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如果为家人准备晚餐，你最擅长什么？ 是传统的中式料理，还是创新的西餐？ 要是这两个都不太擅长，食帖君给你支一招。先从今天分享的这部纪录片《Simon Hopkinson Cooks：欧陆风味》中，找找灵感。意大利主厨Simon分享了5道非常简单的私房食谱，只要掌握了这几道，下次就能在小伙伴们面前露一手。 ① 开胃菜：尼格龙尼调酒配鳀鱼吐司 ② 头盘：法式青豆沙拉 ③ 副菜：芝士团子配鼠尾草黄油汁 ④ 主菜：肉菜饭 ⑤ 甜品：咖啡焦糖布丁 * 以下食材用量均为4人份 * 01 RECIPE 尼格龙尼酒配鳀鱼吐司 \ 尼格龙尼调酒 / 尼格龙尼（Negroni），是一款意大利经典鸡尾酒，得名于一位酷爱它的伯爵。味道苦中带甜，适宜激发食欲。 - 食材 - 金酒.....1份 冰块.....适量 大厨提示：加冰别手软！ ① 冰块放入杯中，按照相同比例，依次倒入金酒、苦艾酒、金巴利酒。 ② 取一块橙皮，捏几下，提取橙皮香油提升滋味。最后将橙皮放入鸡尾酒中。 味道嘛，赞不绝口！ \ 鳀鱼吐司 / - 食材 - 吐司.....6片 ① 吐司表面涂适量橄榄油，煎至金黄。 ② 鳀鱼罐头均匀放在吐司上，撒少量辣椒粉，切成长条即可。 02 RECIPE 法式豆角沙拉
- 食材 - 豆角.....400g 奶油.....125g 无籽黄芥末酱.....2茶匙 蒜.....2瓣 红酒醋.....适量 葱.....一小段 欧芹叶.....一小把 黑胡椒粉.....适量 海盐.....少许
① 豆角去掉两端，待用。
② 黄芥末酱、橄榄油、红酒醋、黑胡椒充分混合，制成酱汁。
③ 蒜切碎末与海盐混合，用刀背压制成泥。 大厨提示：放入海盐是为了方便将蒜压成泥。
④ 酱汁加入蒜泥和奶油，轻轻打发起泡。
⑤ 水加盐煮沸，放入豆角，煮4~5分钟。取出沥干，趁热与酱汁混合。
大厨提示：最好的搅拌工具，就是双手！
⑥ 葱与欧芹切细末，拌入豆角中，最后淋适量橄榄油即可。 大厨提示：为保证酱汁均匀，每次装盘前都要拌一拌。 03 RECIPE 芝士团子配鼠尾草黄油汁
- 食材 - 帕尔玛干酪.....50g 鼠尾草.....适量 豆蔻碎.....少许 黑胡椒粉.....少许 * 芝士团子需要提前1天制作 *
① 帕尔玛干酪用料理机打碎，加入乳清奶酪，拌匀。 大厨提示：帕尔玛干酪已足够咸鲜，无需加盐。可依个人喜好，加入少量豆蔻碎。
② 取少量粗麦粉，倒入容器中。将芝士混合物揉成大小适中的团子。 大厨提示：团子越小越好，因为它们在水中会继续膨胀。
确保每颗团子均匀裹上粗麦粉。
③ 团子放入粗麦粉中，密封冷藏一夜。麦粉会吸收水分定型，成为外壳。
④ 黄油加热至融化，加入鼠尾草叶，煮成褐色后取出。
⑤ 团子放入加盐沸水中，小火煮至浮起，捞出沥干。顶部点缀鼠尾草，淋黄油汁。
⑥ 食用前撒少许黑胡椒粉、帕尔玛干酪碎即可。 04 RECIPE 肉菜饭
- 食材 - 青口.....适量 番茄.....200g 豆角.....100g 甜椒.....150g 高汤.....600ml 雪莉酒.....100ml 大米.....300g 藏红花.....一小撮 欧芹叶.....适量 辣椒粉.....1茶匙 蒜.....4瓣
① 辣蒜香肠去肠衣，切小块。用橄榄油小火煎出多余油脂，盛出待用。
② 处理墨鱼。拉出触角，取出透明鱼骨后，将墨鱼冲洗干净，切掉头部。 大厨提示：不要去掉外膜，那里的味道更丰富。
③ 加适量调味料，下锅煎熟后（使用煎香肠剩余油），切成墨鱼圈。 大厨提示：墨鱼快炒、慢煮都适合，为避免烹饪过度，可在完全煮熟后切开。
④ 鸡腿肉切小块，煎至金黄。
⑤ 番茄、雪莉酒、辣椒粉、蒜，用料理机搅打成浆。
⑥ 滤渣后，倒入鸡肉中，煮至汁水完全吸收。
⑦ 放入豆角、甜椒和余下食材，加入高汤和藏红花后，倒入大米。 大厨提示：米在下锅后需立即搅拌摊开，之后静待20分钟即可。
⑧ 放上青口，大厨将它们竖直插在了米饭上（仰望星空即视感）。之后用锡纸封好，180℃烤5分钟。
⑨ 欧芹叶与蒜切碎，加入橄榄油，调成酱汁，浇在做好的肉菜饭上即可。 05 RECIPE 咖啡焦糖布丁
- 食材 - 牛奶.....400ml 水.....50ml 鸡蛋.....3个 蛋黄.....4个 咖啡豆.....60g 砂糖.....195g 香草精.....半茶匙 盐.....一小撮
① 牛奶、咖啡、奶油、咖啡豆、盐混合，煮至滚烫（不要沸腾）后，加香草精。 ② 离火，盖好锅盖，静置2小时，确保牛奶充分吸收咖啡味道。
大厨提示：熬制焦糖，需要使用可见底的锅。最好不用黑色不粘锅，因为会阻碍观察焦糖颜色的变化。
③ 砂糖与水煮至微沸。出现泡沫后不久，液体会呈现淡金色。待变成深褐色后，离火至泡沫消失，焦糖就做好了。
④ 倒入模具。如果想要成品更特别，可将焦糖沾到模具边缘。
⑤ 全蛋、蛋黄、75g砂糖，稍稍打发，加入过滤好的咖啡奶液。
大厨提示：可用厨房纸去除奶液泡沫，使口感更顺滑。
⑥ 奶液填满模具后，在烤盘中加入热水（无需沸水），制成隔水容器。覆盖锡纸，110℃烤40分钟。
⑦ 放凉后的布丁继续用保鲜膜覆盖，冷藏3小时后，脱模即可。 |
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