搬来都市的新疆集市 Spice意为香料，孜然、辣椒、姜黄、胡椒等等都是传统的新疆料理中的精灵，餐厅的创始人深谙这些香料于新疆菜的意义。在走遍世界之后，他更是深刻地理解到新疆作为古丝绸之路上的重要驿站，这里的香料满含着文化的碰撞，是东西方味觉的精彩融合，是一座值得发掘的巨大宝库。 Bazaar（巴扎，系波斯语）意为集市、农贸市场，它从波斯湾到天山山脉，遍布整个丝绸之路的沿线。新疆的集市是当地少数民族文化的缩影，每逢赶集日，小商小贩便遍街设摊兜售手工艺品、日杂百货、瓜果、蛋禽、羊只、香料和酸奶等，呈现出一种热情又古朴的西域氛围。“香料集市”正是想把这种古朴的少数民族美食和艺术文化，加上现代元素重新诠释后，“搬运”至都市。 香料集市成都远洋太古里店入口的拱形门，简明扼要地呈现了伊斯兰建筑特征，直对门口的吧台，建造灵感来自于新疆晾房的洞孔结构和砌砖方式。走入店内，似集市摊位般陈列的手工艺品、土陶和铜制品琳琅满目，粗糙质感的仿古老夯土墙面，挂满对比色彩强烈的新疆羊毛栽绒地毯。其中一面墙上，还落着一扇从喀什本土人家淘的百年木门，门上钉着不同时期的门牌。穿梭在耐火砖柱和木廊柱交错的饭厅里，像是在加了现代滤镜的喀什，颇具画面感。 餐厅坐落于漫广场旁，自然不能辜负了窗外的美景。全落地窗的设计、正对广场的宽大露台，让你不论是白天伴着蜀都的阳光来一份传统的新疆糕点，还是夜晚伴着曼妙、有节奏的现代民族电音喝酒吃烤肉，都可以无限畅快。 搬来集市的新疆食材 香料集市对食材的选取已经远远的超越了“考究”的范畴。拌薄荷叶的巴旦木、琥珀核桃用的纸皮核桃、抓饭用的干果和烤肉的香料、泡维吾尔砖茶的调和香料，还有最重要的食材——羊肉，都坚持从新疆“搬来”。 新疆阿吾斯奇牧场专供的小尾寒羊，因为选用的是盐碱地上成长的绵羊，因此肉质细嫩、味道鲜美而毫无膻味。 香料集市美食推荐 大盘鸡 大盘鸡起源于新疆沙湾县，是用鸡肉、土豆、皮带面（扁宽面条，因为形如皮带而得名）加入香料和辣椒炖制而成。 地道的大盘鸡中辣椒一定要用产自辣椒之乡——安集海的长线辣椒，捞一大块鸡肉，配一根蘸着酱汁的皮带面，再来一块酥软的老土豆一起吃，满足感指数爆棚。 烤羊肉 羊肉串是将鲜羊肉切成小块，用盐和皮牙子（新疆人对“洋葱”的称呼）轻轻腌制以后，以三块廋肉两块肥油相间的方式穿在铁钎或者红柳木钎上，炭火明烤而成的。受热的肥油滋滋作响，溅在相邻的瘦肉块上，使瘦肉不会被烤干。下烤架之前，撒上孜然和辣椒粉，被火烘过的香料味道为与羊肉的鲜美在舌尖产生过瘾的感觉。 除了烤羊肉串，菜单上还有多种烤串选择。比如烤羊腰和油包肝（用薄薄一层羊油裹在羊肝块上烤制），羊油的鲜美和肝脏自然的甜度结合，喝一口新鲜生啤，配上想象力，假装自己正身在喀什夜晚的城墙下喝酒吃烤肉。如果是肉食爱好者的聚会，馕坑烤架子肉、烤羊腿更是狂欢时刻必不可少的角色。 手抓饭 抓饭是用羊肉、羊油、胡萝卜、葡萄干、洋葱、大米做成的传统新疆食物，也是维吾尔族节日待客不可缺少的角色。维吾尔族人将“抓饭”称为“帕罗”，意为用蔬菜、水果和肉类做成的甜味饭。 香料集市稍作改良的抓饭的配方里，用了“无核白”、“玫瑰香”、“黑加仑”三种不同的葡萄干和杏干来调和香气和酸甜度，这一切都让古老的食材和香料在味蕾之上产生全新的韵律和滋味。 面食 新疆的小麦生长期长，面粉筋道有嚼劲，通过不同技法可以做成各式传统新疆主食，细细品尝，可以感受烘焙过的谷物的香气。 比如加了芝麻在馕坑里烤的馕，可配以羊肉等翻炒，成为馕炒肉，也可以浸在红烧的羊排下成为馕包肉。抑或拉条子（新疆话对拉面的称呼），拌上牛羊肉、番茄和新鲜蔬菜炒成热腾腾的浇头，即成为可口又扎实的一顿午饭。
对于一个爱吃的老饕来说，一顿新疆菜的正确的打开方式，大概是以大份的馕包肉或者大盘鸡为主，辅以各种小菜增加口感层次。最后来一杯浓稠的手工酸奶，搭配洋槐花蜜和吐鲁番葡萄干，抑或一小块民族糕点塔塔尔蛋糕收尾。 想要吃遍天南地北的你，怎能拒绝这让人欲罢不能的新疆美食？快来香料集市成都远洋太古里店，大口吃肉，大口喝酒，享受美味又奔放的夏日吧！Let's Spice Bazaar！ Spice Bazaar香料集市新疆餐厅 · 成都远洋太古里店 店铺地址：成都市锦江区中纱帽街8号成都远洋太古里中里二层2240号 店铺电话：+8628 64355466 |
|
|
