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来源：许氏私厨 肉里最难做得好吃的就是鸡胸肉，不过如果跟着我的做法，你会发现，鸡胸肉并不会比鸡腿肉差。首先，鸡胸肉需要腌制，因为是减脂餐，所以我只用了盐（可以海盐或普通盐）和现磨黑椒。如果口味偏重，建议大家可以稍微放多点黑椒，还可以加些孜然粉或辣椒粉。另外就是可以腌的时间长点，让肉能更入味（半小时以上）。腌制好后，让鸡胸肉尽量在室温里，这样做起来就不会外焦而里面不熟。 如果要烤出嫩的鸡胸肉，大家需要先买个烤盘，因为烤盘能够烧得很热，保证鸡肉受热均匀，且不会大面积烧焦鸡肉。 先把烤盘用大火干烧五到十分钟，然后把鸡肉放在上面，顺便在鸡肉旁边倒入一点清水，用个锅盖盖住它。用很热的烤盘快烤，是把表面快速烤熟，然后就自然会把鸡胸肉里的水份锁住。如果慢慢煮的话，水份就会在肉煮熟前都蒸发掉，肉就会变柴了。 这时就不要去碰它，让它烤个三到四分钟。这段时间，你可以去准备蔬菜或其它的材料。因为烤盘是有纹路的，它不会烤焦整块肉，只是会在肉上留下漂亮的烤纹。三到四分钟后，把鸡肉翻面，再烤三到四分钟。 两面都烤好后，用夹子把鸡肉拿起来，将每个侧边烤大概半分钟。鸡胸肉的话，也要和牛排一样，切成厚块。根据“口袋减脂营”的量，我买的大鸡胸肉切除皮和脂肪后，一分为四（不要切成薄片，就大厚块）刚刚好。 烤完后，把鸡胸肉放在砧板上，稍微让它休息两到三分钟，再斜切厚片。如果是先切片再烤，鸡胸肉肯定柴。这就是做鸡胸肉的技巧。味道应该相当好。把肉稍微分开一点，摆在盘里，配上些蔬菜就很好看了。 首先，先用搅拌器或刀把四分之一的洋葱剁碎，放入锅里，用小火慢慢炒到干。其实炒洋葱是不用油的，因为洋葱会出水。 把番茄放在准备煮意面的水锅里（记得要在水锅里放两勺盐来煮意大利面），不到两分钟皮就会脱落。把皮剥掉，放入搅拌器里。这个时候就可以开始煮意大利面了，一般意面须要六到八分钟不等。 上淘宝买个便宜的搅拌器，能省不少时间。 搅拌好的番茄，加入炒好的洋葱里，大火煮开，目的是把水份蒸发掉，使汤汁浓郁，这个是原始意大利酱的做法。 然后，我给大家介绍四个重要的做意大利肉酱所需的调料，从左到右：洋葱粉，蒜粉，Basil香叶，Oregano香叶。地道的意大利肉酱除了加牛肉和红葡萄酒外，就是加这四样调料。在小锅里将这四种调料各洒薄薄一层再加一小勺盐，然后拌匀，就能闻到熟悉的意大利酱的味道。 煮好的酱应该是挺浓的。这个时候，在热水锅里拿点意面咬一点，看是否八分熟（就是中间还有一丝的硬）。
把八分熟的意面沥水倒入快蒸发干的番茄酱里，拌匀。这样再煮一到两分钟，就能让意面在煮熟的同时很好地吸收番茄酱的味道。
把意面摆盘，两边放烤好的蔬菜，就能做出又一道漂亮美食。
分享蔬菜部分。如果是水煮的蔬菜，就是在热水锅里加点盐；如果是在做意大利面，就可以把蔬菜放在同一锅的热水里煮，比较方便。唯一的提醒是，不要煮太久，一般蔬菜（西兰花、花菜等）都不需要超过两三分钟。
我建议可以用烤盘来烤蔬菜，如彩椒、茄子、蘑菇和西兰花，既方便又好吃（因为烤完的蔬菜水份较少，味道较浓）。我没有加额外的油（不过减脂可以加少许油，以保证身体所需油脂），先把锅烧热，铺在烤盘上两到三分钟，翻面。
翻面后，就能看到漂亮的烤纹。烤好后，把彩椒放在碗里，可以加点盐和打上黑椒（或加一点沙拉菜用的油醋汁），拌匀后就可以配上肉或意面享用。
分享一道简单的菜汤做法。我们在时间不是特别充裕的情况下，就会做这道“西芹白菜番茄丝瓜蘑菇汤”。同时用烤盘在另一个灶上烤肉，十分钟就能把健康餐搞定，非常方便。这道汤很是灵活，可以随意搭配食材。我们这次准备的食材有番茄、丝瓜、西芹、大白菜和杏鲍菇，用厨用电子秤将重量称好，洗净待用。 在锅里放入清水，大火开始煮沸（要一碗汤的话，就放入两碗水）。在开始煮水的时候，把丝瓜、西芹和杏鲍菇切片，大白菜切丝，番茄切成小块。
水开后，把杏鲍菇、西芹和丝瓜放入锅内大伙煮。
根据水的量，放入鸡粉、白胡椒粉和盐（一碗汤的话，一茶匙的鸡粉，一小茶匙的盐和一点白胡椒粉）。
大概煮五分钟左右，杏鲍菇就开始变小变软了。
这个时候，把大白菜和番茄加入。分开放的目的是把比较耐煮的菜先煮一段时间后再加入比较快熟的菜，这样的话总体口感会更好。
再过五分钟后，就可以关火。如果喜欢吃更软的菜的话，可以再煮久一点。
这道素汤非常清澈美味，而且简单易操作。
这道菜比较花时间，但是如果大家吃大块大块的肉吃腻了，可以试一试用牛肉碎来做丸子。这道菜也加了一点大白菜和西芹碎，目的就是让口感更丰富，不会单单只有肉。
做肉丸子，需要加点生抽、五香粉和盐。减脂餐一般建议不要用淀粉，所以可以将鸡蛋的蛋白分离出来放入肉里起到粘合作用（不会分离蛋白的同学请自行百度）。蛋白在肉碎里，一旦加热就会把肉碎粘在一起。
肉碎＋白菜芹菜碎，放入生抽、五香粉和盐拌匀，调好味后就是这个样子。
之前为了给太太做章鱼小丸子，专门买了一个小丸子锅，这个锅的好处是能更好的给丸子塑形。第一步，把锅烧热。
用手把丸子翻滚成圆形，放在锅里。
大约三、五分钟单面煎好后，翻面再煎。
丸子出锅后先放一边，准备摆盘。（当然，如果你实在饿急了，请直接吃，忽略摆盘这一步。如果你希望自己的晚餐看起来更精致些，请进入下一步。）
如果用的是能生吃的鸡蛋的话，用小勺把分离蛋清后剩下的蛋黄绕着盘上淋在上面，既可以做为装饰，也可以用丸子沾着吃。
这道菜就完成了，还是挺漂亮的。
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