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吃货君今天介绍的是苏州松鹤楼的经典名菜，也是苏式菜肴当中的珍品 松鼠桂鱼 松鼠桂鱼，因其菜形酷似松鼠而得名，菜盘上桌，鱼首微昂，鱼尾高翘，浇上卤汁，立刻发出“吱，吱”的声音，酷似松鼠在欢叫一般。 松鼠桂鱼是由古代的“鱼 炙”演变而来，传到清朝，才名声大噪。说起来还是乾隆下江南的时候的事情，乾隆又一次来到苏州，他听人们都赞赏松鹤楼的菜不错，心里一动，便带着两个内 侍和一班护卫，乔装打扮，直奔观前街，远远望见松鹤楼，乾隆想去当年曾在此为一道“全家福”菜，而遭受奚落的事情，心里不免有些酸溜溜的，于是，盘算着这一次一定要抖抖威风，消消当年那股恶气。 他迈步走近店堂，一眼看到案桌上满身斑点，欢蹦乱跳的桂鱼，便回头示意内侍，就要这道菜，内侍立刻向跑堂交代了一番，跑堂的忙找店老板嘀咕了几句，店老板见进来的贵客举止非同一般，说话又是北方口音，旁边有人服侍，周围又有护卫看护，便已知道，绝非等闲之辈，忙向厨师喊话，：“有贵人来吃饭，把看家本事都拿出来” 这样一来，楼上楼下一阵忙乱。 不一会，一盘热气腾腾，色鲜油亮的松鼠桂鱼就呈现到乾隆的面前，老板亲自上菜把盏，站立一旁服侍，乾隆也不动筷，用手一指问道“此鱼何名”？ 老板答道：“此乃桂鱼” 又问：“此菜何名” 答道：“此乃小店名菜 松鼠桂鱼，因其形似松鼠，故而得名，请贵客品尝”。 乾隆一看，果然有点意思，便举筷品尝了一口，说道：“嗯，味道不错” 老板忙又陪笑说：“此菜还有一段来历” 乾隆问：“什么来历，你慢慢说来” 老板上前打一躬，说道：“请贵客听小人细细道来” 传说春秋时期，吴王专横无道，举国臣民非常痛恨他，他的堂兄公子光有意除掉吴王而自立，这时，伍子胥便将名士专诸推荐给公子光，公子光深知吴王喜食鱼 炙，就派专诸到太湖向名厨专门求教制作鱼 炙技术，数月后，专诸学成归来，公子光便设计宴请吴王，命专诸想办法在宴会当天，将匕首藏在鱼 炙腹中，伺机刺杀吴王，专诸欣然领命，只是在鱼腹中藏匕首，而又不露出破绽，确实难度不小，为此，专诸着实动了一番脑筋，他先将鱼背上的肉蓟出花纹，入油锅一炸，鱼肉便松涨竖立起来，再用佐料一 炙，浇上辅料，鱼的外形就模糊不清了，端上桌来很难看出腹中藏有匕首。 “鱼藏剑”果然有效，公子光刺杀吴王取得成功，自立为王，独霸一方，于是，鱼 炙也随之出了名。 之后也经常做这道菜，有一次，刚把这道菜端上桌，内侍忽然叫道：“大王，请看鱼 炙可像松鼠？鱼肉多么像蓬松的松鼠毛” 经他这么一说都觉得像，于是，松鼠桂鱼的名字就这么叫开了。 乾隆听完老板讲的典故很是满意，便赞赏道：“故事很有趣，鱼的味道也相当好，不错，不错”。 从此，松鼠桂鱼也就名扬天下了。 材料 桂鱼一条 豌豆适量 番茄酱适量 胡椒粉适量 蚝油适量 生粉适量 姜，蒜适量 做法： 1.桂鱼打理干净 2.去头 3.去骨去刺，注意到鱼尾不要切断。 4.打花刀
5.碗里放适量的水，10g左右白酒将鱼放里面泡一分钟左右去腥。
6.厨房纸吸干鱼的水份。
7.鱼的每个 部位都沾上干生粉，然后抖掉多余的粉。
8.锅里放适量的油，油温适中放鱼头用勺子淋油在鱼头上，炸熟为止出锅。
9.拿住鱼尾慢慢放入锅中
10.用筷子夹住鱼尾定型。
11.同样用勺子淋油在鱼身上炸熟出锅。
12.10分钟之后重炸一分钟左右出锅。
13.锅里放少许油将姜，蒜爆香。
14.番茄酱，蚝油下锅炒炒，豌豆下锅。
15.放适量的水，盐，胡椒粉焖煮2~3分钟大火收汁。
16.将烧好的豌豆浇在鱼上就可以了。
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