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粵式點心在海內外的享有盛名，對蝦餃更是贊不絕口。以澄面為主料制成的蝦餃皮，鮮蝦，肉和筍制成的內餡，味道鮮美爽滑，色澤潔白晶瑩。蝦餃大小多以一口一個為好，現在時興包入一整只蝦的蝦餃。靚的蝦餃造型上講求要有蜘蛛肚和9-13個褶。
包餃子對北方人來說並不是難事，可是要包出蝦餃的蜘蛛肚來還是有一定難度。事先參考了youtube上的幾個視頻，才包得有些類似了。9-13個褶不是很難，但成品總體比較圓潤卻有點難，點心師傅每一個包得都很漂亮，而我的卻是「看心情」，每個都不一樣。
專業的師傅包蝦餃，蝦餃皮都是用菜刀搓出來的。我以前都是用搟面杖搟，這次試了一次搓的，沒想到效果真的比原來搟得要好。師傅用菜刀搓三下就出一個蝦餃皮，我有點怕怕的，於是改用塑料刮板，不是與桌面垂直的按壓，而是像搓手一樣，傾斜著搓，一個皮兒我大概搓了六七下
材料： 澄粉(100克) 菱粉(20克) 沸水(145克) 熱油（10克） 蝦(200克) 豬肉餡(50克) 胡蘿卜(1小段) 姜(適量) 鹽(2茶匙) 糖(1茶匙)
做法：
1 姜切絲，加少許熱水，浸泡一會兒 2 蝦去殼和蝦線，切成小段 廣告 3 三分之二的蝦剁成泥 4 胡蘿卜去皮切碎，另外准備好肉餡 5 將蝦茸，肉餡和胡蘿卜碎加入少許姜水攪拌上勁，再加入一茶匙鹽和糖，攪拌均勻 6 將混合好的蝦餃餡提起，往盆中摔打，重復20次左右。這個步驟可以使蝦餃的口感更彈牙
7 加入未剁成茸的蝦段，攪拌均勻 8 澄粉，10克菱粉和一茶匙鹽混合均勻 9 倒入沸水 廣告 10 攪拌至無干粉後，蓋上蓋子悶5分鐘 11 取出後再慢慢揉進去10克干粉和10克熱油 12 把面團揉至光滑
13 搓成長條 14 切分成7克左右的小劑子 15 用一塊取一塊，其余的都用保鮮膜包好以免變干開裂 16 用刮板以傾斜的力道將小劑子搓成一邊略厚一邊略薄的鴛鴦皮 廣告 17 搓好的蝦餃皮放在硅膠墊上，可以清楚地看到下面的花紋 18 包入餡料，留出一釐米左右的邊緣
19 左手托住蝦餃，右手從右邊開始捏褶 20 所有的褶都捏好以後，用手指再把捏合處輕輕捏一遍 21 六寸蒸屜墊油紙或胡蘿卜（我為了好看，兩個都用了），再擺好蝦餃 22 水開後轉中小火蒸5-6分鐘即可
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小竅門： 1 沖澄面的水一定要是剛燒開的沸水。 2 蝦餃皮的延展性沒有普通餃子皮那麼大，所以不要包過多的餡料，以免蝦餃皮破裂。 3 今天做的蝦餃材料上有所出入，因為沒有買到筍，改用胡蘿卜代替，同時用豬肉餡代替了肥豬肉。一般都用河蝦來做，可我家只有海蝦且比較大，所以只能切成小段，沒法包入一整只。 4 蝦餃皮的份量只是個參考，餡料都用了，但是蝦餃皮還剩了一部分。
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。至於鴛鴦皮，指的是一邊薄而另一邊略厚。以厚的一邊做底托，可以更好的承載蝦餃的重量。
