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大虾2只,燕麦片(烤熟)20克。 调料: 芥辣沙拉酱5克,千岛沙拉酱适量。 做法: 1、将大虾去壳后,分别在背部划一字花刀,再下到80℃的热水锅里浸泡至熟,捞出来用毛巾吸干表面的水分,待用。 2、一只大虾蘸匀芥辣沙拉酱;另一只大虾则先是蘸千岛沙拉酱,然后再裹匀烤熟的燕麦片。 3、将两只大虾一起摆盘,上桌前稍加点缀即成。 芥辣沙拉酱: 取好乐门奶香沙拉酱50克、炼乳10克,以及青芥辣5克,混合调匀便好。 2 原料: 大黄鱼1条(约650克),蒜米80克,干葱丝60克。 调料: 姜片、葱节、鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油各适量。 1、把大黄鱼治净,纳盆后加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味,待用。 2、取鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油和生抽纳碗,调成豉油糖酱汁,待用。 4、将蒜米、干葱丝下油锅炸干香,捞出来盖在大黄鱼的表面,端上桌后才将豉油糖汁淋在鱼身上。 3 原料: 猪排骨300克,菜心100克,山药80克。 调料: 金瓜汁、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、化鸡油、色拉油各适量。 4 原料: 雪花牛肉200克,酥皮数张,芝麻少许。 调料: 黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜各适量。 1、把雪花牛肉剁成肉馅,纳碗加入黑胡椒汁调味拌匀。 5
黄瓜花300克、腌制猪颈肉200克。 辅料: 蒜片30克、黄椒条20克、红椒条20克。 调料: 小炒汁30克、鸡粉3克、盐1克、味精5克、XO酱5克、葱油10克。 做法: 1、将黄瓜花洗净,用少许盐腌制10分钟;猪颈肉切成条,用蔬菜水、一品鲜、鸡粉、生粉等调味料腌制30分钟,待用。 2、净锅下色拉油,将腌制好猪颈肉滑油,倒出漓油。 3、锅中留余油,下蒜片、XO酱煸香,下黄瓜花用锅铲炒香,下猪颈肉、黄红椒条、小炒汁、鸡粉、味精等调味后旺火速炒,最后勾芡、淋葱油、装盘即可。 6
净三黄鸡600克,干葱80克,生姜、大蒜、香菜各少许。 调料: 沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精、生粉、色拉油各适量。 2、把干葱、生姜和大蒜切成小块,入油锅炸香后,倒出来沥油。 7
精选澳洲牛仔肉150克,色拉油60毫升,苏子叶1片。 调料: A料(红酒15毫升、家乐黑椒汁5毫升、鸡汁3克、味精2克、生粉2克、清鸡汤50毫升) B料(鲜香茅草1克、百里香草1克、保卫尔牛肉汁0.5克、黑椒碎 0.5克、美极鲜酱油0.5克、白兰地1毫升、苏打水30毫升、木瓜子5克) 做法: 1、净锅上火烧热,加入色拉油10毫升,把A料下锅熬至色亮时,便得红酒酱汁。 2、把澳洲牛仔肉切成块,加入B料腌4小时后,放入平底油锅煎至八分熟,摆盘时浇上红酒酱汁,最后稍加点缀便好。 8
有机黑豆,灵芝鸡鸡蛋,青、红椒粒。 调料: 海鲜汤、美极、生抽、鱼露、冰糖。 做法: 1、将一份黑豆、两份清水打成豆浆,滤出豆渣,然后将两份黑豆汁、一份鸡蛋混合,搅拌均匀,蒸熟,改刀成块,待用。 2、平底锅入油烧热,放入豆腐块两面煎香后,再加入青红椒粒、海鲜汤、美极、生抽、鱼露、冰糖,加盖略焖,出锅装盘即可。 海鲜汤: 蛤蜊吐净泥沙,海虾洗净,加清水熬成汤即可。 9
牛脸肉,方面包片,水果沙拉。 调料: 香草汁,芥末酱,香草粉,黑椒汁,沙律酱,蔬菜汁,生粉,盐,白糖。 做法: 1、先将面包烤香烤金黄,再切成小方块,然后放入碟中,上面放上水果沙拉。 2、将牛脸肉切成较薄的小方块,再加蔬菜汁、香草汁、香草粉、盐、白糖、生粉腌制3小时,待用。 3、把牛脸肉入平底锅煎熟,淋入黑椒汁、芥末酱,最后放在水果沙拉上即成。 10
大海螺200克。 调料: 白兰地2毫升,日本味淋3毫升,味精2克,糖2克,鸡汁20毫升,清鸡汤500毫升,泰国甜辣鸡酱5克,盐适量。 做法: 1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤,混合调匀就得到酱汁。 2、将大海螺清洗干净,放入调好的酱汁中腌渍4小时,捞出来沥干,并用铝箔纸包裹严密。 3、将步骤“2”放入盆里,并加入食盐(以覆盖海螺为准),送入上下火均为230℃的烤箱烤40分钟至肉熟,取出,剥开铝箔纸,取出大海螺的肉并改刀成片,随后将螺肉摆回原壳(在沸水锅汆煮过),临上桌时,浇上泰国甜辣鸡酱并稍加点缀,即成。 11
鲜松茸(一切二)100克。 调料: 味精3克,盐2克,鸡汁5克,美极鲜酱油3毫升,高汤500毫升,法香末2克,色拉油5毫升,自制番茄啤酒1杯。 做法: 1、往盆里放入味精、盐、鸡汁、美极鲜酱油和高汤,混合调匀以后下入鲜松茸片,入笼蒸15分钟,取出松茸并控干汤汁。 2、平锅上火烧热,倒入色拉油并放入鲜松茸,煎至表面色金黄时,撒上法香末翻匀便出锅,摆盘时,随配一杯番茄啤酒即可。 番茄啤酒: 取500毫升番茄汁倒入苏打瓶(调酒用的一种高压瓶),拧紧瓶盖后放入一颗二氧化碳子弹,摇匀即得到。 12
莲藕120克,虾胶100克,百合片、芥菜粒、胡萝卜粒、白果各30克,水发虫草花15克。 调料: 盐、生粉、葱油、色拉油各适量。 3、把百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果入沸水锅里汆一水,倒出来沥水。 -END- 我们只专注于厨师群体 这里有最新的菜品 |
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