宁夏手抓羊肉的做法

“宁夏手抓羊肉”是宁夏颇具代表性的一道名吃。相传有近千年的历史，几乎成了回族饮食文化的代表作。“宁夏手抓羊肉”选用的羊不足一岁，安当地的说法是没有吃过青草的羯羊羔最佳，招待客人上席时一般上单盘上席用羊肋条。洗净后放入白水锅中，文火煮一两小时。肉熟后，件，抹上食盐后就可食用。肉味鲜而嫩，没有膻味。

食材

主料

宁夏羯羊羔肋条肉 3斤

方法/步骤

1. １将羊肋条肉上的淤血，淋巴和肥肉剔除，整块投入冷水锅中煮。

2. ２锅中放入花椒，八角，大葱，枸杞和姜，盖锅盖大火烧开。

3. ３在这个过程中要撇去浮沫3到4次。

4. ４改小火焖炖一个半小时。

5. ５肉取出切成长条放入盘中，最后放上香菜。

６小碗中加入蒜泥，醋，味精和盐作沾料，或用细盐，味精粉，黑胡椒粉，孜然粉，辣椒粉和花椒粉作沾料。

食用方法

1. １热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）

2. ２冷吃（切片后直接蘸精盐）

3. ３煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）

烹饪提示

• 一定要冷水下锅。

• 浮沫一定要撇干净。

• 尽量选用宁夏羯羊羔肋条肉最好，用其它地方的的羊肉有可能膻味比较大。