广东人的老火靓汤有害吗？

今日你饮咗未？

麻麻又叫我回家喝汤啦！

汤

炎炎夏日催人躁动，户外活动活跃起来，大汗淋漓之后口干口渴，易疲乏觉精力不足，此时，广东人会觉得自己“虚了”，得补补，而作为日常补物之首选，“老火靓汤”当仁不让。

广东人对于“老火靓汤”的钟爱达到了“无汤不成席”的程度，煲汤各式方法亦为日常家庭煮妇们津津乐道的谈资。医院里看病时，每次都不忘问一句：我煲点什么汤喝好呢？

但专家指出此传统的补身食物其实并没有那么补，反而由于烹煮时间过长、饮用过多，分分钟会让你的健康亮起红灯哟！ 

“老火靓汤”有毒？并非危言耸听

01

传统的烹调过程

煲汤材料：多是鸡、鸭、排骨等肉类、骨头类或加药材、蔬菜、真菌类食材。

 制法：冷水下料，民间提倡煮沸后“煲三炖四”，即煲汤三小时，炖汤四到六个小时，主张时间越长越好。

02

材料中的营养成分

动物性食物主要是蛋白质、脂肪、维生素（主要是B族，动物肝脏含维生素A）、矿物质（铁、钙、锌等），植物性食物中主要营养成分是膳食纤维，水溶性维生素和矿物质。

03

认识误区

不少人认为长时间的煲汤能够让食物的营养完全溶解到汤里面去。这一说法缺乏科学根据。

我们都知道，物质加热时间不同，其物理化学性质也会有很大的不一样。同理可用于“老火汤”。

蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味，原料中的维生素也会随着加热时间的延长而减少，煮20分钟后，维生素就会流失得差不多了。如果汤中放入了人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，往往得不偿失。

更为重要的是，专家表示，骨头汤中能溶出来的钙量是很少的，并不能以形补形，最多的是脂肪，长期服用容易导致高血脂、肥胖。熬骨头汤若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后嘌呤含量相当高，喝下后经肝脏代谢，会产生大量的尿酸，很容易导致痛风。

存疑解答

有人会有疑问，为什么“老火靓汤”历史悠久，却没怎么听说过给人带来不好的影响呢？还有些人认为高血脂，痛风这些是现代病。

其实，它们“历史悠久”，是所谓的“富贵病”。古代的帝王将相、达官显贵，终日山珍海味，因此发生率很高，而普通百姓一个月能吃上肉、喝到炖汤，都要烧香拜佛还愿了。但现代随着饮食结构改变了，老百姓都往往是肉为主食青菜为辅，还整天“老火靓汤”，轻而易举量变到质变，伤身伤肾啊！

那么，嘴馋的我们怎样将靓汤的作用发挥到最大而又不受其毒呢？

 1、熬汤最好是用冷水，一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会凝固，使蛋白质不能充分地溶解到汤里。

2、先将肉在开水中汆一下，不仅可以除去血水，还可以去除一部分脂肪，避免过于肥腻。    

3、不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

4、盖着锅盖熬汤。减少营养物质、鲜味的蒸发。

5、要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。

6、如果想要往汤里放蔬菜，最好是等汤煲好以后随放随吃，就能减少维生素的流失。

7、控制好煲汤的时间，加热1~1.5小时可获得比较理想的汤品营养峰值。        

8、喝肉汤骨头汤要适量，建议一周煲一次为好。有高血脂、高血压、高血糖、痛风、肾结石者还应严把嘴关，少喝或不喝。

如果你或身边的亲人曾长期多量喝“老火靓汤”，身体又发出了信号，例如不明原因的午夜或清晨突然关节剧痛，周围组织明显肿胀、发热、发红，数日自行缓解，不要忽视，要警惕是否已经出现了痛风相关的疾病，建议及时到医院检查治疗哟。

千元奖金等你来“搞”