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此次南疆行，我比小伙伴们提前四天到达喀什，在他们到来之前，我就对喀什的美食进行了深度的探索。比较凑巧有一次打车碰到一个土生土长的汉族司机，对美食也是相当热爱，助我完善了这一份美食清单。 可以不夸张地说，整个喀什城区，当地人比较认可的美食，我探了个遍。每逢翻出照片回忆的时候都忍不住口水直流，在此列出一份喀什美食指南，希望能帮助各位，在游览喀什的时候能吃好喝好，胃口大开！ 喀什之于我，如美食天堂一般，大口吃肉，大碗喝酒（此地应改为酸奶）的境界可在此实现。 喀什的美食我列为以下几类： 肉食：烤肉、架子肉、馕坑肉、缸子肉、羊肉泡馕、大盘鸡、鸽子汤、烤鸽子等； 主食：手抓饭、烤包子、薄皮包子、馕、凉皮等； 小吃：牛头肉、羊肚包、灌面肺、灌米肠、羊杂碎等； 水果有一定的季节性，水果店里面自己挑喜欢的就好了，我特别想去那边尝尝白桑椹和小杏子，可惜不应季。 吃遍了喀什，每一种美食都有我偏好的馆子，给大家推荐推荐。 以一种对美食博爱的态度去品味，纯个人感受和推荐，如果你觉得内容有收藏价值，麻烦轻启手指帮忙转发并关注，这也是对我最大的鼓励。 01 五花八门的肉肉烤肉 推荐：蓝公羊烤肉店  大街小巷的烤肉很多，挑了有名的一家去尝尝，就在喀什古城东门不远。 喀什的烤肉都烤得比较焦，不止一家有这个现象，要有心理准备。    这家的油包肝烤得非常美味，我最喜爱，必点，口感比较嫩，香味十足。 配上一个馕，馕越嚼越带劲，葱油香先行，有点咸味，咽下去韧韧的，却能刺激你分泌唾液，很快馕就软了，在咀嚼的过程中，麦子的甜味又增加了口味的层次感，一个简单的馕吃出了四重口味。 喀什司机推荐参考：烤肉店推荐古城旁边的蓝公羊烤肉店；预备役旁边的烤肉店；苏莱曼小烤肉店（团结路美食街店）和苏莱曼小烤肉（恒昌三期店）；      吃烤肉腻了一定要来一碗酸奶，非常解腻，也促消化。本地的酸奶又便宜又好喝。  架子肉 架子肉多选择周岁以内的羊，做法是把羊羔宰杀后，将肉分为若干块，洗净后用面粉鸡蛋包裹起来，并放洋葱、胡椒等佐料，然后放入密封的馕坑中烘烤。 这种烤法据说受热均匀，羊肉鲜嫩可口，是待客上品。 强烈推荐：火洲馕坑架子肉  喀什古城附近没看到什么做架子肉的地方，是司机朋友推荐我去这家吃的。这家生意火爆，都是当地人在吃，味道自然一级棒。不同于一般的烤肉串，架子肉更加香酥可口，鲜嫩多汁，而且一点都不焦，是我在喀什最喜欢的烤肉了。 喀什司机推荐参考：火洲馕坑架子肉（13派附近，本地人都很认可的），民族美食街里面也有，在汉庭酒店附近的几家店。 馕坑肉 是用烤馕以后剩下的余碳，来烤制的。馕坑肉主要有馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑羊脖子等。人们说吃馕坑肉，通常指的是馕坑肉串。馕坑肉的风味类似于烤羊肉，但是烤法不同，味道也有不同，其肉块更大，汁水也更多。 推荐：艾尼纯羊烤肉店 就开在喀什古城内，货真价实，味道纯正。馕很香有嚼劲，不过这家的缸子肉我觉得一般。 我一人独自去吃这家店，正好对面跟我拼桌的也是深圳人，于是两个人约着第二天一起去探店。新疆的美食一个人吃，分量太大，多一个人一起吃，能尝试的品种也能更多。 同行的朋友有绿皮火车情结，于是一起去坐全国仅剩不多的绿皮火车，从喀什到阿图什，就为了打个卡。 在阿图什车站那条道2-3公里处有一家馕坑肉，我们顺带品尝了下。店名“乌斯塔刀切面馕坑烤肉”。老板号称这是阿图什最好吃的馕坑肉，品尝了下，还行。 缸子肉 缸子肉就是缩小版的清炖羊肉。每个缸子中放几块肉，几颗葡萄干、鹰嘴豆和枸杞，两三块胡萝卜，把缸子盖往上一盖，让它慢慢去炖。 缸子肉重在肉质，选的肉块好的话，味道就好吃，如果选的肉质过柴，那就不行。 之前在喀什古城吃过别家的缸子肉，肉质甚柴，留下了缸子肉不好吃的印象。后来在古城的美食集市上吃了一份，这家的羊肉选材比较优质，这才觉得缸子肉味道香浓，口感丰富，是美食没错了。这家店查不到定位，看图片的招牌找找吧。 喀什司机推荐参考：喀什市公认的缸子肉店都是七里桥缸子肉，最正宗好吃的；其实最好吃的老字号店在那个巷子里面，只有本地人知道是哪家。 羊肉泡馕 强烈推荐：兄弟烤全羊 这家店名曰“兄弟烤全羊”，在大巴扎4号门旁。我找了一圈，都没看到这家店的招牌。第二次去才找到，原来这家的招牌拆掉了，我是对比网上的图片找到的。就在大巴扎4号门的旁边，注意看图片的门面对比，就找到这家店了。 羊肉泡馕就是切一块烤羊肉，就着汤汁淋在馕上，这烤羊肉泡过汤汁，更加软烂适口，汤汁泡过的馕，软软的，又带着一份嚼劲，口味甚是独特。 这家的抓饭有点硬，不过抓饭上的羊排很好吃，看着满满的一锅炖羊肉，我口水都不知道流了几斤。 大盘鸡 新疆大盘鸡全国有名，不过我实在没找到哪家好吃的，可能土鸡做出来的大盘鸡才好吃，而大多数的店里都告诉你，没有土鸡做的，所以甚是失望。 虽然鸡肉一般，不过里面的面条倒还是不错，如果在喀什你知道哪家大盘鸡好吃，可以给我留言。 鸽子汤 去鸽子店吃鸽子汤通常点一个套餐，也不费神。一份鸽子汤，来一个羊蹄，主食可以配馕或者配汤面。 鸽子肉炖得很烂，配上鹰嘴豆，味道还是挺香的。 推荐：凯麦尔丁蓝鸽子 吃过几家鸽子汤还是更喜欢这家，这一条街都是卖鸽子汤的。 烤鸽子 吃过两次烤鸽子，不是烤的太焦就是烤的太干。喀什的烤鸽子远远不如广东特别是中山的烤乳鸽好吃。不做推荐。 02 丰富多彩的主食手抓饭 喀什的手抓饭真是让人念念不忘啊，点一份手抓饭二十多块钱，可以点肉的和素的，饭吃完了可以再续，管饱，实惠又美味。 饭粒均匀地泛着油花，里面拌着鹰嘴豆和黄色的胡萝卜，如果再配上一块手抓羊肉，味道至今难忘。 强烈推荐：艾力扎提抓饭馆 手抓饭最好吃的在我心中就这家了，也数这家店的生意最火爆。这家在一个大转盘边上，别找错了。 喀什司机推荐参考：石榴转盘艾力抓饭店，本地人都知道，中午去的晚了只有素抓饭了。 推荐：金米抓饭店 这家店也是相当不错的，在色满路阿迪亚医院旁边。抓饭要上午中午去吃，到了下午，去晚了就没得吃了。 推荐：琼水磨抓饭美食 不得不说，很多家手抓饭都不错，这家店是我刚到喀什吃的第一份抓饭，也没让我失望过。 烤包子 来到新疆怎么能不尝尝烤包子呢？ 推荐：艾力江兄弟烤包子 这家烤包子，皮脆肉嫩，且多汁，关键是咸淡适宜。刚出炉的烤包子最香了，放久了味道会差几分。 烤包子有荤的和素的两种口味，任君选择。 喀什古城里也有一家烤包子比较出名，不过我觉得这家盐味很重，虽然每次出炉也被抢购一空。 薄皮包子 在抓饭店“艾力扎提抓饭馆”也点了两个薄皮包子，包子皮薄如纸，色白油亮，肉嫩油丰，甚是好吃。此店生意甚为火爆，店内座位不够都是拼桌的，对面坐着一维族人，跟我说这家抓饭和包子很有名，他是乌鲁木齐人，每次来喀什都要来吃一次。 馕 馕是新疆的传统食物，外皮为金黄色，以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，有大的也有小的，几乎每家店里都有配馕。在新疆旅游，备几只馕放身上，有时候拿来充饥是再适合不过了。 凉皮 强烈推荐：亚瓦格古老凉粉凉皮店 我没想到凉皮也能做得这么好吃，这是我在大西北吃过的最好吃的凉皮了。一家老店，据说开了很多年。 来个双拼，各种味道品尝一下。最喜欢牛筋面的劲道和凉皮子的韧劲了，店里就一个小哥汉语还可以，全靠他翻译了，就在古城外的路边，走过路过不要错过。 03 品种繁多的街头小吃牛头肉 喀什街头的牛蹄牛头肉满满的一大碗，又便宜又好吃。看中哪一块，让老板给切好，拌上酸酸辣辣的汤汁，牛头肉口感Q弹，肉质细嫩，非常可口。旁边一个小伙子呼啦呼啦地干掉一份牛头肉，还不忘对我说，这家的牛头肉最好吃了，他每个星期都要来一份。 喀什古城内美食集市的小吃，具体给不出定位，就在漠东古域民宿附近。 羊蹄 啃一只羊蹄也是一件快事，爱吃辣的多放点辣。 羊头 这个我是下不了口。 烤全羊 看着这皮脆金黄的烤全羊，是不是很想叫老板切一份呢？ 羊肚包 古城美食集市都有，咬一口汁水四溢，也不贵，就当尝尝鲜，味道尚可。 灌面肺和灌米肠 灌面肺软嫩，灌米肠糯鲜，不过我不太喜欢，可能在调味上不合我胃口吧。而且有点撑肚子，这条街美食这么多，我可不想早早吃饱。 羊杂碎 居然没有亲自体验到，忘了这一茬了，不过喀什的司机朋友给我推荐了个地方，下次有机会再去试试。 喀什司机推荐参考：玉吉米力克路一巷，每天就做一次，卖完了就回家，通常下午四五点左右就卖完了。 鸡腿鸡杂 新疆的馄饨？ 羊奶冰激凌 这边的羊奶冰激凌特别的鲜甜，来一小杯，入口绵绵的，甜而不腻，解暑又解辣。 烤蛋 到处都是烤蛋，不过这个我没有品尝，最大的有鸵鸟蛋，不过卖得很贵。 04 民族特色的茶馆去茶馆体会一下民族风情，也是件很惬意的事情。喀什古城有两个茶馆人气比较旺，每天都有很多当地的老人家在店里，跟各位客人唠嗑互动，还有一些民间艺人在弹奏着民族乐器，唱着民族歌曲。来一壶当地的花茶，感受一下当地人的热情，不失为人间快事。 推荐：百年老茶馆、民间乐师古地茶馆。 写完这篇攻略，眼泪又不争气地从嘴里流出。若有机会，一定再去喀什大吃一番！ 各位，看完了点个关注呗！ |
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