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浓烟之下，烤肉在炭火上疯狂甩舞；搪瓷杯中，羊肉和黄萝卜相拥煨出一碗清亮的汤；大如面盆的馕、长过秀发的面、外焦里嫩的烤包子，还有油润丰腴手抓饭…… 喀什，是个羊背上的南疆老城，迷宫般的老城、宏伟的艾提尕尔广场、不同民族的面孔，这座古城处处都是通往西域文明的记忆之门。异域风情还流转在满大街随处可见的食物里，朴实又猛烈。 喀什是新疆人文的起点，也是维吾尔族最稠密的聚居区之一，饮食风格和调味方式得以保留着最原始的样貌。吃在喀什，羊肉是当仁不让的头牌，以烤为主的烹饪方法千年来从未改变。而作为丝绸之路的交汇之地，喀什美食自成体系又开放包容，面食作为后起之秀，平分天下，形成了如今“肉面齐欢”的饮食格局。 大口吃羊 快意人生烤肉 在喀什，烤肉就是我们常说的“羊肉串”，选用羊腿肉，切分成麻将大小的块，本地自供羊肉，新鲜不膻，三块瘦肉夹一块肥羊油是约定俗成的规矩。 “羊鲜肉”被烤制金黄，外焦里嫩。一端上来，羊肉和孜然香气扑鼻~在烤得金灿灿的焦脆表面咬一口，油脂的浓烈香气从牙缝迸出，略有韧性的口感吃起来让人欲罢不能。 馕坑肉 烤肉的另一种是馕坑肉。肉块通常比烤肉的还大，不同的是会先腌渍，用姜黄调色，串在红柳枝上，放进馕坑里焖烤，肉味香浓，隐约间还多了丝红柳枝子的清香。 羊肝、羊腰 羊肝和羊腰也是烧烤尤物，跟小烤肉一样，烤肝子也是小小的一串。三块肝子搭配一块羊油，这样综合肝子的干涩，又不会太腻。烤肝子就是检验师傅手艺的时刻，火候掌握不好太老会发苦，时间太短有腥味。新鲜出炉的烤肝子，焦脆得很，羊油滋啦啦的响着。 缸子肉 缸子肉其实就是清炖羊肉汤的缩小版，一个人想喝羊肉汤的话，这无疑是最佳的选择。缸子肉在制作的过程中是不加任何调味料的，上桌之前会撒入一小勺的盐水来提味。仅仅是羊肉自身的鲜就已经让汤变得妙不可言。 超大一块羊肉，纹理清晰，鲜香软烂，轻轻一剥就可以轻易的脱落。肉质十分鲜软，不膻也不塞牙，除了鲜还是鲜，几乎没有人能逃过这个真香定律。 主食之光 馕面饭馕 馕是新疆人乡愁一般的食物，当地人总有一两家认准的馕店，买馕时就侯在馕坑前，出坑的热馕一买就是五六个，不是在买馕，就是在去买馕的路上，日常又深情。
馕是可以发挥主观能动性的绝佳载体，大小厚薄口味均可自由创意，每家店的出品各不相同，由此发展出五花八门的馕。大的赛脸盆，小的也仅如杯口，口味也丰富。传统的馕，只在和面时加一点盐，入坑前蘸上芝麻，烤出来香脆可口，吃的就是原始的麦香。现在还有窝窝馕、玉米馕，还有加了辣皮子（辣椒）、玫瑰酱、藿香酱、巴旦木等各种原料的馕。 拉面
新疆人肢体灵动，无论打馕拉面，都自带律动，尤其是拉面，像玩一样，堪比街头表演艺术。
新疆拉面的浇头没有什么固定标准，手边有什么菜均可入锅。最常见的就是土豆、芹菜、辣椒、西红柿、蒜苔这类家常菜，牛肉或羊肉必不可少。拉面多以细条拉面为主，也有宽而薄的白皮扯面。但是没有白皮面的大盘鸡是没有灵魂的，所以把大盘鸡看作一道豪放奢华的浇头也未尝不可。 丸子面
丸子汤面里的是手切细面，2毫米细如龙须，羊肉汤底还漂着四颗小小的羊肉丸，吃一碗极度舒适。这种手切面在新疆也常见，煮进鸽子汤里，就是鸽子汤面。 干煸炒面
干煸炒面是许多喀什人的心头好，是新疆炒面界的“爱马仕”。面条像筷子一般粗，配菜也无标准。用羊肉、红绿辣皮子和韭菜爆炒，撒上芝麻，香辣入味。 抓饭
手抓饭手抓饭是中西亚地区盛行的主食，流传于新疆各民族之间。黄萝卜、羊肉，是手抓饭的传统配料。还有的加了葡萄干等。喀什许多家店的手抓饭米饭粒粒分明，嚼劲刚好，有弹性但不至于弹牙，甜度正好。 花样小吃薄皮包子
光米面碳水可不够，喀什还有丰富的小吃。当地人对薄皮包子情有独钟，包子色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有皮牙子浓郁的香甜味，香润可口，非常爽口好吃。 烤包子
用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料组织加工，经过馕坑烤制出来的烤包子，那种皮色黄亮，浓郁的香味会瞬间刺激你的所有感官，入口皮脆肉嫩，味鲜油香，一点不腻。 凉粉、凉皮
与其他西北城市一样，凉粉或凉皮也是常见的小吃。喀什的凉粉是用绿豆淀粉做的，除了常规的凉粉块，还有一种吃起来很脆的薄皮，清爽开胃，与其他地方不同的是，配菜还会搭配萝卜丝和鹰嘴豆。 鸽子汤
别看这是座以羊为主的肉食城市，喀什人对乳鸽也是情有独钟。用放养的乳鸽，加调料和秘制的中药炖煮，刚出锅的鸽子骨头还很硬，但鸽肉很嫩，香而不腥，还要配上煮得绵软的鹰嘴豆。鸽汤随鸽附送，还有淡淡的药材香味。搭配的窝窝馕很硬，切成片后泡在鸽子汤里，泡软了依旧有韧性。 玛仁糖
玛仁糖其实就是我们常说的切糕，是一种传统民族特色工艺小吃，选用核桃仁、腰果、蜂蜜、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、红枣等原料熬制而成的。 正宗的玛仁糖口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，不会添加任何的人工添加剂，是地道的纯天然无公害食品。 烤蛋
喀什夜市有很多烤蛋摊，摆着琳琅满目的蛋，鸵鸟蛋身形巨大用来吸引顾客，最常烤的就是鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和鸽子蛋。 烤蛋的关键在于火候，鹅蛋一定要吃七分熟的，敲开后撒上一小撮孜然，用小勺拌开，溏心混合着刚刚凝固的蛋白，有一种流动的胶质感。 烤南瓜
烤南瓜是用新疆人打馕的馕坑烤制出来的，馕坑里闷热的环境将南瓜烤得外焦里嫩，黄灿灿的，咬到嘴里还有沙沙的南瓜肉感，让人吃了后并不认为自己吃的是南瓜。 炭火烤南瓜焦香绵软，还要加上葡萄干、杏脯和枣增加酸甜味。还有烤梨，豪华一点的也有塞上核桃仁、葡萄干的。 看完这些美食，小编口水掉一地。喀什真不愧是“独领风骚的美食之城”啊，说是最会吃的城市也不为过！ |
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