大蒜藉由所含的甲烷蒜基三硫化物( methyl allyl trisulfide)的作用降低血管压，此物质能扩张管壁。大蒜能使血液变稀，如此可减低血凝块的机率，且有助预防心脏病。它也降低血清胆固醇的浓度，且帮助消化。大蒜被用于很多疾病的治疗包括癌症。它是个有效的免疫系统促进剂。苏俄人称大蒜为天然的抗生素。应该每天摄取它。 大蒜含有一种胺基酸衍生物叫青葱素( allium)。当大蒜进入体内，有一种能够将青葱素转换成蒜素( allicin)的大蒜酶( allinase)会被释出。蒜素有抗生素的功效；它的抗菌作用是盘尼西林抗生素的百分之一。因为大蒜有此特性，在第一次世界大战期间，它曾被用来治疗伤口与感染，并预防壤疽( gangrene)。 大蒜同时也能抗真菌感染，对付念珠菌病、香港脚、阴道感染及大部分的致病性真菌等均能奏效。两位杨百翰大学( Brigharn Young Univer-sity )的微生物学家报导，大蒜抽取液能破坏某些病毒，诸如那些与发烧、起水泡、生殖器官的疱疹、普通感冒、天花及流行性感冒等相关之病毒。 蒜头油对心脏及结肠都很好，且对治疗关节炎、念珠菌病及血液循环的毛病等均有效果。把蒜头加进1/4的橄榄油或canola油，置于冰箱冷藏。这个混合物可以保存一个月之久。大蒜能被用于煎、炸的烹饪、色拉酱、或各种其它的用法。如果食用后、口腔蒜味很浓，可咀嚼一些香菜嫩枝、薄荷葛缕子( mint caraway)、茴香种子( fennel seeds )。 |
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