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笋干菜的制作方法并不复杂。先将雪里蕻用精盐腌渍成咸菜，再把毛竹笋除去笋壳及根须后切成片，放入沸水锅中氽一水除去涩味，捞出冲洗干净，然后将泡雪里蕻的汁水、笋片及适量的清水倒入干净的锅中，加入白糖，用大火烧沸后，加盖转中火煮约1小时，又用小火焖煮2小时，待笋片色泽淡黄、脆嫩且笋香浓郁时，将雪里蕻咸菜投入锅中，用中火续煮至汁水快干后，调入味精，随即起锅摊开晾到竹筐上，置于阳光充足且通风的地方晒干，即成。
当然，在煮制笋干菜的过程中，也要注意一些细节。其春笋、雪里蕻咸菜、泡咸菜汁水、清水的比例以46310为好。煮制时，投入雪里蕻咸菜的时机也要掌握好，过早投入则易使咸菜煮烂，过晚投入则无法充分体现出咸菜的鲜香味。晒制时，要勤翻动，防止霉变，若是遇上好天气，晒上三四天就成笋干菜了。 笋干菜还可以用来油焖和清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜的配料。 
其加工步骤如下：预煮；将鲜笋去壳后的笋肉蒸熟蒸透或煮熟煮透。滤水、冷却；将熟透的笋肉滤干水份并使之冷却。发酵；让冷却后的笋肉发酵、变酸、变黄即可。脱水；将发酵后的笋肉脱水至笋肉干脆为止，得保鲜脆口笋干，再经复水；将脱水后的干笋肉用沸水煮软然后浸泡，或将干笋肉用沸水烫软后，浸泡直至笋干完全变软胀开，得保鲜脆口笋。 由于经过了发酵和脱水工艺，本脆口笋干和脆口笋不仅具有鲜笋的鲜甜、清香，而且有发酵笋的口感和发酵后的香味，而经过脱水后的上述产品，同时脱除了发酵笋的臭气。 |
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