元代御医的《饮膳正要》

元代御医的《饮膳正要》 (2016-03-07 18:03:12)转载▼ 标签： 饮膳正要 食疗药膳 元代忽思慧 分类： 食疗 元代御医的《饮膳正要》集中了蒙汉两个民族的养生智慧，摘录如下： 养生避忌 夫上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能而寿。今时之人不然也，起居无常，饮食不知忌避，亦不慎节，多嗜欲，浓滋味，不能守中，不知持满，故半百衰者多矣。夫安乐之道，在乎保养，保养之道，莫若守中，守中则无过与不及之病。春秋冬夏，四时阴阳，生病起于过与，盖不适其性而强。故养生者，既无过耗之弊，又能保守真元，何患乎外邪所中也。故善服药者，不若善保养，不善保养，不若善服药。世有不善保养，又不能善服药，仓卒病生，而归咎于神天乎！善摄生者，薄滋味，省思虑，节嗜欲，戒喜怒，惜元气，简言语，轻得失，破忧阻，除妄想，远好恶，收视听，勤内固，不劳神，不劳形，神形既安，病患何由而致也。故善养性者，先饥而食，食勿令饱，先渴而饮，饮勿令过。食欲数而少，不欲顿而多。盖饱中饥，饥中饱，饱则伤肺，饥则伤气。若食饱，不得便卧，即生百病。 凡热食有汗，勿当风，发痉病，头痛，目涩，多睡，夜不可多食，卧不可有邪风。 凡食讫温水漱口，令人无齿疾、口臭。汗出时，不可扇，生偏枯。勿向西北大小便。勿忍大小便，令人成膝劳、冷痹痛。勿向星辰、日月、神堂、庙宇大小便。夜行，勿歌唱大叫。一日之忌，暮勿饱食；一月之忌，晦勿大醉；一岁之忌，暮勿远行；终身之忌，勿燃灯房事。服药千朝，不若独眠一宿。如本命日，及父母本命日，不食本命所属肉。 凡人坐，必要端坐，使正其心；凡人立，必要正立，使直其身。立不可久，立伤骨；坐不可久，坐伤血。行不可久，行伤筋；卧不可久，卧伤气。视不可久，视伤神；食饱勿洗头，生风疾。如患目赤病，切忌房事，不然令人生内障。沐浴勿当风，腠理百窍皆开，切忌邪风易入。不可登高履险，奔走车马，气乱神惊，魂魄飞散。 大风、大雨，大寒、大热，不可出入妄为。口勿吹灯火，损气。 凡日光射，勿凝视，损人目。勿望远，极目观，损眼力。坐卧勿当风、湿地。夜勿燃灯睡，魂魄不守。昼勿睡，损元气。食勿言，寝勿语，恐伤气。 凡遇神堂、庙宇，勿得辄入。 凡遇风雨雷电，必须闭门，端坐焚香，恐有诸神过。怒不可暴，怒生气疾、恶疮。远唾不如近唾，近唾不如不唾。虎豹皮不可近肉铺，损人目。 避色如避箭，避风如避仇，莫吃空心茶，少食申后粥。 古人有云∶入广者，朝不可虚，暮不可实。然不独广，凡早皆忌空腹。古人云∶烂煮面，软煮肉，少饮酒，独自宿。古人平日起居而摄养，今人待老而保生，盖无益。 凡夜卧，两手摩令热，揉眼，永无眼疾。凡夜卧，两手摩令热，摩面，不生疮 。一呵十搓，一搓十摩，久而行之，皱少颜多。凡清旦，以热水洗目，平日无眼疾。凡清旦刷牙，不如夜刷牙，齿疾不生。凡清旦盐刷牙，平日无齿疾。凡夜卧，被发梳百通，平日头风少。 凡夜卧，濯足而卧，四肢无冷疾。盛热来，不可冷水洗面，生目疾。 凡枯木大树下，久阴湿地，不可久坐，恐阴气触人。立秋日，不可澡浴，令人皮肤粗糙，因生白屑。常默，元气不伤；少思，慧烛内光；不怒，百神安畅；不恼，心地清凉；乐不可极，欲不可纵。   饮酒避忌 酒，味苦甘辛，大热，有毒。主行药势，杀百邪，去恶气，通血脉，浓肠胃，润肌肤，消忧愁。少饮尤佳，多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也。醉饮过度，丧生之源。 饮酒不欲使多，知其过多，速吐之为佳，不尔成痰疾。醉勿酩酊大醉，即终身百病不除。酒，不可久饮，恐腐烂肠胃，渍髓，蒸筋。 醉不可当风卧，生风疾。醉不可向阳卧，令人发狂。醉不可令人扇，生偏枯。醉不可露卧，生冷痹。醉而出汗当风，为漏风。醉不可卧黍穣，生癞疾。醉不可强食、嗔怒，生痈疽。醉不可走马及跳踯，伤筋骨。醉不可接房事，小者面生 、咳嗽，大者伤脏、 、痔疾。醉不可冷水洗面，生疮。醉，醒不可再投，损后又损。醉不可高呼、大怒，令人生气疾。 晦勿大醉，忌月空。醉不可饮酪水，成噎病。醉不可便卧，面生疮疖，内生积聚。大醉勿燃灯叫，恐魂魄飞扬不守。醉不可饮冷浆水，失声成尸噎。 饮酒，酒浆照不见人影勿饮。醉不可忍小便，成癃闭、膝劳、冷痹。空心饮酒，醉必呕吐。醉不可忍大便，生肠 、痔。酒忌诸甜物。酒醉不可食猪肉，生风。醉不可强举力，伤筋损力。饮酒时，大不可食猪、羊脑，大损人，炼真之士尤宜忌。酒醉不可当风乘凉、露脚，多生香港脚。醉不可卧湿地，伤筋骨，生冷痹痛。醉不可澡浴，多生眼目之疾。如患眼疾人，切忌醉酒、食蒜。   《饮膳正要》卷二设有“食物利害”一节，使人知晓食物利害而避之。如谷类食品:“麦有臭气不可食。”肉类食品:“诸肉非宰杀者勿食。”“诸肉臭败者不可食。”“猪羊疫死者不可食。”海产品:“海味糟藏之属或经湿热变损日月过久者勿食。”水果食品:“诸果核未成者不可食。”“诸果虫伤者不可食。”菌类食品:“木耳赤色者不可食”。《饮膳正要》强调五味不可偏走。酸:“酸涩以收，多食则膀胱不利为瘾闭。”“酸走筋，筋病勿多食酸。”苦:“苦燥以坚，多食则三焦闭塞为呕吐。”“苦走骨，骨病无多食苦。”辛:“辛味熏蒸，多食则上走于肺，荣卫不适而心洞。”“辛走气，气病勿多食辛。”咸:“咸味涌泄，多食则外注于脉，胃竭咽燥而渴。”“咸走血，血病勿多食咸。”甘:“甘味弱劣，多食则胃柔缓而虫过，故中满而心闷。”“甘走肉，肉病勿多食甘。”   卷第二食疗诸病 　　生地黄鸡 　　治腰背疼痛，骨髓虚损，不能久立，身重气乏，盗汗，少食，时复吐利。 　　生地黄（半斤） 饴糖（五两） 乌鸡（一枚） 　　右三味，先将鸡去毛、肠肚净，细切，地黄与糖相和匀，内鸡腹中，以铜器中放之，复置甑中蒸炊，饭熟成，取食之。不用盐醋，唯食肉尽却饮汁。 羊蜜膏 　　治虚劳，腰痛，咳嗽，肺痿，骨蒸。 　　熟羊脂（五两） 熟羊髓（五两） 白沙蜜（五两，炼净） 生姜汁（一合） 生地黄汁（五合） 　　右五味，先以羊脂煎令沸，次下羊髓又令沸，次下蜜、地黄、生姜汁，不住手搅，微火熬数沸成膏。每日空心温酒调一匙头。或作羹汤，或作粥食之亦可。     羊藏羹 　　治肾虚劳损，骨髓伤败。 　　羊肝、肚、肾、心、肺（各一具，汤洗净） 牛酥（一两） 胡椒（一两） 荜拨（一两） 豉（一合） 陈皮（二钱，去白） 良姜（二钱） 草果（两个） 葱（五茎） 　　上件，先将羊肝等，慢火煮令熟，将汁滤净。和羊肝等并药，一同入羊肚内，缝合口，令绢袋盛之，再煮熟，入五味，旋旋任意食之。 　　羊骨粥 　　治虚劳，腰膝无力。 　　羊骨（一副，全者，捶碎） 陈皮（二钱，去白） 良姜（二钱） 草果（二个） 生姜（一两） 盐（少许） 　　右水三斗，慢火熬成汁，滤出澄清，如常作粥，或作羹汤亦可。 　　羊脊骨粥 　　治下元久虚，腰肾伤败。 　　羊脊骨（一具，全者，捶碎） 肉苁蓉（一两，洗，切作片） 草果（三个） 荜拨（二钱） 　　上件，水熬成汁，滤去滓，入葱白、五味，作面羹食之。 　　白羊肾羹 　　治虚劳，阳道衰败，腰膝无力。 　　白羊肾（二具，切作片） 肉苁蓉（一两，酒浸，切） 羊脂（四两，切作片） 胡椒（二钱） 陈皮（一钱，去白） 荜拨（二钱） 草果（二钱） 　　上件相和，入葱白、盐、酱，煮作汤，入面 子，如常作羹食之。 　　猪肾粥 　　治肾虚劳损，腰膝无力，疼痛。 　　猪肾（一对，去脂膜，切） 粳米（三合） 草果（二钱） 陈皮（一钱，去白） 缩砂（二钱） 　　上件，先将猪肾、陈皮等煮成汁，滤去滓，入酒少许，次下米成粥，空心食之。 　　枸杞羊肾粥 　　治阳气衰败，腰脚疼痛，五劳七伤。 　　枸杞叶（一斤） 羊肾（一对，细切） 葱白（一茎） 羊肉（半斤，炒） 　　右四味拌匀，入五味，煮成汁，下米熬成粥，空腹食之。 　　鹿肾羹 　　治肾虚耳聋。 　　鹿肾（一对，去脂膜，切） 　　上件于豆豉中，入粳米三合，煮粥或作羹，入五味，空心食之。 　　羊肉羹 　　治肾虚衰弱，腰脚无力。 　　羊肉（半斤，细切） 萝卜（一个，切作片） 草果（一钱） 陈皮（一钱，去白） 良姜（一钱） 　　荜拨（一钱） 胡椒（一钱） 葱白（三茎） 　　上件，水熬成汁，入盐、酱熬汤，下面 子，作羹食之。将汤澄清，作粥食之亦可。 　　鹿蹄汤 　　治诸风、虚，腰脚疼痛，不能践地。 　　鹿蹄（四只） 陈皮（二钱） 草果（二钱） 　　上件，煮令烂熟，取肉，入五味，空腹食之。 　　鹿角酒　治卒患腰痛，暂转不得。 　　鹿角（新者，长二三寸，烧令赤） 　　上件，内酒中浸二宿，空心饮之立效。 　　黑牛髓煎 　　治肾虚弱，骨伤败，瘦弱无力。 　　黑牛髓（半斤） 生地黄汁（半斤） 白沙蜜（半斤，炼去蜡） 　　右三味和匀，煎成膏，空心酒调服之。 　　狐肉汤 　　治虚弱，五藏邪气。　　狐肉（五斤，汤洗净） 草果（五个） 缩砂（二钱） 葱（一握） 陈皮（一钱，去白） 良姜（二钱） 哈昔泥（一钱，即阿魏） 　　上件，水一斗，煮熟，去草果等，次下胡椒二钱，姜黄一钱，醋、五味，调和匀，空心食之。 　　乌鸡汤 　　治虚弱，劳伤，心腹邪气。 　　乌雄鸡（一只， 洗净，切作块子） 陈皮（一钱，去白） 良姜（一钱） 胡椒（二钱） 草果（二个） 　　上件，以葱、醋、酱相和，入瓶内，封口，令煮熟，空腹食。 　　醍醐酒 　　治虚弱，去风湿。 　　醍醐（一盏） 　　上件，以酒一杯和匀，温饮之，效验。 　　山药 　　治诸虚，五劳七伤，心腹冷痛，骨髓伤败。 　　羊骨（七五块，带肉） 萝卜（一枚，切作大片） 葱白（一茎） 草果（五个） 陈皮（一钱，去白） 良姜（一钱） 胡椒（二钱） 缩砂（二钱） 山药（二斤） 　　上件同煮，取汁澄清，滤去滓，面二斤，山药二斤，煮熟，研泥，溲面作 ，入五味，空腹食之。 　　山药粥 　　治虚劳，骨蒸，久冷。 　　羊肉（一斤，去脂膜，烂煮熟，研泥） 山药（一斤，煮熟，研泥） 　　上件，肉汤内下米三合，煮粥，空腹食之。 　　酸枣粥 　　治虚劳，心烦，不得睡卧。 　　酸枣仁（一碗） 　　右用水，绞取汁，下米三合煮粥，空腹食之。 　　　生地黄粥 　　治虚弱骨蒸，四肢无力，渐渐羸瘦，心烦不得睡卧。 　　生地黄汁（一合） 酸枣仁（二两，水绞，取汁二盏） 　　上件，水煮同熬数沸，次下米三合煮粥，空腹食之。 　　椒面羹 　　治脾胃虚弱，久患冷气，心腹结痛，呕吐不能下食。 　　川椒（三钱，炒，为末） 白面（四两） 　　上件同和匀，入盐少许，于豆豉作面条，煮羹食之。 　　荜拨粥 　　治脾胃虚弱，心腹冷气 痛，妨闷不能食。 　　荜拨（一两） 胡椒（一两） 桂（五钱） 　　右三味为末。每用三钱，水三大碗，入豉半合，同煮令熟，去滓，下米三合作粥，空腹食之。 　　良姜粥 　　治心腹冷痛，积聚，停饮。 　　高良姜（半两，为末） 粳米（三合） 　　上件，水三大碗 煎高良姜至二碗，去滓，下米煮粥，食之效验。 　　吴茱萸粥 　　治心腹冷气冲胁肋痛。 　　吴茱萸（半两，水洗，去涎，焙干，炒，为末） 　　上件，以米三合，一同作粥，空腹食之。 　　牛肉脯 　　治脾胃久冷，不思饮食。 　　牛肉（五斤，去脂膜，切作大片） 胡椒（五钱） 荜拨（五钱） 陈皮（二钱，去白） 　　草果（二钱） 缩砂（二钱） 良姜（二钱） 　　上件为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，淹二日，取出焙干，作脯，任意食之。 　　莲子粥 　　治心志不宁。补中强志，聪明耳目。 　　莲子（一升，去心） 　　上件煮熟，研如泥，与粳米三合，作粥，空腹食之。 　　鸡头粥 　　治精气不足，强志，明耳目。 　　鸡头实（三合） 　　上件煮熟，研如泥，与粳米一合，煮粥食之。 　　鸡头粉羹 　　治湿痹，腰膝痛。除暴疾，益精气，强心志，耳目聪明。 　　鸡头（磨成粉） 羊脊骨（一副，带肉，熬取汁） 　　上件，用生姜汁一合，入五味调和，空心食之。 　　桃仁粥 　　治心腹痛，上气咳嗽，胸膈妨满，喘急。 　　桃仁（三两，汤煮熟，去尖、皮，研） 　　上件取汁，和粳米同煮粥，空腹食之。 　　生地黄粥 　　治虚劳，瘦弱，骨蒸，寒热往来，咳嗽唾血。 　　生地黄汁（二合） 　　上件，煮白粥，临熟时入地黄汁，搅匀，空腹食之。 　　鲫鱼羹 　　治脾胃虚弱，泄痢，久不瘥者，食之立效。 　　大鲫鱼（二斤） 大蒜（两块） 胡椒（二钱） 小椒（二钱） 陈皮（二钱） 缩砂（二钱） 荜拨（二钱） 　　上件，葱、酱、盐、料物、蒜，入鱼肚内，煎熟作羹，五味调和令匀，空心食之。 　　炒黄面  　　治泄痢，肠胃不固。 　　白面（一斤，炒令焦黄） 　　上件，每日空心温水调一匙头。 　　乳饼面 　　治脾胃虚弱，赤白泄痢。 　　乳饼（一个，切作豆子样） 　　上件，用面拌煮熟，空腹食之。 　　炙黄鸡 　　治脾胃虚弱，下痢。 　　黄雌鸡（一只， 净） 　　右以盐、酱、醋、茴香、小椒末同拌匀，刷鸡上，令炭火炙干焦，空腹食之。 　　牛奶子煎荜拨法 　　贞观中，太宗苦于痢疾，众医不效，问左右能治愈者，当重赏。时有术士进此方：用牛奶子煎荜拨，服之立瘥。 　　肉羹 　　治水肿，浮气，腹胀，小便涩少。 　　肉（一斤，细切） 葱（一握） 草果（三个） 　　上件，用小椒、豆豉，同煮烂熟，入粳米一合作羹，五味调匀，空腹食之。 　　黄雌鸡 　　治腹中水癖，水肿。 　　黄雌鸡（一只， 净） 草果（二钱） 赤小豆（一升） 　　上件，同煮熟，空心食之。 　　青鸭羹 　　治十种水病不瘥。 　　青头鸭（一只，退净） 草果（五个） 　　上件，用赤小豆半升，入鸭腹内煮熟，五味调，空心食。 　　萝卜粥 　　治消渴，舌焦，口干，小便数。 　　大萝卜（五个，煮熟，绞取汁） 　　上件，用粳米三合，同水并汁，煮粥食之。 　　野鸡羹 　　治消渴，口干，小便频数。 　　野鸡（一只， 净） 　　右入五味，如常法作羹 食之。 　　鹁鸽羹 　　治消渴，饮水无度。 　　白鹁鸽（一只，切作大片） 　　上件，用土苏一同煮熟，空腹食之。 　　鸡子黄 　　治小便不通。 　　鸡子黄（一枚，生用） 　　上件，服之不过三服，熟亦可食。 　　葵菜羹 　　治小便癃闭不通。 　　葵菜叶（不以多少，洗择净） 　　右煮作羹，入五味，空腹食之。 　　鲤鱼汤 　　治消渴，水肿，黄胆，香港脚。 　　大鲤鱼（一头） 赤小豆（一合） 陈皮（二钱，去白） 小椒（二钱） 草果（二钱） 　　上件，入五味，调和匀，煮熟，空腹食之。 　　马齿菜粥 　　治香港脚，头面水肿，心腹胀满，小便淋涩。 　　马齿菜（洗净，取汁） 　　上件，和粳米同煮粥，空腹食之。 　　小麦粥 　　治消渴，口干。 　　小麦（淘净，不以多少） 　　右以煮粥，或炊作饭，空腹食之。 　　驴头羹 　　治中风头眩，手足无力，筋骨烦痛，言语蹇涩。 　　乌驴头（一枚， 洗净） 胡椒（二钱） 草果（二钱） 　　上件，煮令烂熟，入豆豉汁中，五味调和，空腹食之。 　　驴肉汤 　　治风狂，忧愁不乐，安心气。 　　乌驴肉（不以多少，切） 　　上件，于豆豉中，烂煮熟，入五味，空心食之。 　　狐肉羹 　　治惊风，癫痫，神情恍惚，言语错谬，歌笑无度。 　　狐肉（不以多少及五脏） 　　上件，如常法入五味，煮令烂熟，空心食之。 　　熊肉羹 　　治诸风，香港脚，痹痛不仁，五缓筋急。 　　熊肉（一斤） 　　上件，于豆豉中，入五味、葱、酱，煮熟，空腹食之。 　　乌鸡酒 　　治中风，背强，舌直不得语，目睛不转，烦热。 　　乌雌鸡（一只， 洗净，去肠肚） 　　上件，以酒五升，煮取酒二升，去滓。分作三服，相继服之。汁尽，无时熬葱白、生姜粥投之，盖覆取汁。 　　羊肚羹 　　治诸中风。 　　羊肚（一枚，洗净） 粳米（二合） 葱白数茎 豉（半合） 蜀椒（去目，闭口者。炒出汗，三十粒） 生姜（二钱半，细切） 　　右六味拌匀，入羊肚内烂煮熟，五味调和，空心食之。 　　葛粉羹 　　治中风，心脾风热，言语蹇涩，精神昏愦，手足不遂。 　　葛根（半斤，捣，取粉四两） 荆芥穗（一两） 豉（三合） 　　右三味，先以水煮荆芥、豉，六七沸，去滓，取汁，次将葛粉作索面，于汁中煮熟，空腹食之。 　　荆芥粥 　　治中风，言语蹇涩，精神昏愦，口面 斜。 　　荆芥穗（一两） 薄荷叶（一两） 豉（三合） 白粟米（三合） 　　上件，以水四升，煮取三升，去滓，下米煮粥，空腹食之。 　　麻子粥 　　治中风，五脏风热，语言蹇涩，手足不遂，大肠滞涩。 　　冬麻子（二两，炒，去皮，研） 白粟米（三合） 薄荷叶（一两） 荆芥穗（一两） 　　上件，水三升，煮薄荷、荆芥，去滓，取汁，入麻子仁同煮粥，空腹食之。 　　恶实菜 　　即牛蒡子，又名鼠粘子。治中风，燥热，口干，手足不遂及皮肤热疮。 　　恶实菜叶（肥嫩者） 酥油上件，以汤煮恶实叶三五升，取出，以新水淘过，布绞取汁，入五味，酥点食之。 　　乌驴皮汤 　　治中风，手足不遂，骨节烦疼，心燥，口眼面目 斜。 　　乌驴皮（一张， 洗净） 　　上件，蒸熟，细切如条，于豉汁中，入五味，调和匀，煮过，空心食之。 　　羊头脍 　　治中风，头眩，羸瘦，手足无力。 　　白羊头（一枚， 洗净） 　　上件，蒸令烂熟，细切，以五味汁调和脍，空腹食之。 　　野猪 　　治久痔野鸡病，下血不止，肛门肿满。 　　野猪肉（二斤，细切） 　　上件，煮令烂熟，入五味，空心食之。 　　獭肝羹 　　治久痔下血不止。 　　獭肝（一副） 　　上件，煮熟，入五味，空腹食之。 　　鲫鱼羹 　　治久痔，肠风，大便常有血。 　　大鲫鱼（一头，新鲜者，洗净，切作片） 小椒（二钱，为末） 草果（一钱，为末） 　　上件，用葱三茎，煮熟，入五味，空腹食之。