怎样做一盘可口的鱼香肉丝?
鱼香肉丝的特点是咸鲜微辣,葱姜蒜味浓郁。其中最重要的调料是泡椒,一楼没提,二楼没说对。
鱼香肉丝在四川都是用青笋或者黄瓜做配料的,传到其他地区就变了,胡萝卜、青椒、木耳、玉兰片,各种各样的,不知道为什么,不过都好吃。
我就讲讲四川的鱼香肉丝是怎么做的吧。
准备工作:
1.泡椒剁碎(豆瓣酱是泡椒和蚕豆瓣按7:3的比例调配的,用来炒回锅肉,麻婆豆腐,如果没有条件,也可以勉强用豆瓣酱代替)
2.切肉丝,青笋丝,均匀些,这个就看刀工了,姜蒜剁碎,切一把葱花,这都没难度。
3.肉丝上浆(肉炒出来嫩不嫩就看这个步骤了),加少许盐,抓拌一会(盐可以使肉更好的保持水 分)然后加入水淀粉浆抓匀。
4.兑调味汁,糖一大勺,大概饮料的瓶盖两瓶盖,加醋刚好淹过糖,在加少许酱油、盐,加水淀粉。
正式烹调:
1.锅烧热(不烧热要粘锅),入油(可以稍微多一点,不然肉炒不散)下肉丝炒散。
2.加姜蒜米、泡椒炒香,放入青笋,炒匀。
3.加入调味汁,翻炒几下,撒入葱花。
4.起锅。
5.吃饭。