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2、定位差异化仍有未来 乐大嘴零食使用粉色创造了独特的顾客记忆，但更主要的是乐大嘴的企划在不断丰富乐大嘴的卡通形象，乐大嘴的品牌故事。乐大嘴的很多品种在浙江联华看来品质监管过不了关，但乐大嘴认为风险可控！在合肥，乐大嘴成了休闲食品的代名词！所以，最近乐城拟定开放加盟，因为品牌定位形成了一定的顾客心智，积累到达了一定厚度！ 我们的社区商业，除了商品本身，也需要鲜明的定位符号，颜色、品类、服务还是故事，围绕便于顾客记忆、形成明显定位的目标，社区店仍有很大的未来！ 3、使用现代工具提升效率 广州多家餐厅推出的机器人员工曾经让人惊叹，零售未来的许多效率需要技术革命予以完成。除了基础信息系统从PC走向移动时代，更主要的还在于各种基础业务技术，果多美的自动售卖机、中央厨房、全时的高端加热机等为破除发展中人的制约提供了全新的生产力！ 对于移动互联网，企业要使用，要合作，就像京东到家，做好了京东和企业都有利益，做不好企业损失不大。而其中最为核心的是技术利用的思考！张云根在全时便利店投入过鲜食加工设备，通过清洗干净的原料快速加热，实现对如7-11或全家配送便当的超越！ 4、效率本身代表商业逻辑，综合成本最低是商业模式核心！ 在生鲜传奇，王卫说最主要的盈利方式其实是人员，生鲜传奇最早配置45人，三卡车货，目前控制到15人，投入成本90万，力争控制到50万，再思考到35万，这其中的折旧差异极大！在店铺设计上，线内标准化，线外一定出租出去，很多门店出租的地方就把租金收回来了！ 在能耗使用方面，果多美和生鲜传奇有同样的思考，现场不能放冷柜，要日清，加大商品周转效率，为此，需要做的是大量的技术研究，明确管理及工作责任，而不是简单的舍弃！生鲜传奇日均销售3-4万，背后的许多成本探索更是值得学习！ 所以，王卫认为，经营最核心的不是你的进价能够比竞争对手少很多，而是综合成本最低！这，需要大量的研究，乐城曾经研究员工的任何一个多于动作，力争多走一步都要想办法去掉！王卫说，乐城的成功主要不是创新，而是因为敢于试错！阿迪超市曾经不给门店装电话机，因为觉得员工会因电话机而横生出很多无谓的汇报！日本所有的生鲜下水道全部安装粉碎机防止下水道堵，这是精益管理的结果，更是追求综合成本的深入研究！ 5、跨界与模式创新 全时便利店这方面探索很多，便利店 洗衣 生鲜，快餐、咖啡、烘焙等等内容结合，业态创新其实不在于怎么组合，而在于营运突破，张云根说，跨界与模式创新不是简单的要素组合，而是灵魂叠加！社区商业形态创新组合需要的是在合理的人群定位基础上，通过有效的场景服务并突破营运模式障碍，这才有持续生存的基础！ 生鲜传奇解决的是厨房场景，全时解决的是商务区便利场景，果多美解决的是水果消费品质，三者都通过小、专业化服务市场，而现在的口碑，可能更主要的是在效率和营运表现面获得提升，从这些角度，回归的都是经验实质！ 三、社区商业之操作细节 1、选址是关键 社区商业选址方面的说法是，金角银边乱肚肠！全时便利店选址的第一阶段采用跟随策略，盯着7-11位置的地方开，分解其销售！ 2、商品是商业主张的产物 社区商业的选品不是减出来的，而是研究顾客生活场景后加出来的，门店的商品力不是加品种，而是精准品种，商品的差异化不是你采购很多顾客不知道的商品，更多是把顾客知道的商品以更高的时效、更低的价格和更好的形式展示出来！所谓新品，是指主要把顾客知道的商品第一时间展示出来，比如网络爆品、广告商品等。
品项差异化被很多公司推崇，乐城择认为，差异化也会带来顾客陌生，所以生鲜传奇不太看好进口食品，因为进口食品除了交付效率低，培养顾客认知也需要过程，所以现在大部分进口畅销品，多是经过市场洗礼后留下的口味商品！ 任何一个国家的食品口感都有很强的地域性，对中国消费者，进口食品只有日韩相对具有适应性，未来比较好的方式是工艺的引进，而原料的当地化！ 生鲜传奇的选品工作，确定了很多原则，首先是人群定位，满足中产阶级家庭一日三餐的需要！所以乐城最近决定不再做乐先生，因为与顾客一日三餐无关！家庭生活中很重要的角色是孩子，迎合孩子也就赢得了家庭，所以生鲜传奇用瓢虫作为门店代表！ 生鲜传奇因为定义为中产阶级，所以王卫在内部确定了“句号商品”，最低价和最高价，低于最低价的不能做，高于最高价的不能有！ 此外，生鲜传奇还有很多的理念标牌，乐城仍在不断调整，希望变化到顾客的立场，让顾客有感，如“你的厨房，我的战场！” 种种细节值得我们反思：你的经营，有什么样的商业主张？ 3、精准的商品定位与优质商品 因为商业进入品质阶段，品质口碑成为目前生鲜传奇、果多美及金好来共同的选择，而“品质”的关键可能是做出来的，不是口号，更不是“高端”，需要企业价值理念的一致性，生鲜传奇坚持不打折、句号商品，果多美坚持不品尝、不挑选和加价率、金好来发现过期罚一千等，这既是商业主张，更是商业实践！ 4、专业化标准化仍是王道 过去我曾经怀疑过零售标四化形成的机械文化桎梏，王卫的讲解让我更加深层次的意识到，零售业需要新的标准化解读。在基础工作领域需要标准化和机械化，在服务、创新和时代适应性上，需要灵活性，企业文化需要标准化的T型构架，一些尖端效率应当像T型的竖向，不断探索，成型以后标准化为横向！唯一鉴别的标准应当是效率，低效的领域需要标准化和专业化扶正，而低效的标准化需要新的灵活性替代，如此不断实现四化循环！ 而标准化及专业化仍很不简单，需要大量的工匠性研究！过去即使很小的一家店，也需要几十天的筹建，而生鲜传奇7天开业，电线、扣板装修等完全标准化；2小时完成新店陈列，背后是定品、定数、定架展开的大量配品、货架件、位置、空间及标价牌标准化研究，开业前可以先打标价，商品整箱归位，所以不笨不傻的员工15分钟可以学会，“简单到愚蠢”的地步不光是口号，更是哲理和系统！ 王卫说，“习惯是最大的成本”，我们很多企业习惯了复杂，阿迪确定了15分钟培训的规则，所有的新员工，接受15分钟培训可以任何岗位开始工作，日本超市聘请只有2小时工作的钟点工杀鱼，背后是对开肚、去鳞、分段、包装的工作分解，还有水漏和地下管道安装粉碎机的技术辅助！生鲜上有大量的技术工作，可能在未来生鲜加工中心建设中才能得到解决！ |
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