假如你恨一个人，叫他开餐馆吧

假如你爱一个人，叫他开餐馆吧；假如你恨一个人，叫他开餐馆吧。

城中媒体报道，有80年历史的广州酒家在体育东路开了家西餐厅，定位年轻白领喜爱的西式简餐食品，供应包点类、意粉、西式焗饭和饮品，针对白领节奏快的需求，西餐厅特别开辟微信线上点餐服务———在办公室下单，到店即可领取食物，或通过外卖餐饮A P P直接送上门。价格方面，人均40多元，包点最低6元。今天早茶的开篇，史无前例地像一则广告。但是无论如何，做了80年中餐的饮食老字号开西餐厅终究是新闻，还是值得说一说。

这条新闻首先告诉了我们一个残酷的消息，在以“食在广州”闻名于世的广州，做中餐揾食好艰难。如果不难，广州酒家完全可以踩着不变的步伐再走80年，花这份心思做什么？这条新闻同时还告诉了我们一条真理：老字号的品牌价值是可以变现的。

假如广州酒家做一个隐形的投资方兼经营方，不打出广州酒家的金字招牌，这家新开的西餐厅就只是一家再普通不过的新铺，人气和口碑都要从零开始积累。现在前人已经走了那么多的路，新店不新，一开张就站在了巨人的肩膀上。

从表面上来看，从中餐到西餐只是餐饮种类的变化，但这事的本质是传统老字号开始向年轻白领市场攻城略地吹响了进军的号角。因为百来万的投资门槛很低，广州做西式简餐的餐厅很多，可以说是遍地开花。这次餐饮大佬出手与小字辈抢饭碗争地盘，如无全胜战果，光是这脸就丢不起了。从这个角度看，把老字号的金字招牌押在一间小店上是有风险的。做好了，人家会轻描淡写地说，这么大间酒楼做间铺头仔湿湿碎啦。

但万一有什么东瓜豆腐，整块金字招牌就给一家小铺拖累了。成也萧何败也萧何，再贴切不过。当然我内心是希望这事能成，能做好，能有口皆碑，给广州的老字号们一个可以学习的榜样。

说起老字号，这真是一个说不尽的话题。首先人们一提老字号就联想到传统文化，而传统文化似乎就该有万战不死之身。这种文化保育观说实话害死老字号了。很多老字号不思进取，只会抱怨，结果当然是被市场所抛弃。这实在是个悲剧。所有的老字号都是一百几十年前灿烂辉煌的。但是一百几十年前的市场和现在的市场真的就是换了人也换了人间了。

这样说来，广州酒家开西餐厅真的还是有大条道理。哪怕是失败了，也会有失败的价值。广州现在满城湘菜川菜是一个有道理的存在。假如粤菜不思进取，总有被年轻一代消费者边缘化的一天。

有一句话说的是：假如你爱一个人，叫他开餐馆吧；假如你恨一个人，叫他开餐馆吧。又有一句话说，开餐馆发达的只有2%，赚钱的只有3%，剩下的不是扯平就是亏本。且不说事实是不是这样一回事，开餐馆不易却是真的。惟其不易，所以创新才是必须。今天广州酒家开了一家西餐厅，明天说不定太平馆会开一间糖水铺。Why not？ 陈扬