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手抓羊肉
【菜名】 手抓羊肉 【菜系】 新疆菜 【菜品介绍】 抓羊肉是新疆哈萨克,蒙古,维吾尔,柯尔克孜,塔吉克等民族人民都喜爱的食品.手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！ 【特点】 肥而不腻清爽可口，四季佳品。肉极软烂，味酸、辣、鲜、香。 手抓羊肉做法一 【主料】鲁西南青山羊 【配料】青红椒 【调料】味达美味极鲜酱油、葱末、蒜泥、香油 【做法】1、青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘； 2、青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入味达美味极鲜酱油调均，再放入香油； 3、上桌时，带沾汁上即可。 手抓羊肉做法二 【主料】带骨的羊腰窝肉2斤 【配料】香菜五钱 【调料】葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒、桂皮各二分， 小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。 【做法】1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。 葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末； 2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁； 3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。 接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。 待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。 【营养成分】 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 70 水分(克) 62.9 能量(千卡) 188 能量(千焦) 787 蛋白质(克) 27.3 脂肪(克) 8.8 碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 95 灰份(克) 1 维生素A(毫克) 10 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 10 硫胺素(微克) 0.03 核黄素(毫克) 0.09 尼克酸(毫克) 3.5 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0.52 a-E 0.52 (β-γ)-E 0 δ-E 0 钙(毫克) 3 磷(毫克) 124 钾(毫克) 178 钠(毫克) 226.2 镁(毫克) 20 铁(毫克) 1.8 锌(毫克) 2.72 硒(微克) 9.27 铜(毫克) 0.09 锰(毫克) 0.08 碘(毫克) 0 水煮羊肉 主料： 羊肉片，生菜，大蒜沫，干辣椒，水煮肉的调料，干淀粉 步骤： 1.水煮肉的调料加水冲一下，备用 2.羊肉用干淀粉抓匀，热油炒，半熟加入调料炖开 3.生菜掰碎，放在碗地，倒入煮好的羊肉 4.上面洒上大蒜沫，葱沫，干辣椒，一点花椒 5.做2~3勺热油，滚烫的，泼在上面。OK！香味扑鼻~~ 【健康功效】 冬天吃羊肉是一个不错的选择，特别是对于怕冷的女性朋友 。 羊肉是一冬令食补佳品，李时珍在《本草纲目》载：“暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤。” 【食用要忌】 吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。 手抓羊肉一种是大羊肉，一种为羊羔肉。手抓羊羔肉与大羊肉的制作方法一样。宁夏山区农村到了秋冬季节，几个人聚在一起，合伙宰一只羊羔，按人头分成若干份儿，一起下锅煮，煮熟后每人手持一份，蘸着调料，就着蒜片吃。宁夏有些地方吃手抓肉时，只用蒜片就着吃，不用其他调料。回族吃手抓羊肉，一是用冷水浸泡，二是调料使得重，其肉味香，不腻不膻。 |
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