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【简单一招教你鉴别，你买的小龙虾是否干净↓↓】教您如何鉴别：如果小龙虾的鳃部发白、虾黄为黄色，说明它是生长在干净水域的小龙虾；如果肚皮发黑，打开后鳃部、虾黄也发黑，则说明生长的水域比较脏。提醒：自己在家烹饪小龙虾时，一定注意要在水开后煮15分钟以上，彻底杀掉小龙虾身上的微生物。 “牵起它的手，轻轻吻一口；搂着它的腰，掀起红盖头……”新鲜的小龙虾一上桌，吃货们的口水还藏得住吗？ 江苏盱眙的小龙虾最为有名，这里小龙虾的年产量高达三十万吨！全国各地的排档都能看到盱眙小龙虾的字样，那盱眙的小龙虾到底长什么样呢？ 当地人告诉《消费主张》记者，盱眙小龙虾和外地的不同，其最大特点就是干净。当地人总结本地小龙虾有三大特点：鳃白、肚皮白、肠子白。 六月，是小龙虾丰收的季节，盱眙批发商们的生意都不错，辽宁、山东、北京、浙江、深圳等地每天都有要货的酒店。 都是盱眙本地的小龙虾，价格却从每斤十几元到四、五十元不等。摊主们告诉《消费主张》记者，个头大的、湖里长的、颜色深些的小龙虾价格较贵，当然也更好吃。 批发商：一两以上的，六十元一斤批发，平均一只五、六元，连运费都算上。一两二以上的虾要卖到七十元一斤，母虾越多越贵。 公虾的肚子上比母虾多了几根刺，钳子也比母虾的大很多，但公虾的体形却远没有母虾大，肉也没有母虾多。 明祖陵镇是盱眙小龙虾的重要产地。 周师傅是明祖陵一带有名的养虾大户，养殖面积有一万多亩，围起来的池塘紧邻洪泽湖。 周师傅：洪泽湖的水，这里进，那里出，水流动起来，小龙虾才养得好。 离池塘不远的洪泽湖水草丰美，当地一些渔民告诉《消费主张》记者，因为捞的人多了，野生小龙虾越来越少。当地渔民把捞上来的野生虾苗都卖给了像周师傅这样搞养殖的。 在盱眙，做小龙虾的店有很多，但每家口味都不同。 当地的於大厨给《消费主张》记者展示了他做的十三香小龙虾。 为了研制小龙虾的配方，於大厨甚至远赴产地专门去买辣椒和麻椒，辣不过口，麻不伤舌。 要想口感好，前提是要把小龙虾处理干净。如果家里没有泵，可以在泡虾的时候加点盐，再倒少量香油，脏东西也会被吐出来。 小龙虾泡两个小时左右，再用刷子清理一下肚皮和外壳，就可以开始烧制了。 用菜籽油将小龙虾爆香，等虾色变红后，放入葱、姜、酱等调料，爆炒一分钟，加水烧煮，最后放入各种调料，特别是秘制的下锅料。 经过15分钟以上的烧煮，小龙虾彻底入味了，此时，再加入特制的出锅料，十三香小龙虾就可以出锅了！
泡菜龙虾是於大厨耗时两年研发出来的新口味，用料讲究，不仅有独特的酱料，还有精选的各种泡菜，光是醋，就用了红醋、白醋两种，还要加入一整瓶的啤酒。虾肉酸甜，辛辣爽口。 这里的小龙虾有十种口味之多，最小份也有两斤，17只虾卖到188元。而除了单烧小龙虾外，还有很多用小龙虾做成的菜品，比如虾肉丸子，虾酱等等等等，不下100种。
《消费主张》记者调查发现，今年盱眙小龙虾的总体产量和往年相差不大，价格每斤比2015年上涨了三到五元，野生小龙虾越来越少。 小龙虾的生长环境决定了小龙虾品质的好坏：如果小龙虾的鳃部发白、虾黄为黄色，说明它是生长在干净水域的小龙虾；如果肚皮发黑，打开后鳃部、虾黄也发黑，则说明生长的水域比较脏。
据记者了解，盱眙当地发展了大规模的小龙虾养殖，以往人们印象中那些长在臭水沟里的小龙虾，如今在盱眙市场上已经越来越少。 提醒您，自己在家烹饪小龙虾时，一定注意要在水开后煮15分钟以上，彻底杀掉小龙虾身上的微生物。 |
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