|
特点：牛肚鲜香，辣酱香味浓。 主料：牛金钱肚400克。 辅料：鲜茶树菇30克，苦笋20克，青、红美人椒各30克，洋葱30克。 调料：自制香辣酱30克，十三香6克，鲜花椒10克，醋2克，白糖2克，老姜、大葱、蒜各6克，白酒30克，香油20克，老抽9克，盐适量，香料包（山奈3克，陈皮3克，干草2克，香叶10克，草果2克，良姜2克，干辣椒10克，干花椒6克，小茴香4克，香茅草4克，八角5克，砂仁4克）。 自制香辣酱的制法（批量）：将豆豉酱、火锅料、美乐香辣酱用搅拌机搅碎；锅置火上倒油烧热，放入搅伴好的火锅料，再加入李锦记香辣酱5瓶、排骨酱1瓶、糍粑辣椒20克、红乳1瓶、陈皮末10克、鱼泡椒末400克、海鲜酱，瓶、冰糖40克一起炒匀，撒入花生碎50克、熟芝麻20克即可。 制作方法： （1）将金钱肚洗净，锅中加水，加料酒、白酒、老姜烧开，将金钱肚飞水，沥干待用； （2）将香料包加水熬1小时，加盐调好味，放入金钱肚卤1小时，离火再浸泡20分钟，出锅沥干汁水，切斜刀片待用； （3）茶树菇切节，青美人椒切段，红椒、苦笋切菱型块，洋葱切丝； （4）锅置火上倒油烧热，将老姜、大蒜、青椒、红椒、鲜花椒炒香，加自制香辣酱继续炒香，放苦笋、鲜茶树菇、牛肚一起翻炒均匀，加醋、白糖、白酒、老抽、盐、香油、十三香调好味，起锅装盘即可。 制作诀窍：牛肚一定要去掉异味，卤时一定要卤粑，否则口感不好；炒酱时锅要炙好，用微火炒，以免糊锅。 |
|
|
