉食用，深受官兵喜爱。后传入民间，流传至今，取名“栲栳”，寓意犒劳三军。

6、手擀面

手擀面是太原县传统面食。

先和成面团，醒透揉筋，用擀面杖将面团擀成薄片，用刀切成面条。面片厚薄、宽窄随个人喜爱，下沸水锅煮熟捞出浇卤或菜，油、盐，醋凋料即可食用。

7、揪片

揪片是太原县传统面食。

将面团擀成薄片后，切成一寸多宽的条，用手揪成大小与手指头肚相同的面片，入开水锅里，煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑。

8、剪刀面

太原县的花样面食，因制面工具用剪刀而名，因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，起源于隋末。不仅民间喜食，还成为历代御面。

9、包皮面

相传晋中有位婆婆经常给儿媳妇出 “难题”，让儿媳妇用白面和高粱面擀面条，不许将两种面事先和匀，吃的时候还要有均匀感。聪明的媳妇并没有被婆婆难到，将高粱面和白面按1：1的比例，用温水分别和好后，将高粱面团揉成球状，白面团擀成饼状，用饼状的白面把球状的高粱面包好，擀成面条做成了两种面粉组成的包皮面。煮熟后配制各种调料食用。

10、饸饹面 也叫河捞面，太原县民间的家常面食。 先把和好的面放入特制的饸饹床（也称捺把子）内反复泵压手柄，使面团从饸饹床下方的小孔压出，进沸水锅里煮熟后，配上各种浇头或打卤佐料食用，味道可口。 11、圪朵儿 又名猫耳朵，太原县的花样面食。 将面团擀成约半厘米厚的面片，切成三分大小的面丁，用拇指按压滑行另一手掌上的面丁呈卷曲状，成为猫耳朵形。煮熟后加汤菜佐料食用，浇上小炒红猪肉味道最佳。 12、龙须面 流行太原县的传统食品，以独特的风味和精湛的制作工艺驰名中外，原是宫廷的一种食品，后传到民间。传说“龙须”是古代皇帝的赐名，这种拉面细如须发，犹如交织在一起的龙须，入口香软可口。 13、煮疙瘩 太原县传统的家常面食，玉米面制品，用开水将玉米面泼起， 用手拍成三分厚，直径一厘米左右的圆片，放入滚开的小米稀饭锅内同煮，食用时与汤一起吃，配食咸菜等。 14、起坨坨 又名发糕，太原县传统的家常面食，玉米面制品。 用温水和好的玉米面糊发酵后加碱水中和，放入蒸笼内，厚一寸左右，大小与笼屉相当，周边要有空隙，急火蒸30分钟，熟后起笼切成方块即食之。加煮熟的红枣或小米面味道更佳，是人们喜爱的食品。 15、窝窝头 太原县传统面食，玉米面制品。用开水将玉米面泼起，做成小圆球状，底部中间有洞的圆窝窝或扁厕形状，入蒸笼屉内，大火蒸30分钟，熟后起笼，配食咸菜或辣椒葱炒猪肉味道更佳。 16、糊糊 太原县的面食之一，玉米面、高粱面、荞面制品。将面均匀撒入正在加热的水锅中，用擀杖或小铲不断搅动，使之逐渐成熟而不粘锅，呈凉粉状。吃时蘸西红柿或葱、蒜、辣椒等滚熬而成的佐料，是人们爱吃的面食。 17、蘸片子 太原县的花样面食。将白菜、青菜、菠菜等绿叶蔬菜在搅和好的面糊糊里蘸一下就拿出来放人沸水锅中，稍微一煮，捞出后蘸佐料水食用。 18、抿曲儿 又名抿圪蚪，太原县古老的民间食品，高粱面、豆面制品。 将和好的面放在钉有圆孔形铁片的木架“抿床”上，持安有木柄的铁制锄形抿具， 用力往下推压，使湿面通过抿床孔成条状直接下锅，煮熟后浇卤食用，光滑易于消化。 19、搓鱼鱼 太原县的花样面食。高粱面、小麦粉或两种混合面加水和成面团，搓成手指粗的条状后，以玉米粒大小的面丁，用两手掌或在案板上搓成两头发尖的圆条压扁，成小鱼形，下沸水锅内，煮熟后捞出加菜佐料食用。 20、熥疙瘩 太原县的家常面食。将白面和的稍硬些，擀好切成面条待用。 用食用油将南瓜、土豆、豆角、茄子、西葫芦、姜、葱、蒜等煸炒，加调味佐料，炒至五成熟时把切好的面条放在菜上，出锅后搅拌均匀即可食用，加西红柿炸酱味道更佳，是人们喜爱吃的食品。 21、拌汤 太原县的家常面食，把面粉加水拌成颗粒状，拨入有蔬菜（蔬菜可根据个人口味添加）的沸水锅内同煮至熟，加上各种调料即可食用。 22、油摊摊 太原县的面食。将小麦粉放入盆内加水、加鸡蛋、盐、葱、调成面糊状，用勺将和好的面糊糊，放入加热抹油的炒瓢内，溜转成约一分厚的圆片，加热翻熟后就菜食用，是老少喜爱的食品。 23、红面角儿 太原县的花样面食。将高粱面用开水和好，将面擀成直径一寸半左右的圆形薄片，包入用胡萝卜或其它蔬菜做成的馅，捏成两头尖的扁圆形状，放入笼屉内，急火蒸三十分钟，熟后起笼，蘸佐料水食用。 24、红面窝窝 太原县的面食之一。将高粱面用开水和好，分开小面块成手掌大小两指宽的薄片，放人笼屉内，急火蒸30分钟，熟后出笼切成细薄片，加菜或蘸调和食用，也可放葱蒜，辣椒炒着吃。 25、拨烂子 太原县传统食品。将土豆或胡萝卜裹上面粉蒸熟，再入锅配青椒、鸡蛋等适合自己口味的菜一起翻炒，易消化，口感好。 26、黄儿 太原县传统食品，又名煎饼。用白面、红面、玉茭面都可制作，把面粉用水搅拌成糊状加入调味，也可加入葱花之类，口感上佳。