吃好一条鱼？是煎、是炸、是炖？oh no

　　吃它，的确有很多种方法，最常见的有红烧，再次是油炸，或者是炖鱼汤。

　　刚刚好的阳光，刚刚好的绿意，刚刚好的温度，以及，刚刚好的生活里。我想推荐的是清蒸它，据说这是对它最高规格的最高礼遇。

　　准备一下食材：

　　丨食材丨

　　原料：新鲜鲈鱼1条 、香葱3根、 嫩姜8片、红椒半个

　　调料：盐2克、料酒、色拉油、生抽、蒸鱼鼓油少许

　　丨做法丨

　　①主料：将鲈鱼去鳞、鳃和内脏（亦可请生鲜市场帮忙处理干净）后，清洗干净并沥干水分。然后在鱼的脊柱处划开一条缝，鱼的两面各划三刀以便入味；

　　②切配：姜片一半切片，一半切丝（泡温水中让葱自然打卷），葱也切成段和丝各适量。

　　③腌制：将姜片分别镶嵌入被划开的刀口处，蘸取少许盐巴轻轻抹遍鱼身。再在鱼身上倒入少许生抽、料酒，并放上姜片、葱段，静置5分钟。

　　④蒸制：取出蒸箱内的有孔蒸盘，水箱加满水，选择“蒸鱼”模式，设置100℃，定时10分钟，确认开启。

　　5.摆盘：结束后取出蒸盘，轻轻倒出鱼碗内的汤汁，再将事先准备好的姜丝、葱丝、辣椒丝撒在鲈鱼上。

　　⑥淋油：加热色拉油，烧至7成熟时均匀地浇在鱼身上，再淋上蒸鱼鼓油即可。

　　TIPS：

　　 时间与温度是蒸鱼的终极密码，条件允许可选用蒸箱蒸鱼，恰到好处的精确控温，可保持鱼肉鲜美完整。

　　 将大片的姜和葱段放在鱼身下方，可让热气流通，鲈鱼更易熟；同时又可给鲈鱼更好的去腥味和保持造型生动。

　　 建议500g的鲈鱼蒸10分钟即可，600g的鲈鱼则需再多蒸2分钟，根据重量相应增加蒸制时间。

　　 鲈鱼一定要洗净、沥干，否则蒸熟后无法去腥；蒸好鱼后，盘里的汁水较腥，一定要倒掉后再进行其它动作。

　　 淋鱼的油一定要热，否则无法释放出葱姜的香味。

　　更多音频可搜索公众号：美少妈的蒸心话（荔枝FM 蜻蜓FM同步上线）