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湖南擂辣椒的做法大全 特色湘菜助你胃口大开 2016-06-18 伊秀女性网 擂辣椒是有名的湖南家常菜，传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷开水中剥皮去籽，放入擂钵中捣碎，拌入调料。擂辣椒综合了川菜的干煸厨艺和虎皮尖椒做法。 擂辣椒 做法一： 主料：小尖椒250克 辅料：豆豉半勺，蒜2瓣，盐适量，醋适量。 做法步骤： 小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留。 豆豉，蒜瓣剁碎。 锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦。 加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。 加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。 装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀。 小贴士： 很多虎皮尖椒的菜谱用大青椒做这道菜，不过大尖椒辣味不足。小尖椒辣味劲道，塞在馒头里也很好吃！ 做法二： 主料:尖椒1小盆 调料:食盐3克、生抽3克、豆瓣酱1勺、茶油10克 青椒去籽,洗净控干水；锅使劲烧热,放茶油,然后下辣椒。 用锅铲使劲的压辣椒,一面起来虎皮了就放蒜,然后翻过来炒另外一面,两面都起虎皮了就放盐(一点点就好了)。 然后放入豆瓣酱,少许生抽,炒匀了就放一点点水,这样才能有点汁。 擂辣椒皮蛋是湖南人很爱吃的一道菜。特别是在夏季在农村里搞双抢的时候。 点击展开全文
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