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山野菜，就是自然生长于山林中的野菜；种类繁多，但都有着纯天然、无污染的共性。药食同源，在享用山野美味的同时还可治病，也是野菜的一个特性。 以前吃野菜，不好意思当着外人的面儿吃，怕人家笑话你家不会过日子，吃不起菜；当然喽，那时说的“菜”，只是指小园子或菜地里种的菜。而现在吃野菜，特别是山野菜，那是件令人羡慕的事，特别是在饭店，点上一盘山野菜，吃的那是一种品味，一种层次。 随着人们生活水平的提高，人们对美食的审美观念也在悄然地发生着变化。 农贸市场上卖的山野菜，哪个不比普通的蔬菜贵；刺老芽炒鸡蛋，在饭店那是上档次的菜；纯猪肉馅大包子3元一个，而用猪肉与老山芹包的包子要卖5元，还常是供不应求。 有朋友可能会说，山野菜可食用的时间一般就到五月节前后；再往后就老了，不能食用了。其实，除了腌渍或制干菜外，若是利用冰箱(柜)，将鲜嫩的山野菜焯水后进行速冻，即可常年食用，鲜美的味道一点不减。 刺老芽，又称刺嫩芽、刺老鸦或龙牙楤木。成片生长，分独棵或簇生，多见于山地阳坡。喜生长于针阔混交林地或林缘、灌丛中；过火林地或采伐林地中更为多见。 刺老芽为山野菜中的珍品，食用方法多样。焯水后，可炝拌，可炒食，也有人用其制做馅料，也是别有风味。还有人专喜焯水后当作醮酱菜，效果也不错。这也属“萝卜白菜，各有所爱”；只要喜欢就好。     刺老芽，有点怪，菜分“公母”——不带刺的为“母”（左一与二），公的则带刺（右一） 枪头菜，因其初生尚嫩之时，其形颇似扎枪枪头而得其名。也有人称之为山苍术或山刺儿菜。喜生于针阔叶疏林地带。不可生食，需焯水。可炝拌、炒食或与猪肉一块制作馅料，包水饺、馄炖；亦可制作炖菜。     四叶菜与萌芽菜，二者长相有相似之处，又有所区别：一是叶片形状不同，二是茎杆一种为光杆，一种则带有绒毛。二者味道极为相似，微苦之中又带有野菜所特有的清香。 此两种山野菜，本人有些叫不太准；若有出入，敬请朋友加以指教  四叶菜  萌芽菜 蕨菜，又叫拳头菜或龙头菜；喜生于向阳的针阔叶稀疏混交林中，过火山林或采伐后的地块，更是常见此种野菜。 口感润滑爽脆，可炒食亦可做馅料；加工成干菜，也是别有风味。由于这几年关于蕨菜是能防治癌还是会导致癌而争论不休；因此，采摘与食用的人也有所下降。 薇菜，也有叫它牛毛广，包括紫萁与分株紫萁。为多年生草本植物。在国际上享有“无污染菜”之美誉。喜生于浅疏林地、林缘地带，过火林地，更愿生长；荒草甸子也可见其身影。 开水焯过，凉水浸泡，口味清香，口感爽脆，可炒、可煸、可凉拌，亦可做汤；也有人喜欢用其制作馅料，也是别具风味。 此种山野菜成片生长。薇菜也是林区出口创汇的宝贵资源之一，主要出口日本。 山泉或小溪旁搭锅安灶，从山上采的薇菜就近加工；开水浸烫，置于架子上反复揉搓，去其毛、揉其筋，不仅可保其最佳外形，亦可增其口感。至于销售吗，林区人一点不用犯愁；因每年薇菜下来的季节，山外都会有专人专车来收。 |
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