果皮上的霜和蜡用洗掉吗？怎么洗最干净？  果皮上的霜和蜡用洗掉吗？ 中国科学院植物研究所植物学博士 史军 挂霜的葡萄、带粉的蓝莓、带蜡的苹果……很多朋友心里犯了嘀咕，这些是天然的还是人工的？能不能吃？是不是喷洒上去的农药？用什么方法可以把它们彻底洗掉？ 葡萄霜不是葡萄糖不知道从什么时候开始，母亲开始唠叨“葡萄容易感染真菌，会喷很多农药，一定要洗干净”，而葡萄上的白霜则被视为农药残留的痕迹。老人家费了九牛二虎之力也要把它们洗得干干净净。当然，也有很多人坚信这些白霜不过是些葡萄糖，很潇洒地一口吞下整粒葡萄，连葡萄皮都不吐。那么这些白霜究竟是什么呢？ 其实，这种白霜既不是农药也不是葡萄糖，而是葡萄表皮上的蜡质，主要是为了防止水分的蒸发，还能抵御病菌的侵袭，可以看作是葡萄自己生产的“安全农药”。 葡萄表面蜡质的成分主要是齐墩果酸，除此之外，还有一些醇和酯类物质。这些物质都有一个共同点，那就是都不溶于水。 不过，即使洗不掉这些白霜也没有关系。因为齐墩果酸并不会危害我们的健康，甚至还可以保护肝脏和抗病毒。至于蓝莓、李子等果实表面的白霜，跟葡萄的白霜也是大同小异，以后洗这些水果的时候，就不用再跟这层白霜较劲了。 一斤苹果半斤蜡？“商贩为了让苹果好看、耐储存，就会给苹果上石蜡，危害人体健康，一斤苹果上可以刮下来半斤蜡。”这是一则流传很广的黑水果商的损招。于是，苹果皮从大家口中的营养宠儿变成了垃圾桶里的废物。商家真的会给苹果打蜡吗？ 其实，打蜡的做法很少会出现，因为苹果皮自己就携带着蜡质——果蜡。苹果所含的果蜡几乎不会被我们的身体吸收，只是一些匆匆而去的过客，完全不用担心它会在我们的身体中搞小动作。 因为苹果自备了果蜡，所以如果我们用软布擦拭苹果，苹果就会变得光亮诱人，那是因为蜡层被涂抹均匀，能更好地反射光线，就如同我们为地板上蜡一样。 不过，这种抛光果蜡也会带来问题。因为苹果蜡质的作用是防止水分蒸发，同时抵抗病菌入侵，当保护层消失后，苹果就会更快萎蔫和腐坏。如果实在不放心苹果皮，大可以削掉不吃，因为跟果肉相比，苹果皮实在是太少了。吃或不吃，完全取决于个人喜好。 洗掉“白粉”的招数当然，还有很多朋友喜欢跟果实上的粉状物作斗争。用盐洗，用面粉洗，用碱面洗，究竟哪个才有效呢？ 首先，用面粉确实可以去除白霜。因为当淀粉溶解在水中的时候，可以与葡萄表面的蜡质结合，再用水冲，白霜就很容易被去掉了。 其次，碱面（苏打）可以形成碱性环境，能促进一些酯类物质溶解，对清洗白霜还是有帮助的。不过施放要适量，清洗也需彻底，否则吃果子吃出碱面味儿挺不爽的。 至于盐就没那么神奇了，保持固体状态的纯盐粒儿倒是能提供一些摩擦清洁力，但溶化在水中的盐就没啥用处了。盐水并不能改善这些蜡质的溶解性，所以白霜依旧会附着在上面。 附带说一句，盐水对去除残留农药也没有帮助，如果不放心，还是多用手揉搓，并且伴随流水冲洗，才是最有效的解决方法。 编辑 || 许译文  |
|
|
