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随着经济形势的下滑，职场的不确定因素以及国家对创业的提倡和扶植，餐饮成为人们最亲睐的行业。和几十年前餐饮创业者不同，今天的创业者不再是为了养家糊口，他们更多的是一种爱好，一种个人追求和理想；他们眼界更加开阔，接触的面更加广泛；他们对食物和美食有着自己的解释和理解；融合和主题鲜明是餐厅的最大特点。 大经济环境的影响和消费者对餐饮行业的新需求，小而美、品牌连锁、营养健康、标准加工成为餐饮行业发展的趋势。而在众多的餐饮行业业态中，最符合这些新特点的莫过于新兴的麻辣烫业态。 麻辣烫脱胎于川渝火锅，将传统的川渝火锅店简单化，经营起来更加方便、简单，对经营者的要求、店面、服务等等不高，造成了麻辣烫市场形成初期的混乱。不是街边小摊就是夫妻小店或是苍蝇小馆，虽然味道正宗，消费者认可程度较高，但是卫生条件较差，食材质量不能保证，缺乏营养健康搭配，食物加工也比较随心所欲。 涌现出来一些较有知名度的麻辣烫餐饮品牌，如张亮麻辣烫、养亿人营养麻辣烫、杨国福麻辣烫、京川婆婆骨汤麻辣烫、灌县老妈砂锅串串、菜麻等等，每个城市都分布着各色的麻辣烫餐厅。 纵观现在的麻辣烫市场，品牌良莠不齐，即便是同一加盟连锁品牌消费体验也大不相同，品牌雷同化严重，品牌差异化有待加强。在未来十年餐饮麻辣烫市场发展前景巨大，加盟连锁品牌化经营将得到传业者的青睐，麻辣烫业态发展趋势及经营策略。 第一：麻辣烫行业品牌的精准定位时代即将到来 近几年随着80、90后进入职场，白领群体的不断扩大，外出就餐和工作餐市场需求增长快速。为了符合市场需要和人们对吃品牌、吃营养、吃健康、吃文化的要求，麻辣烫市场开了品牌化之路。白领人群的扩大给麻辣烫行业带来了新的发展契机，这一人群注重品牌文化，注重就餐环境，注重食物的品质和营养健康。 养亿人麻辣烫为更好地适应定位消费人群习惯，更加专注营销对策上的食物质量、气氛（指便捷、轻松、随意）和价格。在产品上更加注重界定“菜品”、“服务”、“就餐环境”与“餐饮产品”之间的区别和联系。在企业识别上更加注重运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标志和店面设计，将麻辣烫的内在气质和外显特征，从视觉开始的感官效果。 第二：麻辣烫将向快餐品牌加盟连锁趋势发展 随着消费需求的不断增长，快餐行业近几年发展十分迅速，麻辣烫之所以成为快餐的重要组成部分，在于其经营形式比较简单；对于从业者的技术要求不是很高；对餐厅选址比较灵活多样，像工厂、写字楼、商业区、学校附近、车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，只要有才充足的客源都适合麻辣烫行业。由于加盟连锁行业的混乱，造成消费者和加盟者对品牌的不信任性，未来加盟连锁行业需要必然是直营加盟连锁方式，品牌+区域性分公司+加盟者的经营模式。 养亿人营养麻辣烫模仿麦当劳肯德基的经营模式，从品牌-市场调研-选址-设备-技术-培训-营销-物流-开店的整套经营模式，保证加盟商的品牌宣传，服务质量，菜品质量，货源供应等等。 第三：麻辣烫向营养健康、安全卫生的行业趋势发展 餐厅菜肴能否做到“营养均衡”相对而言是消费者最不关注的因素，这种情况的出现固然与菜肴是否有营养、是否合理搭配消费者无法简单地从菜肴的原料搭配和口味上辨别有关，但另一方面也说明，尽管普通消费者非常关注个人的饮食健康和营养问题，但整个社会对健康营养信息和行动实践缺乏全面普及和深入推广，更多地停留在宣传阶段。餐厅要大胆承担起养亿万国人的责任，国内唯一的中草药养生麻辣烫连锁品牌养亿人推出了麻前辣后两碗汤的新式吃法，将传统中医养生和饮食相结合，将美食与营养相结合，将科学烹调与健康吃法相结合，打造营养健康、安全卫生的行业标杆。 第四：麻辣烫品牌连锁将向中央厨房加工及集中采购配送的趋势发展 现在的食客越来越注重健康，特别是餐厅食材、添加剂、食品安全等等都是食客关注的焦点，建立从菜园子到餐桌的采购体现显得特别重要。互联网餐饮采购的发展为餐厅提供了便利条件，现代化的物流为远程采购、优质产品的采购变为可能。养亿人养生麻辣烫选择更加可靠地供货商，为餐厅提供了更为广泛的数据支撑，为货品质量的提高，价格的衡量，采购渠道的透明化，采购技术的提升，货品安全保障。 第五：麻辣烫行业步入信息化营销的发展趋势 餐厅是靠好口碑来经营，可以说好口碑是餐饮营销的半条命，麻辣烫行业未来营销将是产品思维+媒体思维。对于餐厅来说，产品思维并不弱，弱的是媒体思维。互联网时代营销方式多种多样，病毒营销让好的口碑发酵，成为媒体的曝光率。高爆光率引发消费者的好奇心，产品高的转化率。 养亿人麻辣烫与美团、大众点评、百度等多家互联网平台的合作，打破了选用单一平台的用户将会越来越少，多平台同时应用是将成为未来发去的主流趋势。一个普通的用户通过微博、博客、客户端、APP、O2O社交平台、甚至视频等，分享自己的美食、旅游等吃喝玩乐的经历，再通过新闻媒体、网络媒体、电视媒体等诸多传播方式，通过不同的渠道传播。这些特性就要求餐厅在做餐厅的同时，加强对相应的平台、媒体的营销能力。 未来麻辣烫市场将是以快餐形式存在的新型餐饮业态，以借势营销形成的张亮麻辣烫，以川渝风味为主的杨国福麻辣烫，是现在麻辣烫市场的主流，以营养健康、品牌优势为依托的麻辣烫品牌将成为餐饮麻辣烫业态的未来。 |
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